Selv frø og nødder aficionados vil næppe have hørt om molukkanske nødder . Disse er frøene til et træ fra familien Euforbiaceae, Aleurites moluccanus, som, som navnet siger, stammer fra Molukkerne, en gruppe indonesiske øer, der ligger mellem Sulawesi og New Guinea.

I dag er det plantet i mange dele af verden for at udvinde olie fra dets nødder, også kaldet kukuiolie, betragtes som en fremragende blødgørende og til stede som en base for mange skønhedsprodukter til huden.

Det er også angivet til at beskytte og styrke hår og beskytte og fodre børns hud . På engelsk kaldes disse nødder eller lysestager, fordi de er så rige på olie, at de er brændbare og tjener i et stykke tid som stearinlys eller stearinlys.

Valnødden fra Molukkerne

Frugten af ​​det molukkanske valnødtræ er sfærisk, fra 4 til 6 centimeter i diameter, med en særlig hård skal, med farver fra grønt til brunt. Inde i skallen finder vi en lille hvidlig uspiselig masse, og skjult af pulpen finder vi en valnød, som kan indeholde fra 1 til 3 frø.

Frøene er hvide eller flødefarvede, der minder om kastanjemasse, med en hvidlig og pulveriseret patina rundt. Kikærter kan ses ved synet. Lokalt forbrug er fokuseret på de indonesiske øer, Malaysia, Filippinerne og Stillehavsøerne så langt som Hawaii . Smagen minder om solsikkefrø, selvom det er mere vedholdende og blødt.

Hvad finder vi i de molukkanske nødder?

Som mange andre typer nødder og frø bringer Molukkanødder mange kalorier og umættede fedtstoffer, men de er også rige på proteiner og mineralsalte, især fosfor, kalium og magnesium, men vi finder også i dem generelt sværere at finde oligoelementer i forskellige fødevarer: der er faktisk kobber, zink og andre metaller .

Hvad angår vitaminer betragtes Molukkanødder som en god kilde til B-vitaminer . Forbruget af molukkanske nødder genbalancerer tarmaktiviteten : hvis den på den ene side er i stand til at modvirke diarré, derimod virker det som afføringsmiddel i tilfælde af forstoppelse.

Anvendelsen af ​​lokalbefolkningen til bekæmpelse af visse former for candidiasis og arthritis er også rapporteret. Molnekrættens nødder, takket være rigdommen af ​​olier, har antibakterielle egenskaber .

Molucche nødder i opskrifter

Selvom det ikke er så sødt som andre typer nødder, måske mere glædeligt for ganen, er de molukkanske nødder en ingrediens i nogle asiatiske og fredelige retter .

Udover at blive tørret, bliver de brændt eller ristet og saltet, som det er tilfældet for cashewnødder og jordnødder, eller de omdannes til en buttery sauce, som det sker med sesamfrø eller jordnødder, især i det japanske eller hawaiianske køkken : Inamona eller valnød fløde af Molukkerne er faktisk et meget almindeligt condiment i Hawaii.

De er også tilføjet som en typisk ingrediens i mange indonesiske saucer, sambalen, i krydrede noodle retter, der erstatter den berømte peanutkorn, vi finder i thailandske retter, med kylling og citronella fisk.

Molerne er ikke konsumeret naturligt på grund af det høje indhold af saponiner .

Hvor skal man finde Moluccanødder

Der er ikke mange indonesiske eller australske samfund i Italien, men vi har mange beboere, der stammer fra Filippinerne, og vi kan finde Moluccanødder pakket i gennemsigtige poser, hvor filippinske venner køber at købe etnisk mad.

At finde disse nødder er meget mere almindeligt i Nordeuropa, især i Holland, Frankrig og England, som historisk har haft en stærk forbindelse med indokina, australske øer og Stillehavet.