Olivenolie er et unikt og uerstatteligt produkt ved bordet og for skønhed: lad os se, hvad olivenolie indeholder og hvad dens egenskaber er.

Hvad indeholder olivenolie

Olivenolie opnås ved at presse oliven, frugterne af Olea europaea, et udbredt træ i Middelhavet.

Dens kemiske sammensætning afhænger af flere elementer:

> Plantenes sortiment;

Olivenes modningsgrad

> nogle miljømæssige faktorer.

Olivenolie består af 98-99% fedtsyrer til stede i form af triglycerider og i mindre grad diglycerider og monoglycerider.

Den mest repræsenterede fedtsyre er oliesyre : I olie af god kvalitet bør oliesyre ikke være under 73%, og forholdet mellem oliesyre og linolsyre skal være lig med eller mindre end 7.

Ud over fedtsyrer indeholder olivenolie mindre forbindelser, som bestemmer forskellige olies forskellige organoleptiske egenskaber. Denne uforsæbelige fraktion repræsenterer kun 1-2% af olien, men indeholder adskillige stoffer, der giver aromatiske noter, farve- og antioxidantegenskaber. Den omfatter kulbrinter, alifatiske og terpeniske alkoholer, steroler, tocopheroler, phenoler og pigmenter.

Baseret på den kvantitative og kvalitative sammensætning af de stoffer, der er til stede i den uforsæbelige fraktion, varierer de:

> smagen, som skyldes phenolforbindelser, såvel som forholdet mellem oliesyre og linolsyre;

> duften, givet af flygtige forbindelser

> farven, bestemt ved tilstedeværelsen af ​​pigmenter.

Fordi olivenolie ændrer farve

Farven på olivenolie skyldes tilstedeværelsen af ​​naturlige liposløselige pigmenter, dvs. klorofyler og carotenoider, der varierer afhængigt af forskellige faktorer. Derfor kan olie på forskellige tidspunkter tage forskellige nyanser.

Carotenoider er røde, gule og orange pigmenter. Dem, der findes i jomfruolivenolie, varierende mængder afhængigt af olivenes modningsgrad og ekstraktionsmetoden, er for eksempel neoxanthin, xanthophyler, beta-caroten og lutein.

Den grønne farve af olivenolie er i stedet givet af chlorophyller : Også i dette tilfælde afhænger mængden af ​​disse pigmenter på frugternes sort og modning, udvindingsmetoden og bevarelsen af ​​olien. Olien opnået fra lidt modne oliven indeholder en større mængde chlorofyler.

Egenskaberne ved olivenolie

At være en lipidføde har olivenolie i det væsentlige funktionen at levere energi til kroppen .

Olieolie ernæringsmæssige egenskaber skyldes hovedsagelig sin hovedbestanddel, oliesyre, en meget fordøjelig fedtsyre.

Det sædvanlige forbrug af olivenolie synes også at have en beskyttende rolle mod aterosklerose takket være tilstedeværelsen af ​​oliesyre (mere stabil mod oxidation end andre fedtsyrer), E-vitamin og andre antioxidantstoffer.

Denne krydderier gør også mad mere velsmagende og absorberer fedtopløselige vitaminer .

Takket være dens unikke egenskaber anvendes olivenolie også i kosmetik såvel som ved bordet. Fedtsyrer og antioxidantstoffer gør det til et fremragende blødgørende produkt, der kan gøre huden blødere, hydreret og elastisk, og dermed forhindre dannelse af rynker.