Valnødder er fantastiske drupes, som i sig selv beholder et velsmagende og næringsrige frø, som kan bruges til forskellige præparater eller spises som ren tørret frugt, ledsaget af mere eller mindre velsmagende oste, i yoghurt eller müsli til morgenmad.
En af de mest bestemte former for valnød er mel. Valnødmel, med en intens aroma og et typisk og duftende korn, bruges til forskellige præparater, især desserter, men ikke kun.
Valnødemel opnås ved forarbejdning af tørrede frø, skrællet og koldpresset, således forarbejdet til at ekstrahere olien - et dyrebart, sjældent og efterspurgt produkt - mens resten er jorden for at gøre mel i virkeligheden.
Det bruges også til at hugge valnødder, men i så fald forbliver den olieagtige del, hvilket giver blandingen en anderledes, næsten buttery konsistens, bestemt rigere på kalorier.
Her er nogle opskrifter baseret på ægte valnødmel: en sød hjemmelavet pasta og pestosauce.
Opskrifter lavet af valnødmel
I betragtning af omkostningerne og intens smag er der sjældent opskrifter, der kun bruger valnødmel; i stedet ser de valnødmel kombineret med hvedemel, så den tidligere normalt ikke overstiger 10%.
Det kan også bruges til at lave brød eller pasta, i kager, i syrnet produkter, som i sked desserter. At være glutenfri er den ideel til coeliacs.
Tart base med valnødmel
Ingredienser :
> 250 gram 00 hvedemel,
> 50 gram valnødmel,
> et æg,
> 80 ml majs smei olie
> spidsen af en teskefuld fløde af tartar,
> 140 gram hele rørsukker.
Forberedelse : Bland alle ingredienserne i en skål, og begynd at ælte med fingerspidserne. Efter et par minutter vil der dannes en kugle, som du vil forlade i køleskabet i mindst en halv time, før du bruger den til din tærte og fyldes efter smag. Ideel i dette tilfælde er figen syltetøj, eller friske figner og hakkede valnødder.
Base til pasta med valnødmel
Ingredienser til et par personer :
> 200 gram hård hvede mel,
> 30 gram valnødmel,
> en spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie,
> Koldt vand efter behov
Forberedelse : Bland de to mel, tilsæt olien og gradvis blander koldt vand med hænderne. Dann en fast og homogen bold, som du vil lade hvile i ti minutter, dækket af en fugtig cannabis, inden du skærer og bruger til den ønskede pasta.
Den passer både til makaroni og til fantastisk tagliatelle, der skal krydres på en delikat måde, måske med courgettepesto og valnødder for at genoplive smagen.
Pesto med valnødmel og courgette
Ingredienser til et par personer:
> et par mellemstore lette courgetter skåret i terninger, selv med deres blomst,
> et par spiseskefulde ristet parmesan,
> et par spiseskefulde valnødmel og et par valnødkerner,
> en hvidløgskage,
> en håndfuld frisk basilikumblad,
> et par spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie,
> salt og peber efter smag
Forberedelse : Sæt alle de ingredienser, der er angivet i blenderen, undtagen courgette blomster og hele valnødder og ost. Slib alt, få en homogen creme, der forlænges med lidt vand, hvis det er nødvendigt.
Tag derefter en non-stick pande, tilsæt lidt olivenolie og sauté courgetteblomsterne skåret i strimler med de groft brudte valnødder.
Tilsæt fløden og kog dækket i ca. 4/5 minutter, og tilsæt lidt mere vand, hvis det er nødvendigt, og tilsæt salt og peber. Kun når du kaster pastaen, skal du tilsæt spiseskefulde af parmesan, krydderier i et par minutter.
Hvor kan man købe valnødmel
Valnødemel findes ganske let på hylderne i stordistribution, i dessertafdelingen, men hvis du vil købe et produkt af højere kvalitet, måske økologisk eller der bruger frugt fra planter, der er typiske for et bestemt område (som f.eks. Sorrento valnødder eller del Casentinese), kan du også tænke på at købe det online eller i små butikker, der sælger specialiserede og regionale produkter .
750 gram / 1 pund valnødmel koster omkring 7/10 euro.
Tørret frugtmel: hvordan det er lavet og brugt
