Azuki bønner er bønner, der kommer fra de østlige lande i Kina og Japan. De er også kendt som asuki, adsuki eller røde bønner.

I det gamle Kina blev azuki betragtet som "kongen af ​​bønner" for dets ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber for kroppen.

Azuki 's videnskabelige navn er Phaseolus angularis eller endda Vigna angularis og tilhører legume familien som alle bønner, ærter, kikærter, sojabønner og andre bælgplanter.

Azuki ligner meget bønnen, men har mindre dimensioner, og formen er mere afrundet i stedet for nyreformet. Farven på azuki er mørk rød med en tynd hvid linje, der krydser midten af ​​frøet og pletter den ene ende i hvid.

Azukis smag er ret sød og minder om smagen af ​​valnødder eller hasselnødder. I køkkenet finder de plads både som dessertopskrifter, såsom desserter, mousses og søde supper, men også som cremer eller salte sidde retter.

De bruges også til at forberede drikkevarer, og selv frisk brug er interessant for disse bælgplanter, selvom de sædvanligvis bruges oftest.

Dyrkning af azukibønnen

Dyrkningen af ​​azukibønner dateres tilbage til før 1000 f.Kr. i landene i Kina og Korea og spredes derefter til Nære Østen i Japan. I øjeblikket dyrkes azuki lidt over hele verden, og det er nemt at dyrke dem også i Europa og i Italien.

Azuki er kendt af den italienske befolkning som følge af diffusion af den makrobiotiske diæt og den typiske naturlige diæt, der kommer fra øst.

Normalt møder vi navnet på azuki, når vi taler om spirerne. Faktisk er disse røde bønner blandt de mest almindelige frø, der bruges til fremstilling af spirer til fødevareformål.

I stedet er dyrkning i åbne marker i Italien mindre kendt, og der er få eksempler på gårde, der har introduceret azuki i dyrkningens valg af deres grøntsager.

Dyrkning: Til spire eller til bælg

For at dyrke azuki har vi brug for de frø, som vi vil kunne købe i en specialiseret agrar, men meget lettere finder vi dem i økologiske madbutikker eller i urtemedicin, fordi de sælges til at producere spirerne.

Når vi har frøene, vil det være nødvendigt at lade dem være i vandet i et par timer, så det kan trænge ind i frøene og starte spireprocessen. På dette tidspunkt skal vi beslutte, om vi skal fortsætte til dyrkning på jorden eller forberede dem som spirer til at spise.

Spirerne dyrkes ved at sætte de rehydrerede frø i en beholder med hullerne, der kaldes spire. Derefter bliver vi nødt til at holde dem våd flere gange om dagen, indtil spiren er introduceret og for et par dage senere, når de første blade bliver større og begynder at tage farven mod den grønne.

Sprængningen af ​​azuki er meget let, og det er kun nødvendigt at huske at lægge vand og derfor holde dem våde. Når skuddene er vokset mindst 3 centimeter, kan de bruges frisk i øjeblikket eller opbevares i køleskabet i maksimalt 3 eller 4 dage.

Frisk anvendelse af spirer bevarer alle ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber af disse azuki, men der er også mange opskrifter til kogte azuki spirer.

Dyrkningen i det åbne felt er praktisk talt identisk med deres brorbønner, og det er nok at sætte frøene i jorden og lade planten vokse, hvilket er en urteagtig busk op til en højde på 35 til 100 centimeter.

Såningen kan ske i slutningen af ​​foråret mellem april og maj i huller i nærheden omkring 60 centimeter fra hinanden. Efter en måned vil planten være den endelige størrelse, og blomstringen begynder med den efterfølgende dannelse af de bælg, der kan høstes i sensommeren.

Vanding er nødvendig for den første periode, men generelt er det tilstrækkeligt at give vand, når jorden er tør.

Den gennemsnitlige optimale væksttemperatur er mellem 15 og 28 grader . De har ikke store behov med hensyn til jorden, i virkeligheden er bælgplanter de er grøntsager, der bringer kvælstof ind i jorden og derfor hjælper med at befrugte naturligt.

Samlingen af ​​azuki frø

Azuki-samlingen foregår på en måde, der ligner bønnerne, når podden måler ca. 10 centimeter og er nået moden, den kan løsnes manuelt fra planten og derefter skales til opnåelse af de interne frø, der netop er azuki.

Vi kan bruge frisk azuki direkte eller tørre dem for at holde dem i løbet af året.

For at gøre dette vil det være tilstrækkeligt at lade dem tørre i et luftigt miljø og derefter sætte dem i en lukket beholder og væk fra lys og varme.

Disse tørrede azuki frø kan bruges til madlavning opskrifter, naturlige midler eller shampoo produkter, men også som frø til at blive plantet den følgende sæson for at få nye azuki planter.

Egenskaber og fordele ved azuki

Azuki indeholder kun få kalorier og mange næringsstoffer som vitamin C og B-vitaminer, men også mange mineralsalte som calcium, natrium, kalium, jern, magnesium, mangan og zink.

De er rige på kostfiber, der hjælper med tarmtransitering og bekæmper forstoppelse og forstoppelse. Den del af vegetabilske fedtstoffer er meget lille og hjælper også med omsætning og lavere kolesteroltal.

I deres sammensætning finder vi også et godt proteinkompleks såvel som i alle legumes af denne familie.

Azuki har specifikke egenskaber som depurativer og diuretika, som derfor tjener til at hjælpe hele urinvejen og især imod problemer med blære og nyreinfektioner.