Fødevareetiketter: hvad laver du med dem? Læser du dem for at se efter de ingredienser, du er allergisk over for eller bare de kalorier de indeholder? Eller ignorerer du dem, fordi du altid køber de samme produkter, du stoler på? Under alle omstændigheder kan det også være nyttigt at begynde at læse bagsiden af ​​pakkerne for at finde ud af, hvad de fødevarer, vi spiser hver dag, virkelig indeholder. Det er måske ikke alle dejlige overraskelser ...

Lad os begynde med at forsøge at lære mere om næringsværdier: hvad er det?

Ernæringsmæssige værdier på etiketterne: hvad er det?

Ernæringsfakta på etiketten er obligatoriske for emballerede fødevarer . Der er en meget præcis regulering vedrørende fødevaremærker: hvad skal der angives, hvilke meddelelser der kan skrives og hvilke ikke.

Ifølge EU-forordningen n. 1169/2011 er de deklarerede værdier de gennemsnitlige værdier fastsat. Gennemsnitsværdien er defineret som den værdi, der ifølge ovennævnte forordning "bedre repræsenterer mængden af ​​et næringsstof indeholdt i en given fødevare, og som tager højde for tolerancer på grund af sæsonvariationer, forbrugsvaner og andre faktorer, der kan påvirke den faktiske værdi ".

Der er få undtagelser, hvor ernæringsanprisninger kan udelades, for eksempel:

> Madvarer, der sælges i løs vægt, uden emballering eller emballeret på salgssteder efter anmodning fra forbrugeren eller færdigpakket til direkte salg

> mad med små pakninger eller beholdere, hvis største overflade er mindre end 10 cm firkantet

> drikkevarer med et alkoholindhold på over 1, 2 volumenprocent

> uforarbejdede produkter, der indeholder en enkelt ingrediens eller en enkelt kategori ingredienser

> forarbejdede produkter, der kun er blevet modnet, og som omfatter en enkelt ingrediens eller en enkelt bestanddel af ingredienser;

> vand til konsum, herunder dem, der kun indeholder tilsat kuldioxid og / eller aromastoffer.

> aromaerne, det vil sige: aromatiske planter, krydderier eller deres blandinger; salt- og saltsubstitutter; bord sødestoffer; aromaerne; gæringsvinegarer og deres erstatninger

> Te og kaffe, det vil sige: hele eller formalet kaffebønner og kaffebønner af hele eller jord urte- og frugt-infusioner, te, koffeinfri te, øjeblikkelige eller opløselige te eller teekstrakter, øjeblikkelige eller opløselige te eller koffeinfri teekstrakter uden andre tilsatte ingredienser bortset fra aromaer, der ikke ændrer teens næringsværdi

> alle tilsætningsstoffer til levnedsmidler, forarbejdningshjælpemidler, fødevareenzymer gelatine- og geleringsforbindelser til syltetøj; gær; tyggegummi.

> mad, også pakket på traditionel måde, leveret i små mængder til den endelige forbruger.

Ernæringsmæssige værdier: hvad er det? Hvilke oplysninger er obligatoriske?

Næringsværdierne på etiketten vedrører mængderne af kulhydrater, proteiner og fedtstoffer, der udgør en bestemt fødevare udtrykt i mængde / 100 gr .

Ud over de tre ovennævnte vigtigste macronutrienter er kalorierne for en fødevare, procentdelene af vitaminer, mineralsalte, vand, fibre, sukkerarter og deres kemiske sammensætning angivet . Procentdelene af hvert enkelt stof rapporteres ofte under henvisning til det anbefalede daglige indtag (RDA).

Her er hvad obligatoriske oplysninger skal fremstå som næringsværdier:

> energiværdi : udtrykt i kcal og kJ. De er de kalorier, der produceres af fødevaren;

> c- arbohydrater : enhver kulhydrat, der metaboliseres af mennesker, herunder polyoler (alkoholer indeholdende mere end to hydroxylgrupper) og sukkerarter (alle monosaccharider og disaccharider) til stede;

> fedtstoffer: samlede lipider . Alle undergrupper af fedtsyrer er inkluderet : "mættede fedtsyrer", fedtsyrer, der ikke har dobbeltbindinger; «Transfedtsyrer»: fedtsyrer med mindst ét ​​dobbeltbindende carbonatomer i trans-konfiguration; "Enumættede fedtsyrer": Cis fedtsyrer med dobbeltbinding "Flerumættede fedtsyrer": fedtsyrer med to eller flere dobbeltbindinger afbrudt af cis-cis-methylengrupper;

> salt: saltindholdet beregnes ved hjælp af formlen: salt = natrium × 2, 5. Til sidst kan der være en indikation på, at saltindholdet udelukkende skyldes det naturligt forekommende natrium .

Ernæringsmæssige værdier: Hvilke oplysninger er valgfri?

Der er også en række oplysninger, der kan forekomme efter fabrikantens skøn, for at supplere næringsoplysningerne. Her er de vigtigste valgfrie oplysninger:

> monoumættede fedtsyrer : fedtsyrer med dobbelt cis-binding;

> flerumættede fedtsyrer : fedtsyrer med to eller flere dobbeltbindinger afbrudt af cis-cis-methylengrupper;

> polyoler : alkoholer omfattende mere end to hydroxylgrupper;

stivelse ;

> fibre : de består af tre eller flere enheder af carboirdater og hverken fordøjes eller absorberes af tyndtarmen og tilhører en af ​​følgende kategorier: 1) spiselige kulhydratpolymerer, der er naturligt til stede i fødevarer, 2) spiselige carbohydratpolymerer opnået fra fødevareråvarer ved fysiske, enzymatiske eller kemiske processer, og som har en gavnlig fysiologisk effekt påvist ved almindeligt anerkendte videnskabelige data 3) spiselige syntetiske kulhydratpolymerer, der har en gavnlig fysiologisk effekt påvist ved almindeligt anerkendte videnskabelige data

> Mineralsalte eller vitaminer, hvis de er til stede i betydelige mængder. Som regel skal man bestemme, om en mængde er signifikant for hver 100 g eller 100 ml eller for hver pakning, hvis den indeholder en enkelt portion, er 15% af det anbefalede daglige indtag taget som den "mindste betydelige mængde".