Sydindisk køkken: rådgivning og orientering



Rejser til Sydindien går vi ind i det subtropiske område, ikke længere under indflydelse af den ariske kultur, men det dravidiske højborg, der er genkendeligt af dets mere livsvigtige, brændende, sprudlende og stædige karakter.

Tamil Nadu og Kerala deler den ekstreme spids af Indien ind i to, en region med udsigt over to oceaner og modtager Nilgiri Hills blomstrende vand.

Karnataka er et land, der er i stand til at modtage rejsende og turister på en varm og indbydende måde, og også hofte ganen med et rigt og velsmagende køkken, hvorfra nogle af de grundlæggende retter i hele Sydindien er hjemsted.

Andhra Pradesh, på Bengalbugten, udfordrer rejsende på vagt med et af de hotteste køkkener i hele Indien .

Sydindisk køkken: typiske retter

Du finder typiske sydindiske retter i alle de restauranter i de stater, der komponerer det. Generelt starter morgenmaden med idli eller uttapam : den første er svampede brød med fermenteret legume mel og ris, mens uttapam er et kryds mellem en crepe og en pandekage lavet af rismel eller hirse, sædvanligvis rig på krydderier : løg, forskellige saucer, oste.

En af de vigtigste retter i Sydindien er utvivlsomt dosaen, en crunchy crepe af legume mel, der normalt rulles op omkring en fyldning.

Den oprindelige vugge er den smukke by Mysore, hvor ud over den lækre masala dosa (fyldt med en kartoffel masala) kan vi finde Mysore Dosa, der er rig på specielle chutneys, blandet krydderier, krydderier, grøntsager og / eller frugt.

I syd finder vi det sværere at finde fårekød, men i gengæld har vi flere fisk og et stort udvalg af kylling og ægopskrifter. Ris og pulser forbliver det grundlæggende måltid.

Prøv også nogle indiske køkkenrecept

Hvor man kan spise (på gaden eller i restauranten)

Vejene i Sydindien tilbyder de rejsende samoser, stegte grøntsager, flyetræer og mange frugter. Lokalerne betragtes som lave niveauer, de såkaldte tavernaer, på trods af deres ikke særlig beroligende udseende, har nogle gange unikke specialiteter: her er idle, doserne og parotterne omgivet af de uundgåelige chutneys en uoprettelig oplevelse.

Restauranterne har også disse retter på deres menuer, ofte beriget med stegte ris, nudler og et par retter fra Nord og Central Indien. Marinerede høns betragtes som specialitet.

Ikke at gå glip af i Sydindien!

Som nævnt er dosa i alle dens versioner en af ​​de vigtigste retter i det sydindiske køkken: prøv det med masala (blanding af krydderier), med ragi, med løg.

Hvis du elsker krydret, gå ikke glip af en tur til Andhra Pradesh : deres krydrede kyllinger og flammende saucer vil uden tvivl tilfredsstille dig.

I gadeklubberne varierer thalien, det risbaserede måltid hver dag afhængigt af hvad "amma", husmoren finder på markedet; derfor kan du prøve nye og ukendte saucer hver dag.

Vær ikke genert og deltage i religiøse festivaler og puja (tilbedelse) i templer, du vil opdage, at rituelle fødevarer er, selvom det er enkle, meget gode: ofte sød ris, tørret frugt, bælgfrugter, frø kan forvandle et trivielt besøg til et tempel i en god lejlighed til at forkæle ganen.

Hvad skal man undgå i Sydindien

Følg de sædvanlige regler for almindelig sans for rejsende : undgå kogt men kølet mad, undgå drikkevarer, der mistænkes for at indeholde is, undgå drikkevand, der ikke kommer fra forseglede flasker.

Du vil opleve ægte indisk mad på de steder, hvor folk spiser, de berygtede taverner, veritelige havne for udforskeren, men potentielle hells for dem, der ikke er forberedt på den krydrede.

Rejser i Sydindien bestiller retter fra nord ofte betyder at skulle vente på sidereal gange.

Tips og kuriositeter af indisk køkken

Sydindien tilbyder nogle unikke kulinariske øer, hvor det er værd at tage et kig: de er to tidligere kolonier, hvor køkkenerne blandes og udvikles, vi taler om Goa og Puducherry (eller Pondicherry) .

Goa er en tidligere portugisisk koloni kendt for musikfestivaler og strande, hvor mange vesterlændinge går i hvile, nogle gange selv i årevis.

Den kristne og portugisiske indflydelse er tydelig, og fiskeretterne ved Middelhavet .

Puducherry var i franskens hænder, der introducerede deres opskrifter og skabte unikke smag og retter, der ikke kan findes andre steder. Selv brød og kager her ved meget om Frankrig.

Indien blandt de 5 bedste lande at spise veganer

Forrige Artikel

Fordelene ved den ayurvediske kost

Fordelene ved den ayurvediske kost

Fordelene ved den ayurvediske kost Ayurveda giver mad en grundlæggende betydning i kroppens og åndens pleje. Fødevarer i bunden af ​​en ayurvedisk kost er ris, bælgfrugter og grøntsager, men den virkelige rigdom ligger i krydderierne. Disse er faktisk ikke sidestillet tilfældigt, men altid i overensstemmelse med deres egenskaber, som kan være fordøjelsesfremkaldende, forfriskende, desinfektionsmiddel og terapeutisk. For at fod...

Næste Artikel

Yoga Jazz: lektion og koncert i en enkelt begivenhed

Yoga Jazz: lektion og koncert i en enkelt begivenhed

At samle i harmoni forskellige former for skønhed kan kun give liv til en overlegen skønhed: Vi inviterer dig til at omfavne disse ord, før du introducerer emnet i dagens artikel, tilsyneladende usædvanligt. Faktisk, hvis kombinationen af ​​yoga og dans er let forståelig (begge er forankret i kroppen for at strømme ud over det, asanas minder os om dansesteg osv.), Kan li...