Antipasti som bedstemor lavede dem
Tror du ved en tilfældighed, at den klassiske Lombard-forretter er begrænset til et par stykker skinke og salami, to acetater, nerver og en russisk salat? Her er du meget forkert!
Selv for dem, der ikke er altomfattende, tilbyder tåget køkken typiske appetitvækkere og traditionelle vegetarretter, der passer til dem, der ikke spiser kød. Her er nogle!
Pipetten eller nuset del cremasco
Også kendt som pipeto, med en enkelt "t", er det en typisk skål på Cremona og Cremasco landskabet, tilberedt i det efterfølgende efterår, forladt til at simre i timer på siden af ovnen.
Blandt de grundlæggende ingredienser i traditionen, udover kål, viser nogle kokbøger også smør (i ekstreme tilfælde endda svine!), Ingredienser, der erstattes af ekstra jomfru olivenolie.
Ingredienser til 6 personer
> 1 kg kål;
> 1 fed hvidløg;
> 300 g revet parmesan
> 1 æg;
> ekstra jomfru olivenolie, salt og peber.
forberedelse
Blancher kålen i strimler i saltet vand i ca. en kvart time, afløb og presse; bland dem med ægget, saltet, peber og parmesan og sæt i hvile i 2-3 timer.
Stek den pochede hvidløg i en gryde med tre spiseskefulde olie, uden at den bliver gylden; fjern det og tilsæt kålblandingen; kog indtil gyldenbrun, tjen varm.
En anden variation indebærer brugen af krydderier såsom kanel og pulveriseret nelliker, der blæser sammen med den stegte hvidløg. Og kun i slutningen er det slagne æg med kornet indarbejdet med en varm plade.
Michette med quartirolo, peber og valnødder
Milanese michette eller den klassiske miccone - hovedrolle af så mange snacks i Pavia, små gader og Oltrepò - er de klassiske typer nordbrød.
Deres smag og tradition er velkendte, ledsaget af simpel kogt skinke, men dets alsidighed er ligeledes værdsat med andre typiske lokale vegetariske produkter, såsom quartirolo.
Smør bare lidt af denne fede ost på skiverne af den friske mikron eller midt i en roset, drys det med god olie, peber og en håndfuld valnødder.
Tarozzi eller Taroz con Casera
Her går du ned direkte fra Valtellina og bringer en fattig skål med bonde-tradition : den du har i haven og god ost.
Her er den lidt reviderede opskrift .
Ingredienser til 4 personer:
> 200 g Casera PDO ost;
> 4 eller 5 store kartofler;
> en håndfuld grønne bønner;
> 100 g om borlotti-type kogte bønner;
> 1 løg;
> ekstra jomfru olivenolie;
> salt, sort peber.
forberedelse
Kog bønnerne med skrællede og hakkede kartofler i ca. 20 minutter, afløb og groft bland grøntsagerne med en gaffel.
Stej løg i en lille olie, tilsæt grøntsagerne, herunder de kogte bønner, kog alt i fem minutter over en lav varme. Afslut med den hakkede ost, salt, friskmalet sort peber, der tjener som en velsmagende kogende vinterforretter.
Polenta medaljoner med negle
Kombination af to specielle retter, svampe og polenta, i en forret er et vindende skridt. B
vil som sædvanlig forberede den foretrukne gule polenta, øjeblikkeligt eller ej, sprede det for en centimeter højde på let smurt bagningspapir og få runde medaljoner med en pastapøl.
For svampe er det sværeste at finde neglene: de kan også erstattes med svampe, men den traditionelle opskrift taber lidt. Tacks er den klassiske lille Lombard-svampe i tågerne, der vokser mellem ukrudt, under stubben langs grøderne.
Efter at have rengjort dem, kog dem i et par minutter, og saa i et par minutter i en stegt hvidløg, løg, nogle tomater, salt, peber og om muligt nogle basilikumblad.
Nyttige websteder og bøger for at få ideer om Lombard opskrifter:
> Lombardiafood.it;
> Italiensk Gourmet Club Lorenzo Vinci; Mondodelgusto.it;
> "La cucina delle nebbie", af Roberta Schira.
