Funktionelle fødevarer er et gavnligt og sundt supplement til en samlet afbalanceret kost og en aktiv livsstil. Lad os finde ud af bedre.

Probiotiske fødevarer blandt funktionelle fødevarer

Funktionelle fødevarer, hvad de er

I de senere år har begrebet " mad " gennemgået en radikal omdannelse til fødevaren, foruden deres ernæringsmæssige og sensoriske egenskaber, også en vigtig rolle i opretholdelse af sundhed, psyko-fysisk velvære og forebyggelse af visse sygdomme. .

Blandt disse finder vi funktionelle fødevarer ( funktionel mad ), fødevarer, der er designet til at tilbyde, sammenlignet med traditionelle fødevarer, en ekstra fordel ved at forbedre det psyko-fysiske velvære og bidrage til at reducere risikoen for nogle sygdomme som led i en normal kost.

De er fødevarer, der er karakteriseret ved yderligere virkninger på grund af tilstedeværelsen af ​​komponenter (generelt ikke-nærende), der er naturligt til stede eller tilsat, som mere eller mindre selektivt virker med en eller flere fysiologiske funktioner af organismen ( biomodulation ), mens de forbliver "fødevarer", fordi de ikke kan defineres funktionelle madpiller, tabletter eller kosttilskud overhovedet.

De skal derfor skelnes fra supplerende og / eller berigede fødevarer og dem, der er defineret som "diætetiske" fødevarer, som ikke er beregnet til raske forsøgspersoner, men til personer med særlige patologier under specifik medicinsk indikation.

Begrebet funktionelle fødevarer er ikke helt nyt; I asiatiske områder, der er påvirket af den kinesiske kultur, er fødevarer og stoffer ofte blevet betragtet som at komme fra en enkelt kilde. Udtrykket funktionelle fødevarer er født i Japan og. I 1980'erne anerkendte sundhedsmyndighederne i dette land behovet for at forbedre livskvaliteten parallelt med stigningen i levealderen for et stigende antal ældre for at kontrollere sundhedsomkostningerne.

Derfor blev begrebet fødevarer udviklet specielt til fremme af sundheden eller reduceret risikoen for sygdomme indført ved først at starte Otsuka Pharmaceuticals " fibe mine " (fiberberiget sodavand). I 1991 etablerede det japanske sundhedsministerium kriterierne for identifikation og godkendelse af en bestemt fødevarekategori, kaldet FOSHU (fødevarer til specificerede sundhedsanvendelser), og regulerede også ernæringsmæssige mærkning, så det efterfølgende blev markedsført med dette mærke.

På den ene side i Japan betragtes traditionelle funktionelle fødevarer som en særskilt fødevarekategori i Europa og USA, og på den anden side taler om funktionel mad betyder at tilføje funktionalitet til et traditionelt produkt, der allerede eksisterer ved ikke at udgøre en separat fødevarekategori.

Hvorfor gør funktionelle fødevarer det så godt?

Funktionelle fødevarer, de siger om dem

Fra et praktisk synspunkt kan en funktionel mad:

• indeholder naturligvis den funktionelle komponent
• indeholder den funktionelle komponent, der tilsættes til fødevaren ved hjælp af teknologiske eller bioteknologiske midler til at øge / tilføje koncentration
• være en fødevare, hvorfra en bestemt bestanddel er blevet elimineret eller modificeret (for eksempel for at forbedre biotilgængeligheden).

Fødevareberigelse tjener til at optimere indtagelsen af ​​næringsstoffer, der ofte tages i utilstrækkelige mængder. Det kan dog faktisk være gyldigt, effektivt og sikkert, idet man kun tager højde for mulige forstyrrelser med forskellige ernæringsmæssige og næringsmæssige faktorer og især med den kemiske sammensætning af startfødevarer.

Faktisk er der kemisk-fysiske parametre og fysiologiske forhold, som kan påvirke deres faktiske anvendelighed. Blandt disse er stabilitet inden for fødevareproduktet, biotilgængelighed til organismen og mulig interaktion med andre fødevarekomponenter.

At tildele specifikke sundheds- og / eller fysiologiske egenskaber til fødevarer eller deres komponenter er det nødvendigt at følge en stringent videnskabelig procedure, der er baseret på tre sekventielle niveauer:

• første niveau: identifikation og forståelse af interaktionsmekanismerne mellem fødevarer (eller komponent) og cellulære biokemiske funktioner for at demonstrere potentielle fysiologiske effekter;
• Andet niveau: udvikling af modeller og metoder til at demonstrere disse effekter og deres konsekvenser gennem menneskelige næringsstudier;
• tredje niveau: menneskelige næringsundersøgelser for at vise ud over funktionelle virkninger en sundhedsfordel, herunder sygdomsforebyggelse.

Du kan lære mere om forholdet mellem mad og sundhed: opdag alle vejledningerne

Funktionelle fødevarer, egenskaber

Dette er produkter, der kan indeholde flere aktive komponenter opdelt i følgende kategorier:

• Probiotika (bestående af levende mikroorganismer som lactobaciller og bifidobakterier, der kan påvirke balancen af ​​tarmbakterierne og bidrage til at styrke immunforsvaret);

• Prebiotika (opløselige fibre som fructooligosaccharider-FOS og inulin, der kan spille en særlig vigtig rolle takket være deres evne til selektivt at fremme væksten og metabolisk aktivitet af en eller flere bakteriearter, der anses for gavnlige for værten selv. viste deres effektivitet også til fordel for absorptionen og dermed biotilgængeligheden af ​​nogle mikroelementer såsom calcium og magnesium og positivt påvirkning af cholesterolmetabolisme);
• Symbionts (som indeholder både en probiotisk og en præbiotisk komponent i deres formulering. Dette betyder, at organismen introducerer mikroorganismer, som kan udøve en positiv virkning på tarmfloraen og samtidig en fødevareingrediens, der ikke let kan fordøjes af kittet human enzymatisk, som, når tarmens lumen er intakt, virker ved selektivt at stimulere udviklingen og aktiviteten af ​​probiotiske bakterier og således begunstige rebalanceringen af ​​tarmfloraen);
• fibre (opløselig og uopløselig)
• Fedtstoffer (enumættet og flerumættet, der reducerer risikofaktorer for hjerte-kar-sygdomme. I litteraturen er der talrige videnskabelige undersøgelser, der viser, hvordan indtag af omega 3 (w3), eicosapentaensyre (EPA, 20: 5) og docosahexaenoic (DHA) fedtsyrer 22: 6) med diætet bestemme en reduktion i niveauet af plasm triglycerider, der repræsenterer en risikofaktor for hjerte-kar-sygdomme);
• Planteekstrakter (Carotenoider som beta-caroten, lutein og lycopen, Polyfenoler og Flavonoider, Phytoøstrogener, Phytosteroler, Isothiocyanater, Sulfider og Tioler findes i overflod i fødevarer af vegetabilsk oprindelse);
• Vitaminer (især vitaminer C, D, E og gruppe B nyttige til behandling af højt blodtryk);
• Mineraler (som calcium, selen, zink, magnesium).

Probiotiske fødevarer blandt funktionelle fødevarer: find ud af, hvad de er

Funktionelle fødevarer, allierede af

I Europa er der i det sidste årti sket en betydelig stigning i forbrugernes interesse i kombinationen af ​​mad og sundhed. Faktisk har de demografiske tendenser og socioøkonomiske ændringer stimuleret produktionen af ​​fødevarer med større sundhedsegenskaber.

Funktionelle fødevarer ved at forbedre en specifik fysiologisk funktion ud over deres rolle i kroppens vækst og udvikling kan bidrage til:

• sænke cellulær aldring (oxidativ stress) ved at bekæmpe frie radikaler. Det kræver et tilfredsstillende indtag af antioxidanter (polyphenoler, carotenoider, flavonoider, vitaminer) for at afbalancere oxidative aktivitet og forsvarssystemer;
• styrke immunforsvaret
• forbedre tarmfunktioner (herunder mikroflora balance, immunaktivitet, næringsbiotilgængelighed, intestinal transitmotilitet);
• reducere risikofaktorer for sygdomme, der påvirker det kardiovaskulære system ved at kontrollere kolesterol og triglyceridæmi.

Afslutningsvis kan funktionel mad virkelig medføre sundhedsmæssige fordele; Det er imidlertid vigtigt at opretholde et afbalanceret perspektiv og være opmærksom på, at de ikke repræsenterer en magisk løsning på sundhedsmæssige problemer, men at de kan være et gavnligt og sundt supplement i sammenhæng med en overordnet afbalanceret kost og livsstil aktiv.