Ubrugelige nu at dvæle på den triste diatribe, der eksisterer i forbindelse med fødevareintoleranser blandt sektorens operatører, mere eller mindre tæt på den holistiske vision af medicin, som ikke fuldt ud anerkender dette fænomen, da det ikke understøttes af tilstrækkelige tegnbevisninger videnskabelig, på trods af at den kliniske litteratur har reserveret et ret bredt kapitel i denne henseende.

Det er dog nødvendigt at huske på, at det er et fænomen i bred udvikling (ca. 40% af befolkningen lider af fødevareintolerancer eller mistænker det) og, hvad angår fysiologi, er forskellig fra allergi.

Allergier er resultatet af et unormalt immunologisk respons, der opstår efter at kroppen er kommet i kontakt med et eller flere tilsyneladende harmløse, indtaget eller inhalerede stoffer. Det er derfor en immunmedieret reaktion, der består af mekanismer med umiddelbar overfølsomhed. Denne reaktion skyldes produktion af hvide blodlegemer af antistoffer (gamma-globuliner og immunoglobuliner), der ved binding til antigenet inaktiverer det.

I tilfælde af fødevareallergier er de involverede immunoglobuliner IgE: Disse syntetiseres efter første indtagelse, og i tilfælde af et andet indtag reagerer de direkte med den fødevareproducerende histamin. Manifestationen af ​​en allergi er derfor på grund af en unormal evne til at producere specifikt IgE i nærvær af naturlige antigener indført på en fysiologisk måde.

Symptomerne relateret til allergi er meget variable og kan påvirke forskellige organer og systemer: lige fra inddragelse af mundslimhinden - med elveblødninger, hævelse eller ødem - til okularområdet - med symptomer på konjunktivitis, lakrimation og øjenlågsødem - og igen til åndedrætssystem - med episoder af bronchial astma. Det vigtigste kliniske billede er repræsenteret ved systemisk anafylaksi, der manifesteres ved tarmkanalen (kvalme, opkastning, diarré, mavesmerter, kløe, elveblest) med efterfølgende inddragelse af luftveje (glottisødem og laryngospasme); klimaks er kardiovaskulær sammenbrud eller anafylaktisk shock.

Ikke helt anderledes er den type reaktion, der er forbundet med en fødevareintolerance. Det er sikkert en ikke-IgE-medieret reaktion, som det ikke er muligt at påvise en immunologisk patogenese. Talrige kliniske undersøgelser har imidlertid vist, at IgA-antistof-antigen-systemet er involveret. Til forskel fra allergier er fødeintolerancerne dosisafhængige og med en ætiologi forbundet med en øget passage af antigeniske makromolekyler på grund af ændring af tarmslimhinden, en konsekvens af dysbiosefænomener med tilstedeværelsen af ​​candidiasis i slimhinden af ​​samme viskos og relative toksinakkumulering af et eller flere udskillelsesorganer. I nærvær af denne situation er intestinalt immunsystem derfor kompromitteret. En yderligere forskel er repræsenteret ved den manglende umiddelbarhed af reaktionen som følge af indtagelse af antigenet og ved forsvinden af ​​symptomerne, når det elimineres.

Årsagerne til indtræden af ​​fødevareintoleranser er forskellige:

• Genetiske forhold (barnet på to personer med fødeintolerancer vil have en 40-60% chance for at indgå fødevareintolerans også);
• Udskiftning af modermælk med anden mælk af animalsk eller vegetabilsk oprindelse under tidlig barndom
• Tidlig fravænning;
• Forstyrrelser i fordøjelsen og absorptionen af ​​kulhydrater, proteiner og lipider;
• Indtagelse af fødevarer, der er rige på vasoaktive aminer, såsom tyramin og histamin (fermenterede eller gamle oste, laks, sild, sardiner, tun, ansjos, makrel, pølser, svinelever, tomater, spinat, fermenterede drikkevarer) eller histaminfrigivelse (tomater, jordbær, skaldyr og skaldyr, æggehvider, chokolade, nogle typer fisk og konserves);
• Enzymatiske mangler (laktasemangel i lactoseintolerans );
• Tilstedeværelse af naturligt giftige stoffer (aflatoksiner i korn) eller tilsætninger (farvestoffer og tilsætningsstoffer);
• Uønsket farmakologisk virkning (forårsaget af indtagelse af nervøse stoffer);
• Overfølsomhed over for narkotika og mad;
• Gæringsvirkning på nogle substrater af bakteriel flora af tyktarmen (vin og spiritus);
• Vedvarende stress og hjernefølsomhed.

På trods af den forskellige etiopathogenese er der en sammenhæng mellem fødeintolerancer og allergier. For det første kan en overbelastning af fødevarer efter lange perioder med intolerance udvikle sig til en allergi; For det andet kan fødevareintoleranser være prædiktive fænomener for udviklingen af ​​allergier for inhalationsmidler. (Calkhoven et al., 1991; Kemeny et al., 1991; Hidvegi et al., 2002).

I tilfælde af allergi eller fødeintolerance opstår der en bivirkning på fødevarer. Disse reaktioner klassificeres forskelligt af forskellige forfattere. Det Europæiske Akademi for Allergologi og Klinisk Immunologi klassificerer bivirkninger på fødevarer som: giftige (som ikke afhænger af individet, men på dosis) og ikke-toksisk (som afhænger af individuel modtagelighed og er opdelt i intolerancer og allergier).

GIFT-kosten tager højde for mulige fødeintolerancer: opdag det bedre

De diagnostiske metoder, der anvendes til at bestemme tilstedeværelsen af ​​en fødevareintolerance, er forskellige, og hver af dem udnytter forskellige evalueringsparametre.

• CITOTEST : udføres ved at tage en blodprøve, der sammenlignes med en række fødevarestoffer; Under mikroskopet vurderes granulocytkvældningsniveauet og klassificeres efter fire niveauer af allergi (svag hævelse, moderat hævelse, betydelig hævelse og brud). Talrige kritiske udtalelser er blevet udtrykt på citotest på grund af manglen på videnskabeligt bevis for at understøtte dens gyldighed. Der er dog et stort dilemma forbundet med typen af ​​stoffer, der anvendes til diagnosen: Reaktionen kan kun vurderes korrekt ved hjælp af vandopløselige stoffer (kaffesuksalt osv.), Mens anvendelsen af ​​faste stoffer (hvede, ost, majs osv.) .) eller olieagtig, bestemmer en reaktion af hævelse af de hvide blodlegemer fuldstændigt uafhængig af forekomsten af ​​allergi.
• ALITEST : følger de samme principper for udførelse og evalueringsparametre for cytotestet.
• ALCATEST (Antigen Leucocytar Cells Test): Efter en venøs blodprøve sammenlignes to prøver: en i kontakt med fødeekstrakter, den anden ikke udsat for sådan kontakt og anvendt som kontrolprøve. Prøverne analyseres derefter for at identificere nogle grundlæggende parametre - antal granulocytter og neutrofiler, cellestørrelse og dimensionelle distributionskurver - og graferne for disse data sammenlignes med overlapning. En passende software vil derfor identificere reaktionerne med hver fødevare, der klassificerer dem i fire kategorier: ikke-reaktive fødevarer, fødevarer med moderat reaktion, fødevarer med svær reaktion og fødevarer med ekstrem reaktion.
• KINESIOLOGISK TEST : Grundlæggeren af ​​den anvendte kinesiologi var kiropraktor George Joseph Goodheart Jr., som eksperimenterede muskelprøven og derefter pointerede af Dr. Kendall. Muskelprøven, som gør det muligt at vurdere individets reaktion på forskellige strukturelle, biokemiske, følelsesmæssige og energifaktorer, betragtes som koden for kommunikation til kroppen uden sindets mægling. Patienten bringes i kontakt med madekstrakter (gennem direkte kontakt med hætteglas, der indeholder det eller sublingual administration), og derefter vurderes hans muskeltoner: Dråber i styrke eller muskelsvaghed tyder på fødevareintolerans.
• DRIA TEST : repræsenterer en variant af den kinesiske test, hvor muskelstyrken detekteres af en computer ved hjælp af sensorer forbundet med patienten.
• VEGA TEST : Bio-resonans test, hvor patienten kommer i kontakt med test hætteglas gennem en maskine, der identificerer en mulig intolerance eller overbelastning.
• EAV (Electro-acupuncture ifølge Voll) : Bio-resonans test, der udfører elektrofysiske målinger i specifikke akupunkturpunkter på hænder og fødder. Madfrekvenser er allerede gemt i softwaren. Ifølge teorierne om fysio-bio-cybernetik skal en given lavspændingsstrøm passeres gennem en akupunkturmeridian, og den skal indtaste og afslutte uændret: detektering af et faldindeks antyder forekomsten af ​​en "hindring" langs Forløbet af meridianen er derfor en sandsynlig bioenergisk defekt for det interesserede organ. På dette tidspunkt tager det derfor ikke i betragtning af, hvad der blev sagt af professor Carlo Rubbia, Nobelprisen for fysik, at hver fysisk begivenhed altid går forud for en kemisk begivenhed, at det ikke er utænkeligt at hævde, at en sådan nedgang i energi tyder på en kommende begyndelse af organiske sygdomme i selve organet, måske endnu ikke fremhævet af biokemiske test.

Af resultatet af testen er det klart, at overbelastningen i de fleste tilfælde skyldes de fødevarer, der normalt tages. Dette skyldes, at disse fødevarer forårsager en tilstand af midlertidigt ubehag, ikke så indlysende som at forårsage affald, men for at retfærdiggøre frigivelse af endorfiner, hvilket igen skaber en tilstand af tilsyneladende velvære, derfor kræver kroppen denne mad til producerer disse analgetiske molekyler.

De testede fødevarer, der er positive for testen, som derfor er årsag til intolerance, bør midlertidigt suspenderes fra fodring (i en variabel periode afhængigt af intensiteten af ​​overbelastningen, men under alle omstændigheder ikke mere end en eller to måneder) og derefter reintegreres med en roterende diæt. På denne måde vil kroppen gennemgå en desensibilisering til disse fødevarer. Denne metode er knyttet til begrebet homøopatisk terapi. Suspensionen af ​​disse fødevarer kan nogle gange forårsage lidelser som hovedpine, træthed, kvalme eller opkastning. Denne status, der kan vare i 2 eller 3 dage, skyldes netop ved ikke at frigive endorfiner.

En østrigsk undersøgelse, der blev offentliggjort i 2007 i den internationale Journal of Obesity, fremhævede en vigtig interesse for fænomenet fødevareintoleranser på årsagerne til fedme, en kronisk sygdom forbundet med lavgradig inflammation og en stigende tilstedeværelse af makrofager i fedtvæv (ATM). Fødeintolerancer er ansvarlige for udbruddet af disse inflammatoriske processer, som igen inducerer insulinresistens som følge af interferens af pengeautomater med adipocytter. Ved at eliminere de fødevarer, der forårsager denne intolerance, opnås en reduktion af inflammation, hvilket tillader, ud over det deraf følgende vægttab, en forbedring af de totale lidelser, der er relateret til den. Således påvirker modulerende inflammation metabolisme. På denne måde vil patienten tabe sig ved ikke at reducere mængden af ​​mad, der tages, men ved at optimere sin egen metabolisme.

Fødevareintoleranser kan være årsagen til gastrointestinale og metaboliske sygdomme (diabetes, metaboliske sygdomme, hyper / hypothyroidisme, overvægt, fedme, cellulite, irritabel tarm, meteorisme, forstoppelse, diarré) eller ikke strengt relateret til fordøjelsessystemet (allergier, astma, rhinitis, hovedpine, migræne, neuralgi, svampeinfektioner, candidiasis, menstruationscyklusforstyrrelser, vaginal udslip, hjertearytmi, hjertebanken, hypertension, adfærdsmæssige lidelser, depression, søvnløshed, panikanfald, reumatoid arthritis, arthritis, acne, eksem, elveblest, psoriasis, genetiske tilstande). Forværrende faktorer kan være: lægemiddelterapier (kortison, antibiotika, antiinflammatoriske midler); kirurgiske indgreb; miljøforurening mad svindel; GMO'er. Hvad der er vigtigt at understrege er, at forholdet mellem patologi og intolerance er probabilistisk i den forstand, at patologien kan afhænge af intolerance, men ikke nødvendigvis afhænger af det.

(taget fra: Speciale for Master i Herbal Medicine og Herbalism "Holistisk tilgang til fødevareintolerancer" - kandidat Giuseppe Annunziata)