Redigeret af Veronica Pacella, Ernæringsekspert
Proteiner er makromolekyler, der udgør menneskekroppen og dannes af lange kæder af forskellige aminosyrer, der giver anledning til forskellige kombinationer og sekvenser og følgelig til forskellige egenskaber.
Vegetabilske proteiner er indeholdt i fødevarer af vegetabilsk oprindelse: korn, bælgfrugter, frø, alger, frugt og grøntsager. Lad os finde ud af bedre.
>
>
>
Hvad er vegetabilske proteiner til?
I kroppen er proteiner i løbet af en dag opdelt i aminosyrer og omdannet til at danne nye. Denne erstatning gør det muligt for dem at vokse, helbrede og skabe forsvar.
Proteiner spiller meget vigtige roller, herunder enzymatisk katalyse, muskelkontraktion (actin og myosin), regulering af genekspression, styring af hormonal besked (insulin), beskyttelse mod skadelige stoffer (immunglobuliner, interferon, fibrin ), regulering og transport (hæmoglobin til transport af ilt, lipoproteiner til transport af lipider, transferrin til transport af jern).
Proteiner blandt de naturlige midler til immunforsvar: opdage andre
Da kroppen lider tab af aminosyrer og kun kan producere dem, den har brug for, er det nødvendigt at tage en tilstrækkelig mængde protein for at være sikker på, at de indeholder de "essentielle" aminosyrer, det er dem, vi ikke er i stand til at producere.
I denne henseende er værdien af proteiner blevet defineret af typen af aminosyrer indeholdt i dem: de "med en høj biologisk værdi" er proteinerne, der indeholder alle 9 essentielle aminosyrer og stammer fra fødevarer af animalsk oprindelse (æg, mælk, ost, kød, fisk).
Proteinerne, der mangler selv kun en aminosyre, kaldes "lav biologisk værdi". Denne anden type findes hovedsagelig i fødevarer af vegetabilsk oprindelse, herunder korn, bælgfrugter, frugt og grøntsager. For eksempel mangler tryptofan- og lysinaminosyrerne i kornene, mens aminosyremethionin i bælgfrugter mangler.
Kombination af korn og bælgfrugter er en god måde at fuldføre billedet af alle vigtige aminosyrer på.
Den anbefalede daglige proteindosis (RDA) beregnes ud fra din kropsvægt, som skal multipliceres med 0, 8: det opnåede resultat er det gram protein, der skal tages om dagen. (f.eks. kvinde på 55 kg x 0, 8 = 44 g protein pr. dag).
En proteinmangel rammer hovedsageligt udviklingslande, og påvirker børn på grund af fødevaremangel og dårlig proteinindtagelse. De vigtigste former for mangel er marasma og kwashiorkor.
Generelt registreres der imidlertid et overskud af proteiner, hvis høje forbrug predisponerer for: hjertesygdomme, mange former for cancer, hypertension, osteoporose og sygdomme og nyresten.
Hvor planteproteiner findes
Vegetabilske proteiner findes i fødevarer af vegetabilsk oprindelse: korn, seitan, bælgfrugter (bønner, kikærter, linser, brede bønner, ærter ), soja og derivater (tofu, tempeh, miso, tamari shoyu), hvedemuskel, nødder hasselnødder, mandler, pinjekerner), frø (sesamfrø, hampfrø , chiafrø ), alger (spirulina) og i små mængder også frugt og grøntsager.
Kontraindikationer
Et overskud af protein, ud over at blive absorberet af kroppen, fører til overbelastning af nyre- og leverarbejde, de organer, der er ansvarlige for at eliminere affald.
