Kanel og stjerneanis er to af de mest klassiske aromaer til julefterretter, jo mere noterer vi kanel, minus anis .
Hvis du også kan lide denne krydderi, tager vi inspiration fra opskrifter fra nord og andre lande for at have det sjovt at lave originale desserter, der indeholder det sammen med kanel.
Vi oversvømmer huset med vinterdelikatesser: hvor appelsinskal og mandarin frigives, tørret og kandiseret futta, duften af friskbagt brioche, kanel, ingefær, anis, nelliker ... og den der har mere af det videre!
Buchteln (tyrolsk brioche) med anis og kanel
Ingredienser :
> 300gr 00 mel,
> 45gr smør blødgjort ved stuetemperatur,
> 10gr brygersgær,
> 1 æg,
> 80 ml varm mælk,
> 40 ml varmt vand,
> 45gr sukker,
> 1 tsk kanel,
> 1 tsk stjerneanispulver,
> florsukker til at dekorere.
Til påfyldning : syltetøj eller honning efter smag.
Procedure
I en kop opløses den smuldrede gær med varmt vand og en klip sukker. Sæt mel, sukker, bagepulver, smør, mælk og let slået æg med kanel og anis i en stor skål. Knæ med dine hænder i ca. ti minutter, hvilket giver en jævn og homogen indvirkning.
Drej ovnen til 40 ° og lad dejen stige i dejen i ca. en time. Nu rul det ud med en rullestift og lav firkanter på ca. 10 cm på hver side; læg en skefuld syltetøj eller honning i midten; Luk dem godt og læg dem med lukningen i nederste del i en rund, let smurt form, der efterlader noget mellemrum, fordi de vil svulme yderligere under madlavning.
Børst buchtelnens overflade med noget smeltet smør, hvortil du har tilsat en knivspids kanel og lad den stige igen i 1 time, altid i ovnen ved 40 °. Efter denne tid øges ovnens temperatur til 180 ° C og koges brioche i 25/30 minutter, indtil den er gyldenbrun. Fjern buchtelns fra ovnen og server dem, når de er varme, drysset med florsukker.
Nogle ernæringsmæssige oplysninger om traditionelle julegavevarer
Appelcrumble, stjerneanis og kanel
Ingredienser til den øverste del af smuldret :
> 300 gram 00 mel,
> 200 gram hele rørsukker,
> 200 gram smør skæres i stykker og blødgøres ved stuetemperatur,
> en knivspids salt.
Til påfyldning :
> 75 gram smør,
> 1 kilo æbler skrælles, rengøres og skæres i stykker på omkring et par centimeter,
> 150 gram florsukker,
> 5 anis stjerner,
> en kanelstang.
Procedure
Forvarm ovnen til 200 ° C. Forbered den øverste del af smuldret ved at sætte mel og sukker i en stor skål og bland dem godt; Tag et par kuber af smør ad gangen og gnid dem i mel og sukker, arbejd dem med fingerspidserne, som om at danne store brødkrummer. Spred blandingen i en bageplade, der danner et tyndt lag.
Bages i ovnen i ca. 5 minutter eller til let brunet. Fjern fra ovnen og knæk med en gaffel, og sæt den derefter tilbage i ovnen og gentag den samme betjening et par gange.
Fjern fra ovnen og tilbered fyldningen. Smør smørret i en skål, smør smørret i en bain-marie, indtil et let skum dannes, tilsæt anis til smag smør. Tilslut til sidst æbler, sukker og kanel og kog sammen, omrør ofte, indtil sukkeret er helt opløst, og æblerne er bløde. Fjern nu kanel og anis.
Tag en pyrex eller resistent keramisk bageplade, læg frugtblandingen i bunden, og spred derefter smuldret på den. Sørg for, at ovnen er varm (200 ° C) og kog i ca. 20 minutter, eller indtil smuldret har en fin gylden farve, og frugtblandingen begynder at danne bobler på siderne. Den er afkølet, men ikke for meget: idealet er at servere varmt med vaniljeis, flødeskum eller andre cremer til smag.
Klassiske juletræskager
Ingredienser til cookies :
> 500 gram 00 mel,
> 150 gram blødt smør,
> et æg og en æggeblomme,
> 65 g honning,
> 150gr fuldkornsrørsukker,
> 2 teskefulde af pulveriseret ingefær,
> 2 teskefulde pulveriseret kanel,
> fin sort peber bare en knivspids,
> 1 knivspids muskatnød,
> 1 tsk stjerneanispulver,
> 1 kniv salt.
Procedure
I en skål mix mel, bagepulver, krydderier og en knivspids salt. Smør smørret med honning og sukker i en bain-marie. Når den er blevet lidt tyk, hæld den over de øvrige ingredienser, til sidst at tilføje hele ægget og æggeblommen.
Bland godt, indtil dejen er kompakt og glat og lad den ligge i køleskabet i ca. en halv time, pakket i plastfolie.
Når dejen har sat i køleskabet, spred den ud og skær julen til at du kan lide bedst. Bages i en forvarmet ovn ved 180 ° i 10 minutter ved hjælp af et bageplade med pergamentpapir. Hvis du vil hænge dem på træet, så husk at lave et lille hul i hver cookie!
