Kartofler: egenskaber, næringsværdier, kalorier

Kartofler er knolde afledt af arten Solanum tuberosum . De indeholder kalium, C-vitamin og komplekse kulhydrater, og er fremragende til bekæmpelse af diabetes, antiinflammatorisk og meget energisk. Lad os finde ud af bedre.

Egenskaber og fordele ved kartofler

Dronning af knolde, kartofler er rige på C-vitamin, der er effektive til at begrænse skader forårsaget af frie radikaler, iltmolekyler, der er skadelige for organiske væv. Endvidere gør tilstedeværelsen af kalium det et glimrende hjælpemiddel mod hypertension.

Kartoffelpakningspakker er også nyttige i tilfælde af lysforbrændinger, og stivelse kan bruges til at fugtige tør hud.

Kartofler er energiske og antiinflammatoriske fødevarer i fordøjelsessystemet; de favoriserer også dannelsen og udvisningen af rigelige og bløde afføring og er nyttige i tilstedeværelsen af hæmorider, i tilfælde af gastritis, mavesår og tolvfingertarm og colitis, især hvis det er ulcerøs.

Kartofler er rige på komplekse kulhydrater, derfor egnede til dem, der lider af diabetes. Faktisk skal komplekse kulhydrater opdeles i simple sukkerarter, inden de absorberes, hvilket betyder, at de gradvist kommer i omsætning, hvilket bidrager til større glykæmisk stabilitet. Kartofler giver en stærk følelse af mæthed og hjælper derfor med at kontrollere sult og tabe sig.

Kalorier og næringsværdier af kartofler

100 g kartofler indeholder 85 kcal / 354 kj.

Desuden har vi for hver 100 g af dette produkt:

Vand 78, 50 g
Kulhydrater 17, 90 g
Sukker 0, 4 g
Proteiner 2, 1 g
Fedt 1 g
Kolesterol 0 g
Total fiber 1, 6 g
Natrium 7 mg
Kalium 570 mg
Jern 0, 6 mg
Calcium 10 mg
Fosfor 54 mg
Magnesium 28 mg
Zink 1, 24 mg
Kobber 0, 19 mg
Selen spor
Vitamin B1 0, 1 mg
Vitamin B2 0, 04 mg
Vitamin B3 2, 5 mg
Vitamin A 3 μg
C-vitamin 15 mg

Kartofler, allierede af

Fordøjelsessystem, blodcirkulation, hud, vægt.

Kartofler blandt de naturlige midler mod solskoldning: opdag de andre

Nysgerrighed om kartofler

"Kartofler indeholder et anticancer stof, genet klorsyre ", forklarer Mary Ellen Camire, lektor og leder af Department of Food Science og Human Nutrition ved University of Maine i Orono. "For at få størst mulig gavn af kartoffelkræftens kræftegenskaber, skal du også spise skræl eller alternativt koge dem uden at skrælle dem og bruge madlavningen til andre retter, f.eks. Supper eller gryder."
I Europa var kartofler ikke straks heldige og ikke på grund af nogen alvorlig ulejlighed, men fordi de tilhørte familien Solanaceae, var de forbundet med andre grøntsager tilhørende samme gruppe, herunder den giftige plante kendt som belladonna . Så inden man blev værdsat var kartofler i Europa frygtede.
For at opfatte frites var en indisk-amerikansk kok, George Crum . Det var en sommeraften i 1853, da den på Manhatten Lake, den luksuriøse restaurant i Saratoga Springs (New York), hvor kokken arbejdede, landede den krævende jernbanemagnet Cornelius Vanderbilt. Entreprenøren havde sendt tre tallerkener tilbage tre gange, fordi de ikke var tynde nok til hans gane. Exasperated Crum besluttede derefter at hævne sig; han skar kartoflerne i meget tynde skiver og forestiller sig, at de en gang stegte ville have været for svære at spise. Tværtimod var Vanderbilt begejstret for opskriften og skålen blev en specialitet i restauranten. Et par år senere åbnede Crum en egen restaurant: hver kunde sidder ved bordet blev mødt af en kurv fries. Crum patenterede aldrig opskriften, og i 1920 banede et californisk firma, Scudder's Potato, vejen for massekonsumtion og opdagede de typiske poser til pommes frites, der var designet til at bevare friskhed og skarphed.

En opskrift på ærmet

Kartofler anvendes i vid udstrækning i køkkenet, både i rige og beskedne opskrifter. Dybest set kan vi skelne mellem to typer kartofler: den hvide, floury, egnet til dumplings og kartoffelmos, og den gule, med et mere kompakt korn.

Vi foreslår en opskrift, som du kan lave med begge sorter: kartoffel supplì .

Ingredienser til 6 personer :

500 g kartofler,
500 g mel,
2 æg,
80 g smør,
30 g brygersgær,
salt,
et halvt glas mælk,
4 spiseskefulde ristet parmesan,
50 g salami, olie til stegning (bedre end jordnøddeolie).

Fremgangsmåde: vask kartoflerne, skræl dem og send dem, mens de stadig er varme. Sæt puréen opnået på bordet og tilsæt mel, æg, smør og smeltet gær med lidt varmt vand. Sæson med en knivspids salt og bland alt sammen. Lad blandingen stige i 2 timer.

Forbered en béchamel med smør (en valnød), mel (en ske) og mælk (et halvt glas), som du vil smage med salt, parmesan og salami i små stykker. Opdele dejen i stykker (ca. tredive kommer), som du vil give formen af en bold, der hjælper dig med mel. I midten af hver palletta formular er der en dimple og fyld den med den krydrede béchamel. Når fyldningen er lukket, steg i varm olie. Du kan tjene dem både varmt og koldt.