Brød er en af de grundlæggende fødevarer og en af de mest udbredte kilder til kulhydrater i verden, i sine forskellige versioner.
Faktisk er der et uendeligt antal af dem, der afviger med hensyn til kvalitet, ingredienser og forberedelse. Generelt er brød lavet med hvede, selv om der som nævnt er forskellige versioner, og hvede sammen med majs, ris og kartofler er den mest konsumerede stapelføde i verden, som oftest i form af brød og pasta.
Selv før pasta er brød en af de ældste fødevarer, der produceres af manden, baseret på gæring og udslip af formerne lavet af en blanding af kornmel og vand, som derefter bages i ovnen.
Oprindelsen af brød
Brødets oprindelse går tabt i tidernes tåger og begynder med udviklingen af brugen af værktøjer. Så snart antikke mænd begyndte at bruge stenene bevidst, forstod de, at frøene kunne reduceres til mel, hvortil der blev tilsat vand, før der blev slået ud på ilden af resultatet af denne blanding.
De første brød var usyrede eller usyrede, en praksis, der har været indtil nu, for at tillade en lang bevarelse af produktet. Forbruget af dette produkt udviklede sig yderligere i Centralasien og Asien Minor, der blev en del af det semitiske kulturs køkken, indtil det krydsede med den egyptiske, der leverede gæringsbegrebet og den hellenistiske, som udviklede og formerede det i Romerske verden, hvor der indtil nu hovedsagelig blev brugt legume og kastanjekager.
Brødproduktionens kunst blev senere tilpasset alle verdensdele baseret på forskellige kornarter baseret på klimaforholdene på stedet.
Forskellige typer brød
Mens i Middelhavet basen er hvedebrød den mest anvendte, går op mod Nordeuropa finder vi brød fremstillet af rug, hirse og havre, mens majs i den nye verden går mest.
På den anden side har brød gennem arabisk kultur også spredt sig til Afrika uden at have udviklet gæringsprocessen og leavening: i virkeligheden finder vi her mange former for usyret brød baseret på hirse, kamut, sesam og andre mindre korn glemt, ligesom tef (Eragrostis tef).
En helt anden historie i stedet for Asien, hvor mellem Indien, Kina og Japan er den basale mad baseret på de mest konsumerede korn korn ris og ikke brød. Men vi kan her finde nogle lokale former for usyret brød, såsom arabisk brød, chapati, naan, tibetansk brød; eller fermenterede produkter som parotta, idli og dosa, mere som en crepe end et ægte brød.
I den moderne verden spredes brødbaserede produkter uanset de gamle traditioner : Vi ser overalt forskellige typer brød, i forskellige former og med forskellige ingredienser, fra baguette til sortbrød med klid, fra brød med fennikelfrø til brød med oliven.
Vi har klassiske brød bagt i ovnen, men der er også dampede brød, stegt (som den indiske puri eller pappadam), som grillet parotta eller tortillas . Vi kan finde saltede brød, brød uden salt, som den hvide toscanske, eller søde brød, som i Nordeuropa, hvor vi også finder rosiner og smør. Lad os prøve at give en ide om de forskellige brød i verden.
Læs også Hele hvede brød: fordele, næringsværdier, opskrifter >>
Brød i Nordafrika
Bryggerne i dette område er usyrede, bagt, ofte med gamle mel, fenegreek, sesam, valmue.
Brød i Østeuropa
Kartoffelstivelse tilsættes ofte sammen med hvedemel.
Brød i Nordamerika
Tilsætning af sukker i dejen.
Brød i Sydamerika
Der findes forskellige typer af Middelhavet og Nordeuropæisk oprindelse, men tilpasset med tilsætning af majs.
Brød i Kina og Japan
De er meget bløde brød, ofte søde og fyldte (bælgplanter, grøntsager, kødsås).
Brød i den jødiske tradition
Bryggerne er høje, med blød smul, ofte med forskellige krydderier og frø.
Brød i Antiller-området
Brødet er lavet med cassava mel og kokosolie, ofte let stegt.
Brød i Centralasien
Fladt brød, der ligner vores flade brød og fladt brød, er let at transportere.
Brød i Tyrkiet
Brødene er flade, hvide, bløde og runde.
Brød i Rusland
Brødets former er store, faste, mørke på grund af klidet.
Brød i Storbritannien
Brødet er sødt, blødt, højt, ofte frostet.
Brød i Skandinavien
Brødet er fladt, tørt, knasket.
Brød i Afrikas Horn
Brødene er søde, lave men svampede.
