Castagnaccio er en hovedsagelig toskansk kage, men opskriften er også meget kendt i Piemonte, Lombardiet, Veneto og Ligurien.

Det er vanskeligt at fastslå med sikkerhed, hvor denne kage er født, fordi kastanien er udbredt i hele Italien, men bestemt er kastanjekagen en sød bondekultur, og dens oprindelse er ofte sporet tilbage til Toscana, hvor den stadig er meget elsket, især i Siena-området.

Det er også svært at finde den oprindelige opskrift, fordi hver region, ja hver eneste familie, har sin egen, som afleveres fra generation til generation. Hvad der følger er et symbol, der tager sit spor fra traditionen, uden at tage for at være den eneste mulige originale fortolkning af den mest berømte kastanjekage.

Opskriften på castagnaccio

Ingredienserne i castagnaccio er meget enkle og kommer fra vores landsdækkende tradition, uden eksotiske indrømmelser og uden at skulle forbløffe så meget i mode til moderne kager.

Etablering af de præcise mængder af Castagnaccio ingredienserne er et andet meget kompliceret stof, fordi det er en kage, som vores bedstemødre forberedte "ved øjet" uden at veje noget. Den "konditor" på vagt føler sig derfor fri til at variere proportionerne efter smag .

Ingredienser

> 250 g kastanjemel;

> 40 g hele rørsukker (valgfrit);

> 50 g valnødder;

> 30 g pinjekerner

> 30 g rosiner;

> 20 g ekstra jomfruolivenolie;

> 300 g vand

> En lille kvist rosmarin;

> ½ tsk salt.

forberedelse

Sigt kastanjemel og tilsæt vandet langsomt og altid rør med en visp, for at undgå dannelse af klumper . Tilsæt sukker, salt og olie og bland igen.

Hvis dejen er for hård, skal du tilføje lidt mere vand; vores bedstemødre, når de forbereder deres kastanjekage, sætter "så meget vand, når de vil have melet", hvilket kan være mere eller mindre fugtigt; Begrebet "lige nok" er meget langt fra det moderne konfekture, hvor alt er vejet af milligrammet, men castagnaccio har en lækker duft af fortid og tradition, og derfor kan vi tillade os selv at gå lidt for øje og ved næse ".

Når dejen ikke er for hård eller for flydende, tilsæt rosinerne, der tidligere er gennemblødt i vand eller i en sød likør, fyrretræerne, der tidligere er steget i en gryde og de groft hakket valnødder.

Hæld blandingen i en form, der er sprinklet med et let lag af olie og mel (så kagen kan smøres lettere, når den er kogt), garnér overfladen af ​​castagnaccio med rosmarin og kog i 20/25 minutter i en ventileret ovn på 175 ° C; Hvis den statiske ovn anvendes, kan temperaturen være lidt højere, og tilberedningstiden er cirka ti minutter længere.

Når kogt koges, skal kastanjekagen være blød og duftende samtidig og kan holdes indpakket i en klud i tre dage . Selvfølgelig skal det afkøles meget godt, inden det pakkes i kluden.

Castagnaccio, ikke en enkelt opskrift

Castagnaccio opskrifterne er talrige. Den enkleste, den ældste, er kun tilberedt med vand og kastanjemel .

For nogle må sukker ikke anvendes, men honning eller endog ingen sødemiddel, da kastanjemel allerede er sødt alene.

Nogle antikke opskrifter indeholdt tilsætningen af ​​ost . Castagnaccio er faktisk født som en "forstærkning" mad til landmændene, og de forsøgte at gøre det så stort som muligt.