Du behøver ikke at være en ekspert mycologist for at vide, at efteråret er sæsonen par excellence af spiselige svampe, den periode der repræsenterer den perfekte blanding mellem den resterende varme i sommeren, nu ikke længere overdreven og den fugtighed, der begynder at koncentrere sig sammen med gradvis sænkning af temperaturer.
Efter plantesæsonen falder bladene og skaber et perfekt beskyttelseslag til vækst af svampe.
De, der almindeligvis hedder svampe og solgt på vores markeder, er virkelig kun frugten, det reproduktive apparat af den ægte svamp eller myceliet, den del der ligger under jorden.
Efter høstens ækvivalens begynder dagene at afkorte, og ankomsten af de rigtige regner begynder høsten .
Men hvilke slags svampe kunne vi finde i vores retter i denne sæson?
Hvilke svampe finder vi om efteråret
champignon
I efteråret finder vi utvivlsomt mushriner ( Agaricus campestris ), som findes i enge og græsgange, hvide med lyserøde nuancer, behagelige at lugte og sødt i smag.
Sanguinello
Ikke at være undervurderet er dogwood ( Lactarius deliciosus ), genkendelig af den lyserøde-orange kappe rig på koncentriske lentikulære pletter og ved sin korte stamme ; Den har en behagelig og kompleks lugt, mens smagen er sødlig, især hvis den er grillet eller grillet, og det er derfor meget eftertragtet i fyrreskov.
Russula cyanoxantha
Russula cyanoxantha, eller bedre, Colombina maggiore anses for at være en af de mest velsmagende og værdifulde Russulas (det er ikke for ingenting, at den tyske mykologiske forening valgte det som en champignon i året 1997) med en variabilitet og heterogenitet af farve, som den giver på det grå . Den har et fast kød, med en typisk fugtig svampelugt, af undergræsning, samt smagen, mærket og vedholdende; det ideelle habitat er ikke tilfældigt de kalkholdige skove.
porcini
Umuligt at ikke nævne porcino ( Boletus edulis ) en af de mest udsøgte svampe af alle. Genkendelig af den robuste stubbenstamme og den runde hue, der har tendens til over tid til konvexiteten, elsker porcinoen at vokse i bøgeskov med egetræer og kastanjer . Det er svært at forveksle med farlige arter, det er en fremragende mad, meget rig på zink, i vitaminerne B5, B9 og B3 .
Trommestikken
Tromlemusen ( Macrolepiota procera ) er en anden typisk efterårsmushroom, let genkendelig, ikke sjælden, men den skal være perfekt tilberedt for ikke at være toksisk . Erkendt til den hvide discoid hat med mørke skalaer, til den typiske ring på stilken og for de betydelige dimensioner, den kan nå, minder hasselnødden både i smagen og i lugten. Det findes let i grupper i nåletræ og løvskove; ideel med kød, i saucer og i omeletter.
Leccino eller porcinello rosso
Lad os nu videregive til leccino eller porcinello rosso ( Leccinum aurantiacum ) med sin typiske orange hat på en hvid stamme, der vokser under poplarsne. Meget almindeligt, det er en ikke meget duftende og meget behagelig og velsmagende svamp, med en middelhøj grad af sødme .
Galletto
I efteråret finder vi en anden kendt svamp, hanen, også kaldet finferlo eller kantarell ( Cantharellus cibarius ), med en typisk hætte: ikke for stor, gullig, uregelmæssig og med hævede kanter ; generelt fundet i grupper. Erkendt for sin lette og behagelige smag, den elsker fugtighed under bredbladede træer; meget mærkbar når stegt eller i olie.
Tips til champignonplukning
Når vi vågner ind i svampens verden, er forsigtighed aldrig nok: hver har uerfarne samlere at betale tilsyn eller for grov anerkendelse med deres liv .
Hvis du ikke er sikker, kan vi henvende os til en mykologisk gruppe, den lokale ASL eller skovhuggeren .
Undgå altid "gør det selv".
