Sojabønnemel, der opnås ved at male frøene af sojaplanten, er en fødevare, der ikke indeholder gluten. Nyttigt til dem med proteinmangel, det er velegnet til brød, der er fremragende til coeliacs og perfekt til dem, der følger en vegetarisk kost. Lad os finde ud af bedre.
Hvordan man laver sojamel
Sojamel er et mel fremstillet ved slibning af sojavæd, en plante fra Leguminosae- familien. Soja blev først dyrket i Kina for fem tusinde år siden og anses for sammen med ris, hvede, byg og hirse, en af de mest dyrebare grøntsager.
Sojabønner findes i de grønne, røde og gule sorter og anvendes til menneske- og dyreernæring.
Egenskaber og brug af sojamel
Sojamel indeholder mindre stivelse end andre bælgplanter, hvilket gør det mere fordøjeligt end andre mel og mere enkle sukkerarter, der hurtigt kan bruges.
Sojamel har et lavere glykæmisk indeks, svarende til 25, sammenlignet med 85% for hvedemel, og er derfor særlig indikeret i diabetikernes diæt. Sojamel er også velegnet til dem, der skal følge en højprotein kost og have en mere komplet sammensætning af essentielle aminosyrer sammenlignet med andre bælgplanter.
Af denne grund kaldes soja "vegetabilsk kød". Soja er ideel til menopausale kvinder, da det indeholder isoflavoner og dyrebare phytoøstrogener. Soja har også emulgerende egenskaber, det nedsætter kolesterolniveauerne i blodet og er en værdifuld tonic for centralnervesystemet. I modsætning til kornmælk indeholder den ikke glutin, den er perfekt til coeliacs.
Sojamelprodukter
Sojamel er egnet til fremstilling af brøddej, pizza, focaccia. Det giver også godt til søde opskrifter, såsom pandekager, kiks og kager. Det bruges ofte blandet med hvedemel: 70% hvedemel, 30% sojamel, også til fremstilling af pasta.
Det er godt at vide, at under tilberedningen af opskrifter med sojemel skal kogetemperaturen være temmelig lav i forhold til det, der ville blive anvendt til kornmel, da det tenderer til at mørk mere.
Flakning, ristning og slibning af sojabønner, mel opnås, som fødevareindustrien bruger sammen med kornmel . Vi finder derfor på supermarkedshylderne brød, krakkere, croutoner, rusks, kiks og soja snacks og også pasta i forskellige størrelser, samt brød og pizzaer. Sojamel findes i specialiserede økologiske butikker eller på internettet.
En opskrift på ærmet
Brød med sojamel
Ingredienser :
- sojabønnemel 1 kg,
- varmt vand,
- brygers gær 25 gram,
- en halv teskefuld salt
Fremgangsmåde : Bland melet med vandet, der er nødvendigt for at opnå en homogen og ikke for blød dejen, lad den stige i ca. 1 time, giv sojabroden den foretrukne form og bage ved 230 ° C i ca. 45 minutter
