I fødevarepyramiden i Middelhavet er kornet i bunden; de er, det vil sige fødevarer, der skal forbruges dagligt.
De karakteristika, der gør dem så specielle, er mange: rig på proteiner og andre næringsstoffer, let fordøjelige, energiske.
I øjeblikket spiser vi hovedsagelig hvede, ris og et par andre kornarter, men tilbuddet vil være meget bredere: havre, byg, majs, hvede, spelt, hirse, tapioka , rug . Som vi kan se, er korn virkelig meget mange ...
Sådan tilberedes korn
Det er muligt at lave korn på tusind forskellige måder; korn er faktisk meget alsidige fødevarer og kan bruges til fremstilling af unikke retter, appetitvækkere, supper, salater, tærter og endda desserter.
Den første ting at lave mad korn er at tilberede dem godt på ilden; Når de er kogte, kan de blive hovedbestanddelen til flere retter.
Spelt og byg, for eksempel, kan bruges i stedet for ris til at forberede retter svarende til risotto, det er meget fashionabelt, for eksempel det såkaldte orzotto, der svarer til risotto, faktisk, men naturligvis baseret på byg, for eksempel inviterer orzotto med græskar blomster; de kan laves til afkøling og blive grundlaget for lækre sommersalater; de kan blandes med hinanden eller med bælgfrugter og blive fabelagtige supper.
Sammenfattende er de grundlæggende ingredienser til madlavning af korn tradition og fantasi; lidt, derfor er det nødvendigt at ty til vores bedstemødres opskrifter, lidt skal eksperimentere, prøv at have det sjovt at opdage de retter, der bedst opfylder deres egen smag. Det vigtige er ikke at glemme at inkludere korn i din kost: de er for vigtige næringsstoffer.
Spelt, rig korn, men pas på gluten
En opskrift til madlavning med korn
Blandt de mange mulige måder at tilberede korn til, foreslås en sød opskrift, der endnu engang understreger alsidigheden af disse ingredienser.
Stavet kage
Ingredienser :
> 200 gram stavet i bønner,
> 300 gram ko mælk ricotta,
> 100 gram 00 mel,
> 80 gram sukker,
> 2 liter mælk,
> 4 æg,
> vanille,
> den citrons revet skind
> 100 gram sultanas gennemblødt i rom,
> en halv pind med knust kanel,
> en knivspids salt.
Forberedelse : Kog stavet i mælk over lav varme i ca. to timer med sukker, kanel og vanille. Når stavet er kogt, mens det køler lidt ned, placeres ricotta, æggeblommer, mel, rosiner, citronskræl i en stor skål og blandes med blanderen, indtil blandingen er homogen. ; Hvis det er for svært, skal du tilføje en kop mælk eller rom og blande igen.
Derefter tilsættes stavet kogt i mælk. Endelig sæt æggehviderne, der tidligere blev pisket med en knivspids salt. Hæld blandingen i en smørret og melet skimmel og bages ved 180 ° i 40 minutter.
