Blandt de mange forskellige veganske og vegetariske strømme, der fører folk til at foretage en lang madrejse, der består i at eliminere kød (i nogle tilfælde alle dyrderivater) fra deres plade, kan to store generelle strømme identificeres.

Den første er repræsenteret af opmærksomheden på at erstatte alle de elementer, som vi vil ophøre med at antage ved at eliminere kødet, mens den anden er en helt anden filosofi baseret på antagelsen om, at mennesket ikke ville have brug for kød og derfor ikke skulle erstatte det . Med andre ord, for første gang kan kødet udskiftes, for sidstnævnte skal kødet ikke spises.

Begge strømme tæller mange praktikere i deres rækker og mange forskere bevæbnet med videnskabelige undersøgelser i hånden for at støtte deres afhandlinger.

Som det ofte sker, er sandheden ikke begrænset til de få dimensioner, som vi overlader vores bedømmelseskriterier til, og det er aldrig placeret kun på den ene side og foretrækker at fremstå her og der i stillinger, som ofte tilsyneladende er modstridende.

Hvorfor erstatte kød?

I almindelighed gør de, der tager sig af udskiftning af kød, det af to hovedårsager: Proteinforsyningen er vitamin B12 eller cobalamin, der næsten ikke er sporbar blandt fødevarer af vegetabilsk oprindelse.

Disse har i årtier været hovedargumenterne for tendensen til substitution, og på disse baser har verden vendt sig til søgningen (eller ex novo- skabelsen) af fødevarer, der kan udføre disse roller: seitan, tofu, hvedemuskel, og bælgplanter er altid blevet fremmet og høstet som nødvendigt for at opretholde tilstrækkeligt proteinindtag.

Hvad angår vitamin B12 er dette et meget komplekst stof, da det kun findes i naturen på den ydre overflade af uvaskede frugter og grøntsager (til andre i meget knappe mængder).

Kun dyrefoder, især slagteaffald, er rige. Det eneste mulige alternativ er kosttilskud og berigede fødevarer, alle ikke ligefrem naturlige løsninger. Det er meget vigtigt at holde opmærksomheden højt på dit B12-niveau, da dets mangel kan generere ikke-reversibel skade på nervesystemet og alle processer i forbindelse med biokemisk energiproduktion .

Er du sikker på, at kødet skal udskiftes?

Men nogle har spurgt sig selv, inden de giver sig til alarmisme, hvad det virkelige behov for protein i en voksen menneskekrop er. Proteiner er biomolekyler sammensat af aminosyrer og er blandt andet ansvarlige for DNA-duplikering, og ved hjælp af populære udtryk er byggeklodserne i menneskekroppen, især når det kommer til muskler.

Spørgsmålet, der opstår spontant nu, er : Hvad er livsfasen, hvor mennesker virkelig har brug for at lægge på masse, vokser eksponentielt i vægt og størrelse? Tidlig barndom selvfølgelig.

Og hvad er den eneste mad, der gives til spædbørn for at udføre denne funktion? Brystmælk. Og hvad er procentdelen af ​​protein i modermælk ? Afhængig af amningsfasen varierer det mellem 1 og 3 gram hver 100 gram.

Dette er en ekstremt lavere procentdel, end vi tager på at spise kød eller drikker komælk i resten af ​​vores voksne liv, når behovet for at fordoble vores masse er forsvundet. Dette er en af ​​de argumenter, der ofte bruges af dem, der anser kødet ikke uundværligt og derfor ikke skal erstattes.

Hvordan man undgår vitamin B12 mangler

Og B12? Som nævnt repræsenterer vitamin B12 et helt andet problem, som kun kan erstattes af kosttilskud og berigede fødevarer. Vi har nævnt det faktum, at det kun findes i kødet og i mindre grad på skindene af uvaskede frugter og grøntsager, noget som få privilegerede mennesker, der lever i en organisk kampagne og langt fra forureningen af ​​den moderne civilisation, har råd til.

Men hvorfor syntetiserer dyr B12 mens mennesker ikke kan gøre det? Netop fordi det spiser kød: Ved at spise kød bliver tarmmiljøet så surt, at det ikke tillader mikrofloraen, der er i stand til at syntetisere B12, som det sker i tarmen af plantelevende pattedyr.

Kød og mad evolution

Når vi kigger på fødevareudvikling, opdager vi tre faser af menneskelig udvikling : en første post-hominisering, der er knyttet til et tropisk miljø, et sekund forbundet med istiden, det sidste er forbundet med landbrugets opfindelse. Hvad finder vi ud af?

I den tropiske tidsalder var mennesker lurvede og stærke, der primært fodrede frugt og grøntsager (herunder nødder og rødder) uden at integrere det med korn. I nødfasen repræsenteret af gletsjeren, der spiser kød (med den vigtige passage fra råkød til kogt kød) blev en nødvendighed.

Nødstyring skubbede hjernen for at udvikle sig, og kroppen blev stærkere, men logevigheden blev reduceret.

Med landbrugsrevolutionen er overgangen fra nomadisme til en stillesiddende livsstil og indførelsen af ​​korn som primær mad sammen med kød, hvilket i høj grad reducerer den forbrugte fødevares biodiversitet, individets styrke og lang levetid er blevet yderligere formindsket .