Mango klarer altid at rangere blandt de øverste steder i de placeringer, der vedrører de mest elskede frugter i verden .

Mange mennesker kan lide at forbruge det som en simpel frugt, men i virkeligheden er der mange måder at bruge og spise på . Ikke kun rå på højden af ​​dets modenhed, det kan også spises umodigt eller kogt, fermenteret eller reduceret til pulver.

De fleste af disse kulinariske teknikker er en del af en skat indeholdt i det traditionelle køkken i Indien, det oprindelige land for mango.

Mango er et af de officielle symboler i Indien sammen med påfuglen, tigeren, lotusen, banyan-træet, Ganges, elefanten, kobraen og flodens delfin.

I den åndelige tradition siges det at repræsentere guddommelig viden .

Mango i salater

Men lad os flytte fra hellige tekster til køkkener og opdage nogle anvendelser af mango i indisk køkken .

Først og fremmest er mango en ideel ingrediens til friske eksotiske salater . For det første ved at skære firmaet, hvidpulp af umodne mango i meget fine striber, derefter med grøn skræl, for det andet ved at forberede specielle kryddersaucer med den gule-orange pulp af modne mangoer.

Et eksempel på en mangosauce til salater fremstilles ved at blande moden mango pulp med rødvineddike eller riseddike, olivenolie, salt, basilikum og peber.

For at give en virkelig tropisk touch i stedet tilføjes kokosmuto, sojasovs, citronsaft, jordnøddesmør, salt, peber og mynte til mango-massen.

Mango at drikke

Mango er ikke kun god at spise, men også at drikke. I Indien er der utallige typer mango-drikkevarer, der ofte svarer til shakes eller smoothies.

Ved siden af ​​den berømte mango lassi (mango, mælk og ostemasse eller sur yoghurt) finder vi også lignende varianter, der omfatter brug af kokosflager, cashewnødder eller mandler, alle krydret med kardemomme, kanel eller tamarindpasta.

Ibland blandes mangopulpen med bananmasse og den modne date-papirmasse med en endelig drysning af kokosmel. Resultatet er en spredbar creme typisk for nogle indiske slik.

Mango som krydderi

Mango tørres også i solen, forvandles til pulver og bruges som en ren krydderi eller blandet med chili og karryblade.

Det bliver et meget ejendommeligt eksotisk krydderi, der gør unikke selv simple retter som hvid ris eller en del linser.

Stadig tilbage i krydderierne er det umuligt at ikke nævne mangoindholdet, hvor både pulp og skræl anvendes .

Mango i saucer og ris

Mango, både tørret som krydderi og tilsat frisk i en modenhed halvvejs mellem den umodne og den modne, tilsættes ofte til tomatsaucer og rasam: en god balance mellem surhedsgraden af ​​mango og tomatens sødme Det giver en god smag, som du aldrig bliver træt af.

Mango ris er en anden hjørnesten i enklere indisk køkken : sautéed ris med mango, karryblade og til sidst ristede jordnødder og linser.

I nogle stater, især i Uttar Pradesh, blandes mango ofte sammen med linser og chili for at skabe en chapati eller roti creme.

Mango og kød

Mango kan også bruges til at ledsage kød . En smuk cremet sauce af moden mango pulp, sennep og safran, går perfekt med kylling, ifølge indisk køkken.

Endelig lukker vi med en nyhed lidt mindre traditionel men elsket af unge indianere: mango syltetøj og grøn peber, der også plejede at ledsage kød og brød.