Evolution er en uundgåelig proces i denne virkelighed, og den er baseret på transformation, bevidst eller tvunget. Ernæring undgår ikke denne regel, og den gennemgår også en transformation: nye fødevarer er født og gamle fødevarer forsvinder eller er på vej til at gøre det.

Forsvindelsen eller det konstante og faldende forbrug af nogle fødevarer og nogle opskrifter fortæller os, hvilken vej vi skal hen. På en måde er forsvinden af ​​visse fødevarer en klassisk følge af det såkaldte økonomiske og sociale velfærd, hvis vi tidligere har spist grøntsager seks dage om ugen og kun kød og desserter én gang, nu er proportionerne blevet vendt om.

Denne psykologiske proces forbundet med rigdom og visning af en status quo fører os til at forbruge fødevarer, der i andre tider kun blev brugt salturalt, og at gøre mere og mere med ingredienser, der engang var vigtige ressourcer.

Discount butikker og opsparingspolitik

Endelig er denne udviklingsproces forværret med stigningen af ​​discounters og søgen efter besparelser. Mange navne i fødevareindustrien ved, at uden forfølgelsen af ​​smag er en af ​​drivkraften i økonomien baseret på store tal på jagt til den laveste pris på bekostning af kvalitet.

Ikke sjældent så vi burgere til 1 euro eller undermærker pasta, kød, mælk, slik. Derfor har vi ikke kun overdreven brug af fødevarer, der skal lejlighedsvis, men også en kraftig nedsættelse af ingrediensernes kvalitet .

Et praktisk eksempel: hvis du plejede at spise grøntsager, pasta, belgfrugter, frugt, fisk, ost og lidt kød først og derefter mødes om søndagen og nyd opskrifter som lasagne eller grillet eller sødt, nu har du tendens til at spise dette slags opskrifter hver dag med en kraftig reduktion i vegetabilsk forbrug . Højst en sidesalat. Men vi ser en række fødevarer, der forsvinder fra vores kost

kastanier

Før hveden blev introduceret i Europa var kastanjer en meget vigtig fødekilde . De gamle romere tegnede en slags kiks, som de bar med dem i alle deres razzier.

Langsomt blev kastanjerne kun holdt i bjergsamfundets kost og omdannet til en slags vinterforretning. Men hvad taber vi ved at reducere så meget kastanjeforbrug?

Snart sagde: Få kalorier, få fedtstoffer, så mange vitmine, mineraler og proteiner, der er typiske for korn. Kastanjer er meget rige på C-vitamin, har fremragende kostfibre og er glutenfrie.

Frøer, snegle, hest

I dag produceres kød i egentlige industrier, kun til fortjeneste, som bruger kød af dyr, der er nemmere at opdrætte og mere produktive med hensyn til muskelmasse . Men det har ikke altid været sådan.

Det er ikke noget mysterium i virkeligheden, at vores bedsteforældre spiste froskekød, nu næsten helt væk; de elskede at lave snegle, som sjældent ses nu, undtagen i nogle førsteklasses franske restauranter under navnet escargot ; de spiste hestens kød, som stadig spises i det sydlige Italien og meget spil.

Du vil aldrig se disse dyr i nogle madannoncer i dag. Kvaliteten af ​​disse kød er meget høj, selvom de ikke dekanteres: de er kødfulde proteiner (undtagen hesten, der dog er meget rig på jern), omega 3, kalium, vitamin A.

Små korn og bælgfrugter

Før de store monokulturer af hvede og ris blev der produceret mange sorter af korn i Italien, som kun et par stykker nu forbruger: hirse, havre og rug, frem for alt.

Samme ting til bælgfrugter : Foruden den klassiske bønne blev den hyggelige ærter og den typiske kikærter, mange flere linser, lupiner, græs ærter og brede bønner forbrugt.

Variabiliteten af ​​bælgfrugter og korn forhindrede risikoen for vitaminmangel .

Indards

Tror du ikke, at du i fortiden kun spiste steaks, koteletter og kyllingeben som nu? Dyernes indre var meget vigtig, og denne praksis med at foretrække dem lever stadig i stammebefolkninger, der primært forbruger rovets organer og kun efter musklen.

Faktisk er dele som hjerte, mave, tarm, lever (en af ​​de få, der stadig er spist) og hjernen meget rige på sporstoffer som zink, kobber og selen, vitamin B12; de er også et koncentrat af meget vigtige enzymer til funktionen af ​​metabolisme.

Genoplivning af vilde urter

Heldigvis er nogle fødevarer genoplivet fra den uvidende, og en slags positiv mode skubber mange entusiaster til at lave en kultur på spiselige spontae græs, der i lang tid syntes uundgåeligt forsvundet fra de italienske borde.

Der er bøger, kurser, ture og andre aktiviteter i denne retning; det ser ud til, at vi lidt efter lidt forstår vigtigheden af ​​en korrekt andel af grøntsager og urter på vores bord.