Mexicansk køkken er kendt for brug af krydderier, for den intense og ofte krydrede smag af retterne, til den uendelige række farver, primært på grund af brugen af ​​de mest forskellige grøntsager (peberfrugter, radiser, kål osv.).

Moderne mexicansk køkken

Moderne mexicansk køkken er stadig bundet til de kulinariske traditioner, der er typiske for perioden før erobringen af ​​Amerika, og derfor til aztec og maya traditioner ; på samme tid led det dog en stærk forurening fra de spanske bosættere . På den mexicanske kulinariske tradition er det også muligt at se franske indflydelser på grund af besættelsen af ​​dette folk og karibiske forurening.

De mest typiske fødevarer, som de mexicanske retter har transporteret med dem siden tiden før kolonitiden, er først og fremmest majs og derefter peberfrugter, bønner, squash og igen kakao, tomater, avocado, papaya, ananas, kartofler, jordnødder og vanille.

Mange af disse produkter trådte derefter ind i Middelhavets kost takket være erobringen af ​​Amerika; Kort sagt var der en krydskontaminering mellem middelhavsområdet (hovedsagelig den spanske) og det mexicanske køkken

Mexicansk køkken ændrer sig fra region til region på grund af miljømæssige og etniske forskelle, men også på grund af den større eller mindre spanske indflydelse. Nord Mexico er for eksempel kendt for oksekødsbaserede opskrifter; mens i syd er flere kyllinger forbrugt.

Hvordan man laver tortillas

Den mexicanske retters symbolske skål er tortilla, en slags focaccia lavet med majsmel, der ledsager hvert måltid, og det kan ikke sammenlignes med nogen af ​​vores fødevarer. Vi kan sige, at tortillas er som mexicansk køkken som mexicansk køkken.

Tortillas kan serveres alene eller fyldt, i dette tilfælde tager de forskellige navne; for eksempel er burritos faktisk fyldte tortillas, traditionelt lavet med kød (oksekød, svinekød eller kylling). Tortillaerne kan også skæres i trekanter og fritter; i så fald kalder de nachos .

Hvis du vil forberede en mexicansk middag, skal du starte lige fra tortillas . De kan findes klar i mange supermarkeder, men ... vil du sammenligne med tilfredshed at forberede dem selv?

Der er kun to ingredienser : majsmel og vand, som skal være varmt. En kop vand serveres på to og en halv kopp mel. Blandingen, som skal arbejdes i et par minutter, skal være kompakt. Tilsæt eventuelt mere vand eller andet majsmel. Blandingen opdeles derefter i dele, der skal glattes med en rullestift; Tortillaerne skal være ret tynde.

Tortillas er traditionelt kogt på en tallerken kaldet comal ; i mangel af denne særlige type plade er det muligt at tilberede dem i en simpel, meget varm non - stick pan . Tortillaen skal tilberedes uden at tilføje fedt (hverken olie eller smør eller noget andet) i et par minutter på hver side.

Når de er kogte, skal tortillaerne opbevares i en kurv foret med en serviet og holdes dækket, indtil de er klar til at tjene dem; de blødgør, når de køler af.