Lad os finde de praktiske forslag til en perfekt madlavning af mad ...

Hvordan laver man mad til madlavning?

• Peeling og skrælning af grøntsager forårsager tab af vitaminer og mineraler . Under madlavning udfører peeling især en beskyttende funktion mod tabet af opløselige vitaminer, især af vitamin C.

• Skyl frugt og grøntsager hurtigt: Jo lavere kontakt med vand er, desto lavere er tab af vitaminer og mineraler. Af samme grund skal du vaske og skære frugt og grøntsager, når du serverer eller koger dem. Hvis du skal forberede dem på forhånd, pakk dem i en fugtig klud og opbevar dem i køleskabet.

• Det er bedst at holde hele maden, når det er muligt, så overfladen udsat for kontakt med det ydre miljø er så begrænset som muligt.

• Frugter og grøntsager, der mørkner på grund af oxidation, såsom bananer, artiskokker, tistler, svampe osv., Skal sprøjtes med citronsaft og opbevares i en lukket beholder, der er placeret i køleskabet.

• Hakkede grøntsager kan opbevares i letåbnede plastposer for at forhindre gæring.

• Brugen af ​​en allerede varm pande eller kogende vand begrænser tabet af næringselementer, da det forårsager dannelsen af ​​en beskyttende film, der består af koagulerede proteiner, på overfladen af ​​fødevaren.

Madlavning grøntsager

Ved madlavning i vand, som indebærer nedsænkning af grøntsagerne i kogende vand, taber det meste af vitamin- og mineralindholdet; Hvis du vil fortsætte på denne måde, er det tilrådeligt at bruge madlavningen, der er rig på opløste mineraler, men ikke vitaminer, der ikke modstår høje temperaturer, til supper eller supper.

Steam madlavning begrænser på den anden side tabet af vitaminer og mineraler, da det forhindrer fødevaren i at komme i kontakt med vand. Fortsæt ved at placere maden på et gitter eller en perforeret støtte og udsætte det for en tid til dampens passage, der kommer fra det kogende vand, der er indeholdt i en beholder, der er placeret under selve fødevaren.

Den bedste metode til madlavning af grøntsager er dog lodning, dvs. madlavning i meget lidt vand, hvilket begrænser tabet af vitaminer og spredningen i mineralvand.

Hvis mad koges over lav varme i kort tid, er destruktionen af ​​vitaminer minimal. Vandet skal allerede være saltet for at uddrive ilt hurtigere fra fødevaren og dermed undgå forringelsen af ​​vitaminerne.

Madlavning bælgfrugter

Tørrede pulser skal gennemblødes i koldt vand i 12-24 timer, der ofte ændrer blødgøringsvand : Denne operation øger deres fordøjelighed. De skal placeres i en gryde med masser af koldt, usaltet vand, der tilsættes til smag, grøntsager (gulerødder, løg og selleri) og aromatiske urter, for eksempel rosmarin, laurbærblade, hvidløg ...

Tilberedningstider varierer afhængigt af bælgfrugt: for bønner 2, 5 timer; til linser 2 timer; for kikærter 3 timer. Friske legumes (bønner, ærter, brede bønner) kræver ikke blødning og kræver en kortere tilberedningstid, fra 20 minutter til ærter, til en time for bønner.

Hvordan tilberedes helkorn?

Før madlavning skal integreret i kornet vaskes under rindende vand, og nogle, såsom kamut, hvede og spelt, skal gennemvædes i mindst 12 timer. Efter disse operationer kan de koges i saltet vand; For at opnå en mere behagelig smag er det tilrådeligt at skåle dem i et par minutter i lidt ekstra jomfru olivenolie over høj varme og derefter tilsætte det kogende vand, der er nødvendigt for at tilberede dem.

Det anbefales at lave madlavning i en trykkomfur, undtagen hirse, amaranth, quinoa og boghvede, som i øvrigt vil blive reduceret til en masse.

grilling

Den "grillede" madlavningsmetode er en af ​​de mest populære. Uanset om det er grillet burgere, grillet kylling, grillet peberfrugter, laks eller anden grillet fisk, er kogningen på grillen hurtig og velsmagende, såvel som sund.

Specielt velegnet til forskellige typer kød og til fisk, kan grillning også øge smagen af ​​grøntsager. Det er at foretrække at marinere fisk og kød i olie og aromaer som salvie og rosmarin, før de griller dem. Grøntsager, derimod, foretrækker at lave mad uden marinering.

Hemmeligheden om en perfekt "grill" er i varmen : Tilberedningstemperaturen skal være omvendt proportional med fødevarens størrelse. Små stykker skal derfor koges med stærk varme og hurtigt, mens større stykker i stedet skal tilberedes ved lav varme og langsommere.

Glaseret madlavning (også kaldet "i gryderet")

Det fremstilles hovedsageligt på hvide kød, såsom lam, svinekød og kalvekød (skiver af lår, valnød, udbenet lænde, skulder), træk, capon og kanin.

Det er en madlavning svarende til den stegte, men lavet i en lukket beholder (lav gryde eller cocotte). Forbered en baggrund af selleri, gulerod og løg skåret i terninger og dækk med den bunden af ​​en lav gryde eller en passende størrelse gryderet. Forbered kødet til madlavning, kryd det, overfør det til gryden og drys det med smeltet smør. Dæk og bages ved 180-200 ° C. Våd kødet ofte med madlavningssaftene og vær opmærksom på, at det aromatiske garnish ikke brænder; Når du er kogt, skal du fjerne låget og let brune mad i ovnen.

Dæk kødet med aluminiumsfolie og opbevar det på et varmt sted i en bageplade med en grill, så varme og indre væsker overholder. Våd madlavningssaftene med vin eller cognac og lad det delvis fordamme, tilsæt derefter den brune bestanddel (60g portion) og lad sausen reducere i mindst 10 minutter, så smørret kan returnere de aromaer, der absorberes under tilberedningen.

For at opnå den medfølgende sauce skal du præmpere præparatet med det kinesiske sil og affedt det. Hvis du ønsker at præsentere hele stykket kød, fortsæt med ruderne: hæld en del af saucen i gryden sammen med kød og bage; Våd ofte med kogevæsken, indtil der opnås en perfekt glasur.

For at undgå risikoen for brænding af den aromatiske garnering skal du altid klippe den i store terninger. med god bouillon, men smagen og skinnet vil ikke være det samme.

Vælg madlavningen forsigtigt : Det skal være lige nok til at indeholde mad, ellers vil den aromatiske bund sandsynligvis brænde. For at kødet skal glasere til perfektion, skal saucen være meget gelatineagtig. Derfor anbefales det at tilsætte et kalvben i forberedelsen af ​​den brune bund. Du kan til sidst erstatte den brune bund

Bagt i folie

Det er en madlavning lavet i et lukket miljø for at undgå spredning af aromaer og aromaer og fødevarens fugt. Da fisken utvivlsomt er den mest kogte mad med denne teknik, vil fisken blive brugt i den følgende procedure. Blandt de mest egnede fisk finder vi havabbor, rød snapper, gurnard, gilthead, tun og mullet. For en effektiv præsentation kan du erstatte aluminiumsfolien med sulfuriseret papir børstet med slået æg: Husk at servere straks på en meget varm plade, da den tenderer til at deflate hurtigt.

Tag en stor aluminiumsfolie, sæt den rene fisk på toppen, sæson med salt, peber og ekstra jomfruolivenolie og tilsæt passende aromaer: vilde fennikel til havabbor og blå fisk, rosmarin (i små mængder) til rød mullet, kapers til tun, dild til laks, kålværn til piggvar og hvid fisk, hvidløg og persille for de fleste andre fisk.

Luk arket og fold kantene flere gange for at hermetisk forsegle posen, der danner en slags calzone ; efter at have lagt kartonerne på en bakkebakke i en vis afstand fra hinanden, bages ved en temperatur på 180-200 ° C. Efter et vist tidsrum vil det forskellige lufttryk inde i og uden for cartoccio få det til at svulme: når kartokcio når den maksimale mulige udvikling, vil fisken blive kogt.

Hvordan laver man pasta?

Det ser let for en italiener at forberede en pasta skål . Men det gør det godt, er en anden historie.

Passiv madlavning Men hvad er passiv madlavning? Pastaen skal kun tilberede to minutter - fra kogepunktet, eller efter at vandet er begyndt at koge igen, efter at pastaen er blevet hældt - på ilden. Derefter skal du slukke for ovnen og dække gryden med låget: På denne måde fortsætter vores spaghetti med at passivt koge, indtil slutningen af ​​minutterne er fastsat for denne type pasta.

For at give et eksempel, hvis nogle linguine skal lave 11 minutter, vil det betyde, at de vil lave 2 minutter i en brand og de resterende 9 minutter med varmen fra og dækket. Revolutionen er ikke triviel: hvis du koger pastaen hele tiden på ilden, vil den sprede stivelse og gluten, det vil det slippe ud i vandet - og derfor ikke i skålen i vores gane - dyrebare smag og næringsstoffer.

Strengt al dente Et andet forslag vedrører tilberedningstiderne: pastaen skal koges al dente, ikke kun for smagen, men også fordi det er den eneste måde, det er mere fordøjeligt. Tanden løser alle sine næringsværdier og giver en følelse af vedvarende mæthed i ca. 4-5 timer. For kogt i stedet bliver en mursten, der giver en følelse af tunghed, men af ​​kort varighed.

Forglem aldrig dejen Dejen skal strømmes, knuse, drejes forsigtigt i gryden. Fordi madlavning skal være færdig i panden sammen med krydderierne.

Kast aldrig vandet fra pastaen: Hvis sausen er for tør, skal den forlænges med vandet fra pastaen, som aldrig må smides væk, når den drænes. Fordi den er rig på smag, der er nyttige til at pynte saucen.

Den rigtige gryde til saucen: Også valget af gryden, der passer til saucen, er vigtig for parabolens succes. Brug aldrig en høj, smal gryde: Til tomatsauce er en stor gryde fint. Tomaten skal ligge ned, den skal trække vejret, åbne. Og for at gøre saucen sød, intet sukker ( hvad en falsk myte !), Men en høj temperatur på ovnen ".