Opdage chutneys og pickles, deres egenskaber, deres ingredienser i særdeleshed variationer og deres fordele.
Chutneys
Chutneys er de berømte indiske krydderier, lækre saucer, der serveres separat, og som du kan give stof til de forskellige indiske brød (naan, chapatti, parotta osv.) Til risbaserede retter eller til korn- og bælgpander .
Hemmeligheden med chutneys er en delikat balance mellem sødt, bittert, surt og saltt, faktisk frugt, krydderier, grøntsager, aromatiske urter, chili, salt, eddike, olie (ofte kokosnød, sennep eller af sesam) og sukker og melasse.
Chutney er et kryds mellem en sauce og en krydderi: for stærk og intens til at blive brugt som en hovedsauce, meget behagelig og rig på smag, der woo munden og korrupte selv den mest strenge gane.
Afhængig af tilberedningstiden eller ifølge traditionen kan konsistensen være flydende eller pastaagtig, og ofte finder vi mange medicinske urter i form af blade eller pulver.
For at give en ide om chutneys kompleksitet og aromatiske rigdom her er en kortfattet liste over krydderier, der generelt findes der: fenegreek, curcuma, kardemomme, karry, stjerneanis, anis, spidskommen, valmue, koriander, asafetida, basilikum, mynte, græsser, ingefær, chili, peber, hvidløg.
Hvad angår de anvendte frugter? Abrikos, mango, lime, citron, pomelo, druer, tamarind, tomat. Hvad med frø? Cashewnødder, kokosnød, sesam, jordnødde, poppy, sennep osv.
Oplev vegetarisk indisk mad
Pickles
Pickles er saucer svarende til chutneys, lavet af krydret frugt og grønt, gæret under vakuum, med en meget intens smag, så meget, at ofte en pin er nok til at smag hele retter.
De er af gammel oprindelse, dateret selv 2000 f.Kr., og selv da var primitive fermenteringsmetoder med antimikrobielle urter i brug, især i våde områder, hvor bakterielasten i sig selv er meget høj.
Det er en almindelig praksis overalt i verden: i Asien er de indiske pickles og den koreanske kimchi meget populære, men også i Sydamerika finder vi curtidos samt de uendelige østeuropæiske varianter af denne bevaringsteknik .
Fordele ved chutneys og pickles
Fordelene ved chutneys og pickles er hovedsagelig forbundet med de mange terpener, der findes i den endeløse liste over anvendte ingredienser, ofte plantelægemidler og krydderier med antimikrobielle, antibakterielle, antioxidante, antivirale, antifungale, antiparasitiske egenskaber .
De hjælper med at bekæmpe diarré, opkastning og feber, de er effektive til at bekæmpe frie radikaler; de er rige på mineraler og vitaminer, stimulerer appetitten og hjælper fordøjelsen.
De, der er baseret på frugt, balancerer ligeledes galdeproduktionen og hjælper huden stresset af et overskud af UVA-stråler.
Hvilke er de mest populære chutneys og pickles
Hvilke er de mest populære chutneys og pickles rundt om i verden, og dem, som du bliver nødt til at spørge i de restauranter, der bruger dem? Først og fremmest pudina, mint chutney typisk for nordlige Indien, frisk, fordøjelsesklare, lækre.
Kokoschutjen fortjener de første steder, søde, velsmagende, forfriskende, fugtgivende, nærende, perfekt til huden og rig på mineralsalte.
Et hjul følger chutneys af cashewnødder og jordnødder, pasty, hjertelig, appetitvækkende, du vil aldrig stoppe, energi .
En anden strålende chutney er den af rødbeder, med eddike, karry og citronsaft, eksotisk smag, raffineret, med en lang række nuancer, der spænder fra søde til salte gennem en vedvarende creme i ganen; lysere end den forrige er tomat-, løg- og vallmochutney, generelt mere flydende end cremet, fordøjelig, velsmagende, ideel med pasta, ris eller brød.
Chutney al mango er ideel om morgenen, cremet, harpiksholdigt, behageligt krydret med crepe.
Tomatindfaldet, bare lidt krydret og blandet for at opnå en creme, er simpelthen en superfin, målt, stimulerende glæde, ideel med risretter, bælgplanter eller ledsage kartofler.
Hvad med pickle krydret gulerod smoothie og omdannet til fløde? En delikatesse for voksne og børn, subtilt sødt, minder om batata og græskar, men giver stof til de grundlæggende retter. I den seneste tid skal den meget intense ingefær chutney bruges til at blive doseret med spidsens spids, men ideel til at gøre kvalitetsspringet til opvasken.
