Kina er et magisk, mystisk og på mange måder uigennemtrængeligt sted. Rejser der vil du opdage, at mange af de ideer, vi har lavet gennem vores medier, kun er klichéer.

Det er bestemt en nation, der ændrer sig meget hurtigt, men en del af dens kultur ser ikke ud til at blive påvirket af fremskridt: mad . Lad os tage et kig på, hvad der vises på Sichuan og Yunan borde.

Kina Sichuan og Yunan

Kina er en føderal nation, som USA, Rusland, Brasilien og Indien, og hver stat har et ejendommeligt køkken .

Staterne Sichuan og Yunnan er en klassisk destination for rejsende og turister interesseret i trekking. Vi vil opdage, at dette område også er destination for et stort antal kinesiske turister.

En af de mest interessante og positive træk ved disse steder er, at på trods af fremskridt og urbanisering er alle tilgængelige kvadratmeter jord en sand og flot grøntsagshave med rigelig planteprodukter. Kineserne har stor respekt for 'indenlandske landbrug og elsker at spise grøntsager kogte bare lidt, stadig crunchy.

Kinesens sympati bliver også nyttig, hvis du kan gå og spise med en af ​​dem, der kan rådgive dig og oversætte indholdet af retterne ... der er ingen bedre vejledning.

Sichuan køkken er den mest krydrede i Kina og et af de hotteste vi kan smage, det er godt at være opmærksom på det. Rejseren skal være en udforsker af smag og aromaer, derfor fleksibel, tilpasningsbar og skal dedikere sig til søgen efter det nye, selv om det vil føre dig til at prøve retter som det stinkende tørre kød eller den tusindårige mand.

Typiske retter af kinesisk køkken

Som de siger, i Kina spiser du stort set alt, og denne maxim gælder også for Sichuan og Yunan, hvor du kan finde: masser af eksotisk frugt,

> dampet ris efter ønske og serveret i træskåle,

> et uendeligt udvalg af svampe og bambus,

> alle mulige varianter af tofu, selv den gelatinøse og i forskellige farver,

> æg af alle slags.

Med hensyn til kød er det umuligt ikke at komme på tværs overalt i det allestedsnærværende svin og i enhver slags fugl; i hymalaiano-plateauet vil der være anledning til at smage osten, smør og kød af yak, en ko med langt hår typisk for Tibet.

Mælk er ikke udbredt, og normalt ved bordet med at drikke varmt vand (meget nyttigt til fordøjelse) eller varm juice og te.

Til slutningen af ​​måltiden er der forskellige typer meget raffineret grappa. En af de typiske retter i bjergregionen er momo, en ravioli fyldt med kød eller dampede grøntsager eller let stegt.

Saucer og alle fødevarer generelt er ofte fyldt med krydderier, der ikke let kan identificeres. En af de fødevarer, som du finder overalt, og som er adored af kineserne mere end af rejsende er kogens fødder kogt på alle mulige måder: kogt, grillet, stegt, i sovs med grøntsager.

Rejs gennem de forskellige smagsoplevelser i Kina

Hvor man kan spise (på gaden eller i restauranten)

En af de første ting vi vil bemærke er, at vi ofte skal kunne gøre med os selv, fordi kommunikation aldrig er let, især når det gælder gadefoder.

På landet og i bjergene er maden god, men ikke meget varieret, mens i byerne du kan bo i årevis uden at spise den samme skål to gange.

Om morgenen er det muligt at spise morgenmad i kioskerne, der tilbyder dampet fyldt brød, i en sød eller salte version; om aftenen er det muligt at spise i barakchinen, hvor hver slags kød er kogt på grillen. Det er vigtigt at lære med det samme, at der ikke er rigtige retter: hvert bord er som et stort kursus, hvor alle har sin skål ris og alle de forskellige saucer er placeret i centrum, hvor hver middag kan tage og tjene sig selv at skabe sin blanding .

Ikke gå glip af i Kina!

Maden i restauranterne er tilberedt med friske ingredienser: Du vil se kokke, der skal købe fisk på markedet og bringe dem tilbage til køkkenet, hvor de vil blive forberedt. Prøv at ledsage dem, det er en oplevelse, der ikke må gå glip af.

En anden meget flot ting at se er forberedelsen af ​​risnudler lavet for hånd hver morgen i gadekiosker: en rigtig kunst. Kina er det ideelle sted, hvis du elsker grøn te, selvom det ofte koster en formue.

Hvad skal man undgå kinesisk madlavning

For vegetarianere og endnu mere for veganer, kan visse bjergstater som himalayanske plateauer være upraktiske. Bedre at spørge først og undgå overraskelser.

Ofte skinner kioskerne ikke for hygiejne, og det er god praksis at holde sig væk fra alt for snavset køkken, hvis du har mulighed for det. Ofte anvendes ikke olie, men svinekød og glutamat anvendes i stedet for salt i industrielle mængder.

Desværre er det næsten umuligt at undgå den ekstreme greasiness af næsten alle kurser, du skal bare komme over det.

Vigtigt: hvis du vil undgå monosod glutamat eller lær dig godt at sige "méiyu gu a swan" eller, endnu bedre, vis en billet med ordene: 没有 谷氨酸

Tips og kuriositeter af kinesisk køkken

Kineserne er yderst hyggelige mennesker og forsøger at kommunikere med hånden, så længe ting ikke bliver pinligt og rejsende viser sig at være tilpasningsdyktige og elastiske i tilfælde af misforståelser. Altid griner det hjælper.

For at lære mere:

> Kinesisk diætetik, principper og fødevarer

> Koreansk køkken, rådgivning og orientering