Sandsynligvis en indfødt af Persien og en stor trekant omkring Baikal-søen, boghvede, også kaldet " sort hvede " på grund af farven på stammen af planten og frøene, er en pseudo-korn, der tilhører familien af Polygonaceae, som sorrelen og rabarber, ikke Gramineae, som de vigtigste korn.
I dag dyrkes det rigeligt i Tyskland, Skandinavien, Rusland og Bretagne, hvor det er meget forbrugt at forberede de karakteristiske kiks, arten af ostpandekager, supper og fremragende polenta.
Saracen polenta er også typisk for nogle områder af Treviso og Valtellina, hvor samme korn dyrkes for at lave den berømte pizzocheri og den mest berømte polenta taragna. Boghvede, der ikke indeholder gluten, er en ideel hvede til cøliaki .
Fordele ved boghvedefrø
Kendte siden romertiden, blev boghvede (såkaldt fordi den blev markedsført af tyrkerne) brugt som en grundlæggende ingrediens for en polenta, der var krydret med fåreost, asparges og vilde artiskokker, løg og mandler.
Faldt i misbrug i årevis, er de bemærkelsesværdige egenskaber genopdaget, og frem for alt at berige fødevarer som dem, der leveres af vegan og vegetarisk kost .
Med en sammensætning, der ligner den af korn, er boghvedefrøene meget rigere end lysin, en essentiel aminosyre; 100 gram produkt indeholder næsten 12 gram protein, meget lidt fedt og mange mineraler, herunder kalium, calcium, chlor, jern og fosfor. De vitaminer, vi finder her, er PP, B1 og B2.
Formelt er den placeret halvvejs mellem korn og bælgfrugter, så det er en mad, der er mere end ædle og respektable, perfekt til at forberede forskellige og gode opskrifter, fra salater til gnocchi.
Ideel i vintersæsonen, frø af boghvede og den resulterende mel varme, tone og styrke kroppen. De er gode for alle, især børn og ældre, og særligt svækkede emner eller dem, der lider af gigt, dårlig cirkulation, fordøjelsesforstyrrelser.
Også vigtigt er niveauet af lecithin indeholdt i boghvede, et meget nyttigt stof i fedtbalancens balance i blodet.
Opdag de andre glutenfrie kornprodukter
Opskrifter med boghvedefrø
Først og fremmest må det siges, at boghvede meget godt kan erstatte opskrifter baseret på pasta, spelt, ris, byg eller andre kornprodukter.
Så her er den grundlæggende procedure for at lave kogt boghvede, som man kan gøre med det: Lav salater, sauté med grøntsager, lav vegetariske kødboller.
Soaking for boghvede er valgfrit, du kan højst lade det være i seks timer i koldt vand. Hvis du ikke bruger suge, kan du skåle det.
Kogt boghvede
Ingredienser til et par personer:
> en kop boghvede,
> en halv liter vand,
> en dejlig knivspids salt.
Fremgangsmåde : Lad det saltede vand koge, tilsæt derefter den rensede hvede og kog i ca. femten / tyve minutter, lad hvile i fem minutter før afløb og sæson med ekstra jomfruolie og grøntsager til smag.
For at fremhæve den lidt nutty smag, er der dem, der også let sauté dem i et par spiseskefulde olie, før de koger dem.
Boghvede, dampede kartofler og rosmarin
Ingredienser :
> en kop boghvede,
> en kartoffel,
> en kvist frisk rosmarin,
> salt, peber, ekstra jomfru olivenolie
Fremgangsmåde : Brug metalkurven eller, hvis du har det, damperen; læg boghvede og kartoflerne skåret i små terninger. Kog i dampkogeren i ca. en halv time, læg på en tallerken og sæson med frisk hakket rosmarin, salt, peber og ekstra jomfru olivenolie.
Det kan serveres som et akkompagnement til en smuk salat, eller som en skål med tofu, seitan, æg eller med en flot creme courgette ved siden af den.
