Kastanjehjerte

Vi ser nu de små vogne med ristede kastanjer, der vises her og der blandt byernes hjørner . Duftende, indbydende, varmt: Kastanien er dronning af efteråret og også om vinteren.

Blandt dem, der ikke kan klare sig uden det, og de der virkelig ikke ønsker at lugte det, kan kastanje ikke gøre andet end tale godt om det: rig på fiber, ædle mineraler, vitaminer - A, vitaminer fra B-gruppen inklusive folsyre, C, D - det er en frugt af den kolde perfekt til dem, der er gravide, fysisk og psykisk træt eller svækket eller for dem, der har tendens til anæmi.

Så gå ikke glip af det på bordet i de forskellige variationer, især som et uerstatteligt naturligt vintertilskud. Den eneste ulempe? Deres højt kalorieindtag: i 100 gram er der næsten 300 kalorier. Pas på, hvis du er på en diæt!

Efterårsopskrifter med kastanje

Ud over den klassiske kastanjekage eller den originale engelske vegetariske nødsteg, finder kastanjer plads i forskellige præparater og opskrifter.

For eksempel er parmigiana risotto med kastanjer original og indbydende : og med opskriften.

Ingredienser til ca. 4 personer

> 8/10 slag af Arborio eller Carnaroli ris;

> 120 g skrællede kogte kastanjer;

> 1 hvid eller gylden løg eller et par sjaletter

> 1 glas hvidvin

> vegetabilske bouillon;

> revet parmesanost;

> ekstra jomfru olivenolie;

> salt;

> peber.

fremstilling:

Finhak løg eller sjalot, sauté i et par minutter . Tilsæt de hakkede kastanjer med hånden, risen og bland med vinen. Bland godt, steg i høj varme i nogle minutter.

Hæld derefter kogende bouillon og kog risen for den angivne tid. Efter 3 minutter fra slutningen af ​​tilberedningen skal du lade den bløde ris "i bølgen" og omrøre ekstra jomfruoliven og revet parfume. Serveres med friskkogt peber og, om ønsket, en anden parmazan.

Kastanien er en frugt, der kan koges og koges selv i en trykkomfur; Skær kastanjerne let og hæld dem i gryden, der er dækket af vand. Luk låget, tænd flammen og kog i 20 minutter fra fløjten. Vent, inden dækslet åbnes.

Nysgerrighed om kastanje

Kastanjen hedder "brødetræet", fordi det har repræsenteret en vigtig kilde til fødevareforsyning for hele generationer, især i vanskeligheder. I dag er der mange festivaler og festligheder, der hilser kastanjen, fra oktober til midten af ​​november er der nogle spredt i hele Italien.

Den romerske lærde Varrone minder om, at disse frugter blev solgt på markederne i Via Sacra i Rom, og at de som druer blev tilbudt som gaver af unge elskere til deres kære.

Referencebøger: " Kastanje, mellem traditioner, legender og gastronomi " af Andrea Zanfi; " Hjerte af kastanje. Lidenskaben til en plante "af Serena Turrin.