Honning er det fødevareprodukt, som husdyr producerer fra blomsternektar. Det kræver ikke bevaringsbehandlinger, da højsukkerkoncentrationen reducerer mængden af vand, der er nødvendigt for væksten af mikroorganismer. Kan være underlagt tilsætning af sukkerholdige blandinger.
Ernæringsmæssige egenskaber ved honning
Honning indeholder ca. 18% vand og 80% sukker (hvilket giver det en intens sød smag). Disse består hovedsagelig af en blanding af simple sukkerarter ( glucose og fructose ) efterfulgt af saccharose og maltose (hver bestående af kombinationen af to simple sukkerarter) og en lille del af dextriner (komplekse sukkerarter, dannet af forskellige glukoseenheder).
Der er ingen fedtstoffer, mens andelen af proteiner er lille og kommer fra pollenkornene til stede i honning. Mineralsaltindholdet er også beskedent, og kalium råder over. Spor af B- vitaminer fundet også kommer fra pollen.
Honning indeholder aktive enzymer af vegetabilsk og animalsk oprindelse, der er ansvarlige for at omdanne komplekse sukkerarter til enklere.
I honning er der organiske syrer, der kommer fra nektar eller dannet af sukkerarter ved enzymatisk virkning, såsom gluconsyre, som opnås ved transformation af glucose.
Honning indeholder også naturlige antibiotika, såsom inhibin. Der er variable mængder voksagtige stoffer, der stammer fra restprodukterne af pollenkorn. Der er flygtige lugtstoffer (såsom alkoholer), som har tendens til at nedbrydes ved opvarmning og i kontakt med luft.
Egenskaber og anvendelser af honning
Med hensyn til egenskaber er honning en næringsrig mad på grund af dets høje sukkerindhold og er derfor egnet til genopretnings- og kalorieindhold. Den er let fordøjelig og assimilerbar, idet den hovedsagelig består af simple sukkerarter.
Honning har også korroderende, afgiftende egenskaber af leveren, antiinflammatorisk, det er beroligende for irriterede slimhinder og er lidt afføringsmiddel.
Honning er meget udbredt i kosmetik . Det bruges til skønhedsmasker, som en ingrediens i skindvæv, i hår shampooer, i kropsudglatning cremer, til hårde hænder og i hudrensere.
Rosineret honning (honning og rosenbladet wrap) bruges som et beroligende middel til lung og tyggegummi betændelse.
