Umeboshi: beskrivelse, egenskaber, brug og opskrifter



Af Eva Sacchi Hunter, ernæringsekspert

Umeboshi er en typisk japansk saltet frugt, der er brugt siden oldtiden for dets medicinske egenskaber . Rig på organiske syrer, det er stærkt alkalisk og hjælper lever og leverfunktioner. Lad os finde ud af bedre.

Hvad er umeboshi?

Udtrykket Umeboshi - bogstaveligt talt " svesker " - henviser til en typisk japansk frugt i salt med en ekstremt sur og salt smag, der er brugt siden oldtiden og med berømte medicinske egenskaber. De frugter, der anvendes til umeboshi, svarer faktisk til en abrikos end til en blomme og kommer fra en asiatisk sort af abrikosprunus Mume ; der er mange sorter med en anden smag og et mere eller mindre rynket udseende.

Centeret for den japanske umemoshi-industri ligger i Wakayama-præfekturet, på øen Honshu. Her, i virkeligheden, takket være de ekstremt tempererede klimatiske forhold og de rigelige regner vokser størstedelen af ​​blommetræer over hele landet.

Planter høstes i slutningen af ​​juni, når de stadig er grønne, og deres saft har det maksimale surhedsniveau ; de vaskes derefter og nedsænkes i vand for en nat for at fjerne den bitre smag; efterfølgende er frugterne anbragt i specialbeholdere, anbragt i lag, dækket af salt og knust af en vægt og anbragt på et køligt og mørkt sted, hvor det er tilbage, så saltet fuldfører arbejdet med at uddrage saften, og processen med at finde sted forekommer. naturlig fermentering.

Under disse betingelser fremmes væksten af ​​de gunstige bakterier af citronsyre, og udviklingen af ​​skadelige mikroorganismer og enzymer inhiberes. I slutningen af ​​juli fjernes plummerne fra karrene og lades tørre i luften. Frugterne er nu klare, men de er generelt tilbage til at bløde i blommeeddike blandet med de røde og duftende blade af shiso-planten, og det er takket være disse blade, at den karakteristiske røde farve af umeboshi er opnået. Frugterne er så tilbage til at modne i mindst et år for at give deres intense og ejendommelige smag til at udvikle sig.

Egenskaber og egenskaber

Oprindelsen af ​​disse saltede blommer er ikke sikker, men en af ​​teorierne finder spor i det gamle Kina, hvor en tørret og røget blomme (ubai) blev fundet i en grav på mere end to tusinde år. Ubai er en af ​​de ældste kinesiske lægemidler og er stadig i brug til forskellige medicinske formål. I Japan, på tidspunktet for samurai, var disse saltede blommer en af ​​de mest værdifulde fødevarer til soldater, der spiste dem med ris og drikke som en modgift til kamp træthed og som vandrensning.

Ud over smagen, der er så dramatisk og sur, har umeboshi bemærkelsesværdige medicinske egenskaber, der er rige på organiske syrer (citronsyre og fosforsyre), der hjælper en hurtig nedbrydning af skadelige syrer som mælkesyre og pyrodruesyre, som nogle gange findes i overskud i kroppen.

Paradoksalt set har dens høje surhedsgrad en stærk alkalisk virkning og kan bidrage til at opretholde en sund balance mellem surt og alkalisk miljø i situationer som træthed, kvalme, kvalme, bevægelsessyge eller søsygdom, kvalme og maveproblemer . Denne kvalitet af umeboshi har gjort det muligt for ham at tjene navnet på "japansk alkaselzer" eller " konge af basiske fødevarer " og omdømmet til at være en perfekt allieret med fordøjelse, fremme afskaffelsen af ​​toksiner og stimulere appetitten.

Desuden er det antaget at understøtte leverfunktioner og hjælpe leveren processen alkohol gør det til en fremragende naturlig kur for "tømmermænd".

I den japanske tradition betragtes det som en stærk forebyggende medicin, der kan neutralisere følelsen af ​​træthed og tone kroppen. Langsomt udviklede den folkloriske karakter, hvilke attributter til umeboshi evnen til at forebygge og behandle forskellige sygdomme, som noget svarer til æble i vestlige lande og til det ordsprogede udtryk "et æble om dagen holder lægen væk".

Det siges også, at umeboshi er meget effektivt i tilfælde af anæmi, for at forhindre træthed, lindre forstoppelse og symptomer på forkølelse og influenza, og takket være de naturlige antibiotika og antiseptiske egenskaber anvendes det som vandrensning og i tilfælde af madforgiftning.

Det kan også bruges til at behandle hudsygdomme, som eksem. I dette tilfælde knuses frugterne og reduceres til en dej, der kan spredes på det berørte hudområde. Endelig har den seks eller syv årige umeboshi evnen til at stoppe episoder af dysenteri.

Umeboshi blandt de naturlige midler til kvalme: opdag de andre

Hvordan man bruger umeboshi i køkkenet

I Japan starter mange mennesker dagen ved at drikke en kop grøn te og spise en saltet blomme. Det bruges også meget som krydderi til ris, for at berige sin smag og præsentation, og især ledsaget af okayu (en type risgrød) som et middel til forkølelse.

Umeboshi kan spises hele eller reduceres til pulver til dannelse af et krydderi kaldet shiso momiji. I lyset af den stærke sure og salte smag sukker de fleste en blomme i en kop varmt vand eller Kukicha / Bancha te i fem minutter og drikker derefter væsken og spiser frugten.

Men nogle få, 2 eller 3 om ugen er nok, og bevares i lang tid.

Som et alternativ til hele blomme kan du bruge umeboshi eddike og bruge den som krydderi til supper, gryder, gryder og salater.

Selv umeboshi pasta kan bruges som krydderi i kombination med forskellige saucer eller blot spredes på et stykke ristet brød med avocado og pocherede æg eller på en majskål.

Plumekstraktet, der hedder bainiku ekisu, en mørk og viskøs væske, der er fremstillet af kogte blommer, er rig på alle de mest aktive ingredienser i frugterne, men i koncentreret form og kan tilsættes til varmt vand og honning og beruset som en tonic universalmiddel.

Endelig sælges det tørrede blommeekstrakt også i form af tabletter (meitan) . Imidlertid er den bedste måde at bruge umeboshi på i sin hele blommeform, lidt efter lidt og regelmæssigt, og det er især vigtigt at købe økologiske svampe, der er gæret efter gamle traditioner og ved hjælp af organiske shiso blade og salt marine.

Det kan helt sikkert siges, at umeboshi er en super mad, der symboliserer Hippocrates 'maxim: "Lad mad være din medicin og medicin være din mad".

Forrige Artikel

Tilskud til atleter

Tilskud til atleter

Sports ernæring Før en træning eller et løb er det vigtigt at tilpasse din kost , efter diæt designet specielt til atleter. Passwords: balance . Energimængden af ​​en muskel er faktisk meget høj, når den udsættes for konstant fysisk aktivitet. Muskler generelt vil derfor have behov for større energi og vitamintilførsel, netop fordi de udøver en masse sport. Desuden trænge...

Næste Artikel

Bygmel, egenskaber og brug

Bygmel, egenskaber og brug

Bygmel , der er rig på proteiner, fibre og mineralsalte, er nyttigt mod kolesterol, er en fremragende naturlig forfriskende og har afføringsegenskaber. lad os finde ud af bedre. Sådan laver byg mel Bygmel opnås ved forarbejdning og slibning af dehusked byg. Byg er et meget gammelt korn, der tilhører familien Poaceae , der er hjemmehørende i Asien. Det ...