Navnet amarant gør os til at tænke på to ting: først og fremmest er det umiddelbart forbundet med farven kaldet amarant ligesom de rosa røde blomster af den pågældende plante; Den anden mulighed er at straks tænke på de små frø af denne slægt af pseudocereals, der markedsføres til fødevareformål.

Bogstaveligt betyder navnet på græsk oprindelse "imperishable flower" . Men lad os fokusere på frøene. Som nævnt er det ikke et korn, men en pseudocereal, som quinoa og chiaen, og som nævnt er det en botanisk slægt der indeholder mange arter.

Nogle af disse er mere velegnet til dyrkning til konsum: Amaranthus caudatus, Amaranthus hypochundriacus og Amarantus cruentus . Ligesom de andre pseudocereals nævnt ovenfor er amarant også indfødt i Latinamerika, det peruvianske område for at være mere præcist.

Amaranth frø og blade

Hovedforskellen mellem amaranth og andre pseudocereals (og med korn) vedrører størrelsen af ​​frøet. Amaranth frø er særligt små, meget vanskelige at dræne uden at være tabt i afløb, og derfor ideel til supper, der ikke kræver afløb.

En anden typisk brug af amarant er tørt konfekt : dets frø kan nemt erstatte sesam mange typer korn i dækningen af ​​barer og crunchy.

Siden aztekerne blev dyrkningen dyrket og forbrugt for at lette at høste for den rigdom af vegetabilske afledte proteiner for den gode mængde kalorier og kostfiber indeholdt.

Allerede i antikken var det kendt, at amarante blade var rige på C-vitamin og mange sporstoffer.

Amaranth indeholder ikke gluten, selvom det inden for er muligt at registrere spor af fytoelementer, der kan betragtes som antinutritionalforbindelser som saponiner, oxalater og tanniner, der dog reducerer deres virkninger efter en passende tilberedning af frøet.

Amarantens næringsprincipper

Når vi kigger på amarantens næringsbord, bemærker vi i mellemtiden, at de fedtstoffer, det bringer (amarante olier), næsten udelukkende er flerumættede .

Fortsat med analysen bemærker vi den store forekomst af proteiner med mere end tyve forskellige typer aminosyrer, blandt hvilke glutaminsyre skiller sig ud.

Når vi går videre til vitaminer, bemærker vi, at C-vitamin er en af ​​de vigtigste, men indeholder også mange B-vitaminer, især B5 og B9, men på alle B6 så meget, at 100 g amaranth giver næsten 50% af daglig B6 dosis.

Amaranth er et pseudocereal meget rig på sporstoffer: vi kan faktisk mærke store mængder jern, magnesium, mangan, fosfor og zink.

Nyligt steg i forgrunden som en glutenfri pseudocereal, vi kan udnytte sin markedsføring til andre fordele, som amaranth er i stand til at bringe.

Som vi har sagt, er det den rigeste i proteiner blandt andet korn og pseudocereals, en faktor, ikke kun i en vegansk kost, især når de startede i en tidlig alder.

Tilstedeværelsen af ​​lysin, en af ​​de aminosyrer, som menneskekroppen ikke kan syntetisere, skal fremhæves frem for alt.

Hvis vi ikke er veganer og ikke engang meget unge, vil det være interessant at opdage, at amarant er et godt redskab til at sænke kolesterol og reducere risikoen for hjerte-kar-problemer, især med hensyn til hjerteanfald.

Dens rigdom i mineralsalte resulterer i en stærk antioxidantkraft, mens rigdommen i proteiner overskrider en sultreduktion eller et lettere vægttab.

Ikke nok er amarant et af de nemmeste at fordøje blandt korn og pseudocereals. Amaranth anbefales som en mad, der kan forbedre synet og holde det sundt .

Derfor er tilsætning af amarant til en fløde gulerødder, eller en dejlig morgenmad med amaranth, yoghurt og blåbær, måltider, der aldrig mangler på bordebrillerne.

Foto Daniel Vincek / 123rf.com