Kaffe, en af ​​de mest forbrugende drikkevarer i verden, er en plante, hvor der er flere vatrier . Rig på antioxidanter, det har en stimulerende virkning på nervesystemet. Lad os finde ud af bedre.

Beskrivelse og mangfoldighed af kaffe

Kaffeanlægget er et stedsegrønne træ tilhørende Rubiacee- familien. Det kan nå 12 meter i højden, men holdes lavere (ca. 3 meter) for at lette opsamlingen af ​​druer.

Der findes ca. 60 eksisterende kaffesorter, men kun 25 producerer frugt med kommerciel værdi. Blandt disse er 4 typer kaffe, der bruges til at forberede drikken:

1. Coffea arabica L., den mest kendte sort (den repræsenterer ¾ af verdensproduktionen) kaldes simpelthen Arabica, hvoraf den mest berømte er Moka. Oprindelig fra den arabiske halvø dyrkes denne sort i dag både på oprindelsessteder og i andre central- og sydamerikanske lande på bjergområder, der er rige på mineraler (jo højere højde er, desto bedre er de organoleptiske kvaliteter af den brændte kaffebønne);
2. Coffea canephora Pierre ex Froehner, kaldet Robusta, en meget bred vifte af kaffe, fordi planten, som navnet siger, modstår sygdomme meget godt og kan også dyrkes i sletterne. Den er indfødt i Congo, men i dag dyrkes den i forskellige lande;
3. Liberica, der hovedsagelig dyrkes i Liberia og Elfenbenskysten. Frøene er store og resistente over for skadedyr. Dens kvalitet er ringere end Arabica og Robusta, selvom kornene er meget duftende;
4. Excelsa vokser overalt og er meget modstandsdygtig, giver et højt udbytte og har en smag, der ligner den af ​​Arabica.

De mest udbredte sorter i Italien er Arabica og Robusta, som har begge kvalitative forskelle (Arabica-kaffe er meget duftende, sødt, runde, lidt syre; Robusta kaffe er vinklet, astringent, lidt duftende og bittert) både kvantitative i deres kemiske sammensætning.

Kaffeproduktion

Der er to hovedmåder til at behandle frugt og ekstraher grønne frø:

• vaskes, når frugterne (kirsebærene) strippes, vaskes og derefter de tørrede frø og endelig skrælles for at frigøre bønnerne;
• naturlig, når frugten tørres helt i solen i op til 20 dage. Når skræl, pulp og frø er tørre, anvendes hyllemaskiner.

Ved afslutningen af ​​forarbejdningen - både med den vaskede metode og med den naturlige metode - er frugterne omdannet til grøn kaffe og er klassificeret efter deres form og størrelse.

Efterfølgende tager stegning af frøene eller stegningen 15 minutter og udføres ved hjælp af varme luftstrømme (240 ° C). Ved stegning omdannes bønnerne til lette korn med intens brun farve, og i dette afgørende kvarter af en time dannes ca. 800 flygtige stoffer, der er ansvarlige for smagen og aromaen af ​​brændt kaffe sammen med brune pigmenter, melanoidiner, stoffer hovedsageligt ikke absorberes af tarmen, og hvis struktur og rolle er i dag af stor interesse for deres antioxidantkraft.

Opdag også egenskaberne af ginseng kaffe

Egenskaberne af kaffe

Kaffen indeholder hundreder af stoffer, og dets kemiske egenskaber varierer afhængigt af plantens art, vækststedet og forarbejdningen af ​​druer samt ristning af frøene og den termiske proces, der omdanner den grønne bønne til en stegt bønne, klar til at være jorden og bruges til fremstilling af drikke.

Koffein er trods kun 1, 3 til 2, 4% kaffe råmateriale det mest kendte stof og har mange kendte farmakologiske egenskaber, selv om det 180 år efter dets opdagelse stadig involverer mange forskere i mange undersøgelser. Det er stoffet der karakteriserer kaffe, men det er ikke eksklusivt for denne plante, da vi finder det i mange grøntsager som kakao bønner, te blade, guarana bær og også cola nødder, men i lavere koncentrationer.

På grund af tilstedeværelsen af ​​koffein er kaffe en af ​​nerverne, det vil sige dem, som kan stimulere nervesystemet.

Andre methylxanthiner, alkaloidstoffer såsom 1, 3-methylxanthin (kendt som "t eofillina " overvejende i te) og 3, 7 di-methylxanthin (kendt som " theobromin " overvejende i chokolade).

Kaffe, allieret af

Kaffe er en drink, der er overraskende rig på antioxidanter, og indeholder faktisk hundredvis af biologisk aktive molekyler, herunder phenolforbindelser (chlorogene syrer, koffeinsyre, ferulsyre og para-coumarinsyre) og melanoidiner, som har en bemærkelsesværdig antioxidantaktivitet.

Den er også rig på methylxanthiner som koffein, som virker ved at stimulere centralnervesystemet, et mildt psykostimulerende middel, der hovedsagelig forbedrer opmærksomhed og opmærksomhed.

På hjerte-kar-systemet har koffein ud over at have direkte virkninger på hjertemuskelkontraktion været forbundet med en række risikofaktorer for kardiovaskulær sygdom. Blandt disse var det hovedsageligt forbundet med forhøjet blodtryk .

Koffein øger udskillelsen af ​​saltsyre og pepsin i maven på mave-tarmkanalen . Derfor er kaffe ikke indiceret hos personer med gastrit og sår. Men koffein forårsager ikke gastroøsofageal reflux, gastrit eller sår hos raske forsøgspersoner.

Akut koffein har en termogenetisk virkning hos mennesker, hvilket øger energiforbruget med ca. 100kcal. Denne effekt, selv om den er mere mild, fortsætter selv under det sædvanlige forbrug af kaffe.

Hvis den termogenetiske virkning også tilføjes koffeinens egenskab for at stimulere og forbedre brugen af ​​energi til fysisk arbejde ud fra lipidsubstrater (kropsfedt), er det klart som koffein ved doser taget med moderat kaffe forbrug, kan bidrage til at opretholde kropsvægt og udnytte kroppens energikilder bedst muligt.

Fordele og kontraindikationer af kaffe

Efter te er kaffe den mest forbrugende drik i verden . Tidligere blev drikke kaffe betragtet som en dårlig vane i forhold til overskydende alkohol eller rygning.

Men i modsætning til alkohol og rygning, der er virkelig sundhedsskadelige, er der i mange år akkumuleret mange videnskabelige bevis for at vise, at ikke kun kaffe gør ondt (undtagen i emner med nogle patologier), men hvis de indtages i moderate doser, det kan endda gøre det godt, hvilket gør det til en god kilde til antioxidanter.

Denne erklæring synes også at være gyldig for koffeinfri kaffe.

Men hvor mange kopper kaffe kunne vi forbruge? I betragtning af at mængden af ​​koffein ikke overskrides, er ca. 2-3 mg pr. Dag pr. Kg legemsvægt, og i betragtning af at en kop espresso eller mokka indeholder fra 40 til 80 mg koffein, mængden på 3-5 kopper per dag er det, der gør det muligt for kroppen ikke at opsamle koffein, men at metabolisere det hele dagen uden at have "farmakologiske dosisvirkninger".

Kaffe nysgerrighed

Ordet "kaffe" kommer fra den arabiske qahwa eller kahwa, som betyder "vin", hvortil kaffe var forbundet med sin karakteristiske mørke farve.

Kaffesektoren involverer:

• 700 virksomheder på produktionsniveau
• 7 tusind ansatte
• 3, 4 mia. EUR værdien af ​​produktionen
• 600 millioner til eksport
• 130.000 offentlige virksomheder serverer kaffe
• 70 millioner kopper kaffe, der forbruges af italienerne hver dag.

En legende har det, at i Chehodet- klosteret i Jemen har en af ​​munkene lært af en hyrde ved navn Kaldi, at hans geder og hans kameler holdt sig "livlige", selv om natten, hvis de spiste visse bær, tilberedte en drink i dem hensigt om at holde sig vågen for at kunne bede længere.