Mælk: beskrivelse, egenskaber, fordele



Mælk er en komplet mad, lavt kalorieindhold, med god ernæringsmæssig og næringsværdi, som indeholder vitaminer A, B og E. Lad os finde ud af bedre.

De forskellige typer mælk

Mælk er den første fødevare til mennesker, og på grund af dets ernæringsmæssige egenskaber (herunder de af dets derivater) er den bekræftet som et af de grundlæggende produkter til menneskers ernæring i alle aldre.

Ifølge sundhedslovgivningen (EF-forordning 1234/2007) for " drikkemælk " forstås det produkt, der opnås ved regelmæssig, uafbrudt og fuldstændig malkning af dyr med god sundhed og ernæring . Med ordet "mælk" skal kun mælk fra kvæghunner forstås.

Anden af ​​andre dyr skal have navnet på de arter, som dyret, der leverer det tilhører (f.eks. Gedemælk, bøffelmælk osv.).

I praksis er det meste af den mælk, vi finder på markedet, vaccine og homogeniseret, der er underkastet en proces, der i høj grad reducerer fedtkuglernes størrelse, forhindrer opadgående adskillelse af mælkekremmen (eller fløden).

Der er forskellige typer mælk, der varierer med hensyn til fedtindhold eller genopretning og bevaringsproces (i tilfælde af varmebehandling anvendes den mere eller mindre høje temperatur).

Baseret på mængden af ​​fedt opnås det:

  • fuldmælk med et indhold på mindst 3, 5%
  • halvskummetmælk med et fedtindhold på 1, 5% til 1, 8%;
  • skummetmælk med et fedtindhold på mindre end 0, 5%.

Hvis vi på den anden side betragter omstruktureringsprocessen, har vi fra et kommercielt synspunkt opnået:

  • egnet til kortvarig opbevaring, der har undergået en pasteuriseringsvarmebehandling ved temperaturer mellem 72 ° C og 78 ° C i tider mellem 15 og 20 sekunder (medfølgende eliminering af patogene bakterier og en reduktion af den samlede bakterieflora). Holdbarheden af ​​denne type mælk er et par dage fra datoen for emballagen;
  • medium bevarelsesmælk undergår termiske behandlinger ved temperaturer over 80 ° C. Holdbarheden er 90 dage fra emballeringsdatoen;
  • lang levetid UHT eller "langlivet steriliseret" mælk, der har undergået varmebehandling ved temperaturer på 116 ° C - 120 ° C i 20 minutter; Holdbarheden er 180 dage fra emballeringsdatoen.

Der er også specielle melke, der specifikt er rettet mod bestemte typer forbrugere, såsom mælke lactose- delactosat (mælkesukker, undertiden ikke let fordøjeligt hos mennesker med mangel eller manglende specifikke enzymer til at fordøje det) eller proteinberiget mælk, vitaminer, fedtsyrer, fibre osv.

Mælk i den makrobiotiske diæt

Ernæringsværdi af mælk

Mælk er en fødevare med god ernæringsværdi (takket være dens kemiske sammensætning) og god madværdi (givet af dets smage, det er en fødevare værdsat af mange mennesker).

Vand er den vigtigste bestanddel af mælk (ca. 87% i kvægmælk), der indeholder i opløsning laktose, mineralsalte og vandopløselige vitaminer. I dispersion indeholder det proteiner og fosfater og i fedtemulsion og fedtopløselige vitaminer.

Med hensyn til proteinindhold (ca. 3, 5%) skal melkeproteinerne først og fremmest huske kaseinet, som blandt sine fremtrædende egenskaber har koaguleringsevne ved hjælp af enzymer af animalsk, vegetabilsk eller bakteriel oprindelse og at læse forsuring.

Fedtstoffer (ca. 3, 5%) spredes i form af meget små dråber, som på grund af overfladebehandling, det vil sige ved spontan adskillelse, når mælken bliver efterladt til hvile eller ved centrifugering, opsamles på overfladen, der danner cremen af ​​mælk (eller fløde) . Triglycerider, som repræsenterer 97-98% af det samlede antal, bestemmer mælkefedtets fysiske egenskaber og fungerer som opløsningsmidler til andre lipider og til forskellige fedtopløselige stoffer. Mælken fra drøvtyggere er karakteriseret ved overflod af mættede fedtsyrer og en reduceret andel umættede fedtsyrer, herunder oliesyre, som er den mest rigelige.

Sukkerarter (ca. 4, 5%) er repræsenteret af lactose, som giver mælken sin karakteristiske sødige smag, men som har en sødemængde svarende til halvdelen af ​​saccharose.

Indholdet af fedtopløselige vitaminer (vit A og E) er relativt rigeligt; Vitamin D er knappe. Blandt de vandopløselige vitaminer indeholdt i mælk finder vi B-vitaminerne og lave mængder C-vitamin, der forsvinder under pasteurisering (termolabilt vitamin).

For så vidt angår mineralsalte indeholder mælken en høj procentdel af chlorider og calciumphosphater, mens jern og kobber er til stede i små mængder og utilstrækkelige til det ammende barns behov.

Det skal huskes, at mælkens kemiske sammensætning kan variere afhængigt af racen, typen af ​​fodring, dyrets produktionscyklus og sæsonperioden.

I sommermånederne overstiger andelen af ​​umættede fedtsyrer en nettoforøgelse i forhold til de mættede, og desuden er vitamin A-vitaminets styrke to gange højere end vinterperioden.

Hvordan vurderer vi mælk?

I sin globale vurdering kan vi sige at mælk:

  • det er en komplet, afbalanceret og uden overskydende komponenter fødevarer;
  • sammenlignet med mange andre fødevarer, det er billigt . Hvis vi mener, at en liter mælk leverer proteiner i mængder svarende til dem, der er indeholdt i et pund kød og en procentdel af fedt svarende til ca. 35-40 g smør, er beregningen at gøre let!
  • det er ikke meget kalorisk (det afhænger også af mængden af ​​fedt i mælken vi vælger);
  • Mindstab af næringsværdi som følge af genvindingsbehandlinger tilbagebetales af betydelige hygiejniske og økonomiske fordele .

Mælkesubstitutter (og derivater deraf)

Forrige Artikel

D-vitamin i sygdomsforebyggelse

D-vitamin i sygdomsforebyggelse

Baseret på resultaterne af nyere forskning vil D-vitamin være afgørende for at forebygge talrige sygdomme . Dens rolle i knogleresundhed har længe været kendt, men den betydning det spiller for forebyggelse af andre sygdomme som diabetes, hjerte-kar-sygdomme, luftvejssygdomme, tumorer, autoimmune sygdomme og demens er i stigende grad tydelig. Ifø...

Næste Artikel

Rygsmerter og psykosomatiske årsager

Rygsmerter og psykosomatiske årsager

Rygsmerter stammer fra specifikke patologier af knogler, muskler eller led i meget meget små procentdele. Årsagerne er ofte psykosomatiske; rygsøjlen betragtes som den kraft, der giver os mulighed for at møde alle situationer i vores liv, det repræsenterer sæd for udholdenhed af alle byrder i vores liv. På r...