Frosne fødevarer kan være meget mere næringsrige end mange friske fødevarer, fordi de formår at bevare de fleste af de oprindelige næringsstoffer, der er til stede i friskplukkede fødevarer, og med minimal ændringer ændrer de organoleptiske egenskaber og ernæringsmæssige egenskaber. Lad os finde ud af bedre.

Historie om fødevarebevarelse

Historien om madbevarelse kan siges at gå hånd i hånd med menneskets historie, der fra begyndelsen følte behovet for at udnytte de øjeblikke med stor tilgængelighed af fødevarer for at få en forsyning til de vanskeligste øjeblikke.

Selvfølgelig var det i starten en rudimentær bevarelse på grund af instinkt og observation af naturlige fænomener. Havets salt, solens varme før og efter ilden var det første middel, man brugte til at bevare mad.

I romertiden finder vi mere avancerede teknikker ; disse havde opfattet, at der i luften skulle have været et " noget ", der ikke tillod bevarelse af mad, og at de kaldte " luftskorrektionsprincippet ". For at trække fødevaren fra dette "korruptive princip" måtte de undgå kontakt med luften, og de holdt dem i store amforer, der fuldstændigt var dækket af smeltet voks eller cedertræ olie lukket på den bedst mulige måde og greb ind.

Men de var altid bevaringsteknikker baseret på empiriske forestillinger, fordi bakterier og enzymer ikke vides at eksistere. Vi må komme til moderne tidspunkter, fordi problemet med fødevarebevarelse også blev foreslået videnskabeligt.

Sammenlignet med fortiden er behovet for at bevare mad ikke stødt på behovet for at bevare mad til hungersnød, men snarere fra, at mange fødevarer ikke er tilgængelige på alle tidspunkter af året, med produktionerne, en sæsonbestemt trend og ikke De er tilgængelige overalt af geografiske og miljømæssige årsager.

Bevarelse, hvis formål er at stoppe de biokemiske processer ved nedbrydning, tillader brug af fødevarer i tid og rum.

Hvad fryser

Frysning er en metode til konservering med fysiske midler (herunder også varmebehandling), hvor en ændring i tilstanden af ​​vandet indeholdt både indenfor og uden for de celler, der udgør fødevaren, skabes.

Vandet passerer fra væsken til fast tilstand og i fryseprocessen af ​​krystallerne, hvis antal og størrelse er nært beslægtet med kølehastigheden.

Da antallet og størrelsen af ​​krystallerne har en afgørende rolle for bevarelsen af ​​næringsværdien og de organoleptiske egenskaber hos fødevaren, muliggør en hurtigere afkøling dannelsen af ​​" mikrokrystaller ", som kun delvist beskadiger cellevæggene uden at bryde dem og bevare denne måde, alle fødevarens oprindelige organoleptiske egenskaber.

Det er i denne sammenhæng, at frosne fødevarer indsættes, hvor frysning defineres som " ultra-fast frysning ". Da temperaturen, som en frossen mad udsættes for, er -40 ° C og -50 ° C, er der samtidig frysning af cellerne og alle dets bestanddele, idet alle fødevarekomponenterne bevares.

Desuden er det ikke kun den temperatur, der tæller i frysning, men også den hastighed, hvormed frysning finder sted, som foregår fra mindst et par minutter til maksimalt 4 timer afhængigt af størrelsen af ​​det produkt, der fryses.

Hvad er forskellene mellem frosne og frosne fødevarer

Den væsentlige forskel mellem de to typer fødevarer ligger i den forskellige hastighed af frysning til hvilke fødevarer der udsættes for.

En langsommere frysningshastighed betyder, at krystaller, der stammer fra frysning af vand, i krystaller er " makrokrystaller " og derfor nogle gange større end cellerne med ensartet nedbrydning (cellerne synes at være tømt for indholdet) og uundgåelig betaling af cellulært indhold.

På tidspunktet for optøningen er der derfor dryp af væsker, der er rige på næringsstoffer og en forarmelse af fødevaren, både i ernæringsmæssige og organoleptiske termer.

Derfor er den væsentlige forskel mellem de to typer fødevarer, at i den frosne er der en mærkbar ændring af produktet, både fysisk, især hvad angår farve og smag, og kemikalier med en stigning i proteinafbrydelsesprodukter. I den frosne mad holdes derimod næsten fødevarens oprindelige organoleptiske egenskaber.

Vi kan kun købe en frossen mad, fordi det er en teknik, der kun kan produceres industrielt på grund af de lave temperaturer, der skal nås, mens en frossen mad kan opnås både på industrielt og indenlandsk niveau takket være køleskabets diffusion og brugen af ​​fryseren.

Egenskaber for frosne fødevarer

Da væksten af ​​mikrober er hæmmet af kold (mikrobiostatisk virkning), er frysning en af ​​de mest effektive måder at bevare levnedsmidler med minimal ændringer af organoleptiske egenskaber og ernæringsmæssige egenskaber.

Ferskpressede frugter og grøntsager begynder straks at miste næringsstoffer ved at komme til supermarkeddisken efter flere dage eller uger. Frosne fødevarer er i sidste ende meget mere nærende, fordi de formår at bevare de fleste af de oprindelige næringsstoffer, der er til stede, så snart de vælges til en lavere pris.

En mulig forringelse af den mad, der opbevares på denne måde, forekommer kun, hvis koldkæden afbrydes.

Det er godt at påpege, at kulden ikke har genopretningsvirksomhed eller sterilisering ; Derfor skal fødevarer, som skal opbevares ved lave temperaturer, være hygiejnisk perfekte.

Foranstaltninger til bevarelse af frosne fødevarer

Tricks at holde frosne fødevarer til det bedste af deres ernæringsmæssige og kvalitetsmæssige egenskaber er enkle.

På købstidspunktet:

• køb frosne fødevarer i slutningen af ​​shopping og læg dem i passende termiske poser eller termiske kasser til langsom optøning;
• hjem så hurtigt som muligt og opbevar dem straks i fryseskabet;
• hvis pakken har spor af frost på overfladen, betyder det at koldkæden er blevet afbrudt på et tidspunkt, og optøningen er begyndt, maden kan blive beskadiget og endda forurenet;
• Kontroller termometerene inde i køleskabet, den ene er placeret ved det maksimale belastningsniveau, den anden ved halv højde. Begge skal angive en temperatur lig med eller under -18 ° C. Hvis et af de to termometre viser højere temperaturer (-16 ° C / -14 ° C), er det ikke garanteret, at produkterne bevares perfekt.

Derhjemme:

• Kontroller jævnligt frysetemperaturen, som altid skal fungere ved -18 ° C. Ved højere temperaturer kan den frosne mad ikke opbevares ellers vil den blive beskadiget;
• holdbarheden varierer afhængigt af fryseren. Kontroller de internationale temperatursymboler, som: **** (- 25 / - 30 C) og *** (- 18 C) du kan opbevare frosne fødevarer indtil den angivne dato på pakken; ** (- 12 C) giver dig mulighed for at holde frosne fødevarer i en måned; (- 6 C) frosne fødevarer opbevares kun i et par dage.