Agavejuice eller sirup ekstraheres fra den blå agave-sap, der tilhører familien Agavaceae, en kødagtig og gelatineagtig plante i den mexicanske ørken.
De bedste miljøforhold for agave dyrkning er i det geografiske område Jalisco, nær Tequila .
Agaveen er plantet i store områder, hvor landmændene befrugter det og fodrer det i flere år. Efter de første tre år skæres bladets toppe for at accelerere væksten og gøre den moden i 8-11 år for at opnå den bedste agavejuice .
Egenskaber af agave sirup
Agavejuice har fordele: Først og fremmest har den en remineraliserende virkning, da den indeholder en stor mængde calcium, magnesium, kalium og jern ; selv om det er sammensat i stor grad af fructose, opretholder det et lavere glykæmisk indeks end andre sukkerarter samt selve honningen.
Dette betyder, at den hastighed, hvormed agavesirupen indtages, øger glukoseniveauet det laveste blandt naturlige sødestoffer efter stevia.
Kommercielt produceret, er agave nektar opdelt i en procentdel af fructose og glucose, med varierende procentdele afhængigt af producenten .
Opdag også alle egenskaber og kontraindikationer af stevia
Anvendelse af agave sirup
Agave sirup er fremstillet af stivelsen af planten, det såkaldte "hjerte" indeholdt i pærerødderne ligner ananas og opnås ved en ekstraktions- og koncentrationsproces, som er generelt naturlig .
Saften filtreres fra de faste dele, hvorefter den opvarmes for at omdanne kulhydraterne (stivelse) til sukkerarter (fructose) og til sidst koncentreres den til opnåelse af en sirup, lidt mere flydende end honning, men uden smag i kunne sød 25% mere end hvidt sukker.
Agave sirup til dette kan bruges som sukkerstatning i mange opskrifter, som et naturligt sødemiddel til at sødme varme eller kolde drikkevarer, da det har god opløselighed.
I køkkenet kan det bruges som ingrediens i desserter, idet man dog husker at bruge mindre end hvidt sukker, da 75 gram agavejuice sødes som ca. 100 gram raffineret sukker.
Kontraindikationer af agave sirup
Agave sirup ville derfor være et fremragende naturligt alternativ til sukker, men hvad der findes på supermarkedshylder, er en helt anden ting sammenlignet med nektar, der anvendes af indfødte i Central- og Sydamerika og har nogle kontraindikationer.
Agavejuice produceret kommercielt opnås fra stivelse fra pærens rod og bliver derfor ofte behandlet og kemisk behandlet og eliminerer således næringsværdien af denne plante.
Netop fordi det naturligvis ville have en intens og lidt krydret smag, få producenter af traditionelle ikke-forarbejdede agave .
Spørgsmålet er netop dette: Vi skal skelne den agave sirup, der traditionelt er produceret fra den industrielle og kommercielle. Den sidstnævnte kunne faktisk skjule farlige niveauer af fructose .
Det laveste niveau af fructose fundet i agave nektar er 55%, mens andre sorter indeholder op til 97%. Nu synes fructoseforbrug at være forbundet med en højere risiko for hjertesygdomme, kolesterol, leverskade og insulinresistens, hvilket ikke er ideelt for diabetikere.
