Det grundlæggende spørgsmål er dette: hvad er æg til i køkkenet ?
Udover at berige med nærende opskrifter og søde og salte præparater har æg også en grundlæggende funktion, udover deres "hævende" kraft: de fungerer som et bindemiddel i mange retter, der skal "forblive sammen", erhverve kompaktitet og ikke falde fra hinanden.
Så hvem vælger en vegansk kost eller af sundhedsmæssige årsager, såsom fødevareintolerancer eller andet, må nødvendigvis gøre uden alle de lækre fødevarer, der er tilberedt med æg?
Ikke rigtig. Dette efterfølges af en liste over gyldige ægsubstitutter, let tilgængelige fødevarer, uundgåelige kombinationer i vegansk køkken, brugbar afhængigt af om du har til hensigt at forberede søde eller salte retter.
Den grundlæggende regel er at have det sjovt at eksperimentere for at opnå den konsistens der bedst passer til de forskellige præparater, og der er også en omelet uden æg!
Æg veg erstatninger
Til alle baser
Linfrø . Bland bare en spiseskefuld linfrø med 3 spsk vand, indtil den er helt absorberet, for at opnå en blød og gelatinøs forbindelse, der er nyttig til udskiftning af et æg.
Hørfrøene kan også finhakket og tilsættes til blandingen med vand, hvorefter det hviler i et par minutter, omrøres lejlighedsvis. Det er substitutet par excellence, det er godt både for salte baser, som vegetariske kødboller, og til kager og desserter.
Til puddinger og desserter
Selv de små sorte chia frø, som hørfrø, gennemblødt i mælk eller vand, giver anledning til en slags gelatine, som er meget nærende, hvilket giver blødhed og fungerer som bindemiddel til opskrifter. Ideelle ægsubstitutter til fremstilling af puddinger og sked desserter.
Til desserter
En halv flad moden banan kan erstatte et æg, samt en halv kop knust æble eller blomme eller endda moden avocado, som har en mere neutral smag, med tilsætning af en tsk gær er god i desserter præparater.
Allerede prøvet: Du vil aldrig sige, at du har spist en chokolademousse baseret på avocado!
Til bløde kager
Ægget kan også erstattes af 50 ml vegetabilsk olie lighter end olivenolie, såsom solsikkeolie eller majsolie. Hvis opskriften indebærer brug af flere æg, skal du være forsigtig med ikke at gøre forberedelsen for fed.
Den bruges hovedsagelig til bløde kager, såsom æbletærte, med yoghurt, olie eller vegetabilsk mælk.
Til kiks
Et par spiseskefulde koldt vand, en teskefuld vegetabilsk olie (majs, solsikke) og 2 teskefulde bagepulver gør et æg. Velegnet til kiks .
Det samme gælder for pulveriseret sojamælk (2 spsk) og om en spiseskefulde koldt vand. Kartoffelstivelse, sojamel eller majsstivelse kan også erstatte sojamelk.
Til bagning af kager
4 gram fløde af tartar kombineret med 3 gram natriumbicarbonat ; eller æbleeddike (en ske) og bagepulver (spidsen af en teskefuld). Begge er nyttige til at hjælpe slik at stige, erstatte et æg.
Til sarte dej
Blød tofu med naturlige hakket, kogte kartofler, græskarpuré, kogt ris, kikærter kogt i forskellige doser og studeret til opskriften, fungerer som et bindemiddel i salte dej; ideel til kødboller, pastaretter eller salte tærter.
At polere sandwich eller strudel
For at polere sandwich eller strudels, i stedet for æggeblommer, er det tilstrækkeligt at bruge en blanding af byg eller ris malt malt eller vand eller endda lidt sojamelk.
Til brød
Til brød blandes kun et par spiseskefulde vegetabilsk mælk (ris eller soja) eller vand, en tsk stivelse eller mel . Sæt din mad i smeten, så i brødkrummerne inden stegning.
Nysgerrighed : For at forberede en stor omelett uden æg, skal du blot tilsæt 150 ml sojamelk med 50 gram mel og 50 gram kikærmel og en halv tsk bagepulver, blødgør alt med et par revet courgetter.
