Indonesisk køkken: egenskaber og hovedretter

Indonesien og lokale retter

Indonesisk køkken afspejler stærkt oprindelseslandets egenskaber. Indonesien er faktisk et slags ekstremt varieret øhavskontinent, der består af omkring 6000 øer for næsten 250 millioner indbyggere, der repræsenterer hundredvis af forskellige etniske grupper med forskellige religiøse og kulturelle baggrunde .

Indfødte påvirkninger, gamle hinduistiske legater, kontakter med Kina og Sydøstasien og med alle de forskellige europæiske koloniserende beføjelser har givet det indonesiske køkken unikke egenskaber, der gør det umiskendeligt.

I dag modtager indonesisk køkken meget anerkendelse og anerkendelse, da det hurtigt klatrer ratingsne, er mange indonesiske retter faktisk placeret blandt de 100 mest værdsatte retter i verden og indonesiske restauranter, især javanesiske, der forekommer hyppigere praktisk talt overalt.

Men før denne moderne æra var det kolonialtiden: Portugals, Spansk, Hollandsk, Britisk og Kinesisk etablerede handelsforbindelser, der ofte var baseret på fødevarer.

Tidligere hinduistiske imperier bragte deres indflydelse på de lokale folkeslag, der består af indfødte, malaysiske og austronesiske stammer, fiskere og kendetegnende for regnskove.

Indonesisk køkken: typiske retter

Indonesisk historie har stærkt påvirket indonesisk køkken. Vi kunne overveje grundlaget for indonesisk køkken den indiske kulinariske kultur med sine karriretter og dens sambar.

En anden stærk indflydelse stammer fra lokale oprindelige køkkener, især Sumatran og Javanese. De kinesiske påvirkninger fra nord og de polynesiske og melanesiske påvirkninger fra øst bør ikke undervurderes.

På grund af den fremherskende religion har islam, selv Mellemøsten, på en eller anden måde bragt sin indflydelse på køkkenet på de indonesiske øer. Endelig har vi europæiske elementer, især spansk og portugisisk.

Her er den indiske karry med indfødte ingredienser som fisk og lokale grøntsager, blandet med typiske krydderier, især Molukkerne, med tilføjelse af typiske kinesiske ruller, saucer og nudler, smagsatt med fiskesauce som anvendt i Indokina og endelig med kød udvalgt og forberedt på islamisk måde, udgør de marsken af det indonesiske køkken, godt eller dårligt.

Det skelnes af rigdommen og kompleksiteten af smagene, krydret, som kan variere fra solce til bitter gennem tusind mellemfaser.

Retterne er tilberedt på forskellige klassiske måder : grillet, dampet, stegt, kogt, stegt og sauteret . Hovedretten er generelt baseret på dampet ris og sidegrøntsager, med supper, kød eller fisk.

Læs også thailandsk køkken, egenskaber og hovedretter >>

Hvor man kan spise i Indonesien (på gaden eller i restauranten)

I Indonesien er mad praktisk talt overalt, og der er ingen reel grænse mellem gademad og restaurant . Traditionelt har alle, som i andre asiatiske steder, deres risskål eller nudler og deler side retter med andre spisesteder. Dette udgør hovedmåltiderne.

Der er dog tusind mulige snacks i Indonesien : Spitstegt kød og griller, grillede arter, insekter ( græshopper, crickets, larver, termitter ). Alt du spiser i gaden har generelt basiske krydderier som sambal, en krydret pasta, fiskesauce, kokosnød, jordnøddesauce.

Også talrige supper, der skal forbruges, findes langs markedsbænken eller i gadekiosker. Varianterne er uendelige, og der er ofte mulighed for at sidde på gulvet på et tæppe, ved hjælp af bananblade eller kurve som en skål.

Ikke gå glip af i Indonesien

Vi har nævnt en liste over indonesiske retter, der klatrer i diagrammerne: satay, krydret og grillet kød eller spitstegt kød, med forskellige saucer, især soja og jordnøddesaucer; bakso, en nudelsuppe og kødkugler, ofte med kogt æg, typisk for Jakarta; rendang, kød kogt i krydderier for at øge holdbarheden og serveres med hvid ris; nasi goreng, nationalret, lavet af sød ris med tykt sojasovs og syltede; Gado-Gado, en blanding af rå grøntsager med majs, kartofler, grønne bønner, tempeh og spire ...

Hvad man skal undgå at spise i Indonesien

Der er meget få ting, som muligvis kan undgås og generelt falder ind i de ting, vi vil undgå at spise i hele Sydøstasien i tilfælde af svage mave : for eksotiske kød og insekter.