Linser ( Ervum-linse ) tilhører leguminosaefamilien . Betegnelsen linser stammer fra "linsens" form af disse bælgplanter. Lad os finde ud af bedre.
>
Egenskaber af linser
Linser er kendt for deres høje næringsværdi. De er en god kilde til protein og komplekse kulhydrater; de er også meget rige på jern-, fosfor- og B-vitaminer.
Takket være den høje procentdel af fibre og den lave andel af fedtstoffer (af den umættede type) er de gyldige allierede i kampen og forebyggelsen af aterosklerose. De er også nyttige i tilfælde af forstoppelse .
De har gode antioxidantegenskaber; Faktisk indeholder de flavonoider og niacin . Takket være indholdet af thiamin hjælper de koncentration og hukommelse .
Linser indeholder ikke gluten og er derfor egnede til cøliaki .
Kalorier og næringsværdier af linser
100 g tørrede linser indeholder 291 kcal / 1219 kj; 100 g kogte linser indeholder 92 kcal / 386 kj; 100 g konserverede linser indeholder 82 kcal / 344 kj.
Den linses kemiske sammensætning er:
- Vand 11.20g
- Tilgængelige kulhydrater 51, 10 g
- Komplekse kulhydrater 44, 80 g
- Opløselige sukkerarter 1, 80 g
- Proteiner 22, 70 g
- Fedt 1g
- Samlet mættet 0, 14 g
- Samlet enumættet 0, 17 g
- Samlet flerumættede 0, 47 g
- Total fiber 13, 80 g
- Opløselig fiber 0, 92 g
- Uopløselig fiber 12, 91 g
- Natrium 8 mg
- Kalium 980 mg
- Jern 8 mg
- Calcium 57mg
- Fosfor 376 mg
- Magnesium 83 mg
- Zink 2, 90 mg
- Kobber 1mg
- Selen 10, 50 μg
- Vitamin B1 0, 47 mg
- Vitamin B2 0, 20 mg
- Vitamin B3 2mg
Linser, allierede af
Hjerte, arterier, hjerne .
Du kan også undersøge egenskaberne og fordelene ved linser
Sort linser
Der er mange sorter af linser, men de mest værdifulde er de dyrkede i nogle regioner i Italien .
Norcia linser, små og meget sarte, har fået IGP certificering. Også i Italien er de berømte for deres egenskaber, Colfiorito linser, grønne linser fra Altamura, linser fra Ustica og linser fra Villalba, sidstnævnte er kendt for deres ret store dimensioner.
I Mellemøsten er rød linser derimod meget almindelige og skrogede og kræver kortere madlavning.
Linjemel , der er rig på proteiner og kulhydrater, fås fra de ikke-dekortikerede grønne linser fra den diuretiske og galaktologiske virkning.
Nysgerrighed om linser
Tilpasningen af at spise linser på nytårsaften for at ønske velstand stammer fra en tradition i det gamle Rom, nemlig at give i starten af året en lille taske fuld af linser med håb om, at disse ville blive omdannet til penge.
Scarsella var faktisk en lille læder taske, der fastgjort til bæltet og var vant til at bære pengene.
En opskrift på ærmet
Linse er en meget alsidig mad, dvs. de kan både bruges som et første kursus, i kombination med korn, og som et andet kursus kan du måske forberede lentil burgere med en sideskål af sæsonbetonede grøntsager .
Her er opskriften på safran lentil burgere.
Efter kogning af linserne tilsættes en eller to sachetter af safran (baseret på mængden af linser, en pose er god til ca. 250 gram linser). T
ælt en løg i strimler og steg den i ovnen. Pass linserne i silen, efter at de har drænet dem godt, og tilsæt løget efter at have blandet det.
Forbered burgere og kog dem i ovnen i 15/20 minutter.