Pimento er et krydderi fremstillet af frugterne af Pimenta dioica- planten. Med fordøjelses-, carminative og antiseptiske egenskaber, der er meget brugt til at krydse grillet kød. Lad os finde ud af bedre

Beskrivelse af anlægget

Pimento bær er de tørrede frugter af Pimenta dioica, en plante af familien Myrtaceae indfødt til Jamaica.

"Pimento" på spansk betyder peber. Dette krydderi var såkaldt, fordi det oprindeligt var forkert for peber, fordi bærene er meget ens, selv om de af pimento er større.

I Europa er det også kendt som jamaicansk peber eller peberet peber (af denne grund er det nogle gange forvekslet med fedter).

Egenskaber og fordele ved allspice

Allspice er rig på eugenol, en olie med fordøjelseskanaler, carminative, analgetiske og antiseptiske egenskaber, så det er et glimrende middel til abdominal kolik og hævelse, men også for at lindre smerten ved tandpine.

Allspice frugterne er vasodilatorer og øger blodgennemstrømningen, hvilket giver en opvarmningseffekt, hvorfor allspice-pakker er egnede til behandling af muskelsmerter og arthritis .

For at varme op er en infusion af bær fremragende, også nyttig i tilfælde af åndedrætsinfektioner .

Brugen af ​​allspice som et naturligt middel har sine rødder i det sydamerikanske folkemedicin, der betragter det godt for maven.

Under den russiske kampagne i 1812 holdt russiske soldater pimentobær i deres støvler for at holde deres fødder varme og holde lugten væk. Selv i dag indeholder mange mandlige badeprodukter, såsom brusegel og sæber, allspice.

Kalorier og næringsværdier af pimento

100 g pimento indeholder 263 kcal og:

• Fedtstoffer 8, 69 g
• Carbohydrater 72, 12 g
• Proteiner 6, 09 g
• Fibre 21, 60 g
• Vand 8, 46 g
• Calcium 661 mg
• Natrium 77 mg
• Fosfor 113 mg
• Kalium 1044 mg
• Jern 7, 06 mg
• Magnesium 135 mg

Brug i køkkenet

Brugen af ​​allspice i køkkenet er meget varieret, fordi der i sin bær er en kompleks aroma, som minder om forskellige krydderier, men er delikat og ikke for krydret .

Aztekerne brugte det til at give en krydret og krydret touch til chokolade, og selv i dag er pimento til stede i mexicansk køkken, især i molene, de berømte saucer i denne nation.

Caribiske køkken bruger pimento i mange retter og især til at sæson grillet kød .

Pimento er udbredt i Mellemøsten (især i palæstinensisk køkken) og i nogle områder af Afrika (det findes i Berberé, den etiopiske krydderi blanding).

I Europa er brugen af ​​allspice i køkkenet mindre: Vi finder den i tærter og i skandinavisk marineret sild, i smørrebrods, typiske danske canapéer og i forskellige engelske opskrifter som pandekager, pickles og julemadis .

I USA er allspice en vigtig ingrediens for græskarpai, en typisk Thanksgiving dessert.

Ekstremt alsidig, pimento er perfekt på frugtbaserede desserter såvel som på salte retter, især vegetabilske bouillon og svinekød og lam .

Fremragende til smagsoplevelse simple retter såsom Mos kartofler, grøntsagerpuré og stegte æg.

Kornene skal opbevares på et køligt sted, og det er ideelt at male dem på tidspunktet for brug for at holde de organoleptiske egenskaber intakte.

Den ekstra tip : for at intensivere smag og aroma af pimento bærene, placere dem på en bageplade og opbevar dem i ovnen i ca. 10 minutter. På den måde frigiver de al deres aroma.

Fornøjelser om pimento

Allspiceens smag husker som allerede nævnt forskellige krydderier, og denne karakteristiske retfærdiggør nogle navne til denne peber: Angelsakserne kalder det " allspice " (alle krydderier), mens blandt franskene er det kendt som quatre-épice (fire krydderier) henviser til krydderierne, der kan findes i smagen af ​​pimento: fedter, ingefær, kanel og muskatnød.

Af Stefania Puma