Egypten i det afrikanske, arabiske, islamiske og middelhavslandskab har en meget stærk og meget anderledes identitet fra de lande, der omgiver den, og som den deler nogle kulturelle træk, herunder køkken .
Dens kultur er faktisk sammenkoblet med de andre, men det er særligt uafhængigt på sin egen måde, og selvom territoriet er blevet invaderet flere gange, er identiteten stram og stabil, til stolthed med stolthed og chauvinisme dukker op.
Fødevarer har også disse egenskaber: det er et af elementerne i kulturel identitet, og nogle Eigiziani retter kan findes selv i gamle hieroglyffer. Ægypten er egyptisk mad, den kommer ikke udefra, den er rodnet, den er den egyptiske måde .
Egypten er trods alt en kulturel ø, et isoleret menneske mellem to ørkener, og denne isolation har styrket identiteten.
Den arabiske indflydelse har ændret nogle vaner og i dag begynder stilen med at spise mere mellemøstlig mad at tage fat, men stadig på den egyptiske måde. Turisten her er hjemme, ofte med guidede ture og sjældent backpackere.
Ægyptisk køkken: typiske retter
I Egypten spiser vi hovedsagelig tre måltider om dagen, hvoraf det vigtigste er frokost, hvor kød er til stede, mens aftensmad og morgenmad er lette måltider . Vi elsker bælgfrugter, især brede bønner, kogte hele natten og holdes i en speciel beholder og derefter omdanne dem til en saftig puree til at eksperimentere uendelige kombinationer med krydderier, salt, olie, citron og alle mulige ingredienser og krydderier.
Stadig baseret på bælgplanter finder vi de gode taameyas, som vi kunne kalde fave felafel, selvom egypterne gerne siger, at disse eksisterede før felafel.
Hver region udtrykker sin karakter gennem mad, og i Kairo blander alt sammen til at skabe en unik kontekst . I nord finder vi vinbladene fyldt med citron og tomater på gaden, mens i Alessandria det er fisken at herre det; går sydpå langs Nilen, bliver mad mere traditionelt og er knyttet til fortiden og til gamle præ-islamiske begivenheder. Her er alle kød, undtagen svinekød, især oksekød og får, men også kaniner og fjerkræ som kylling, and og duer .
Krydderier er kendetegnende for Egypten, og en af dem kan forudsiges i uger. En anden typisk skål er koshari, hvor vi finder pasta, ris, løg, en krydret sauce og acetat svarende til ketchup, hummus og linser .
Carcadè er drikken par excellence, men i sæderne kan du også finde infusioner med sjældne og dyrebare planter, der er meget populære på de japanske markeder.
Hvor man kan spise (på gaden eller i restauranten)
Den typiske egyptiske familie spiser hjemme, hvor moderen og bedstemorens mad, som i Italien, er uovervindelig, men mange vaskemaskiner og rejsende tilbringer god gammel gadeføde, der aldrig fejler.
Turisten skal vide, hvordan han skal bevæge sig: hvis han er en ensom rejsende må han være meget tilpasningsbar. Folk er meget venlige, og egypterne ved, hvordan man accepterer med nogle gange utrolige generøsitet med en holdning, der smager af religion: de er bogstaveligt talt klar til at tage deres bordføde til gæsten. Hvis du er for krævende med hensyn til hygiejne, kan gadefoder være et problem.
Markederne er fulde af kiosker og taverner, restauranter for turister fejler aldrig, og arabiske ovne kan købe det uendelige lokale brød.
Gå ikke glip af det!
Der er mange ting at prøve og ikke gå glip af i Egypten: Den særlige og meget gode sorte honning, som kun findes her, er bestemt et must.
Hvis du går forbi Kairo, er det vigtigt at gå vild i det arabiske islamiske område i den gamle by : Blandt de smalle gader kan vi smage specielle pintede linsesupper med grøntsager, hvidløg og citron, gamle familieopskrifter, der ikke findes andre steder.
Carcadè med sukkerrørjuice er simpelthen noget lækker.
Hvad skal man undgå?
Der er en type fisk sat i salt, en gammel opskrift, som ud over den intense smag har en behagelig lugt. Men det er intet i forhold til en særlig ost, kaldet mish, med en meget stærk smag, næsten krydret, modnet med bakteriekolonier, der allerede lever i pharaohs tid.
Endelig er det godt at vide, at nogle Nile fisk er giftige, og at de kun er spiselige i hænderne på ekspertkokke.
Råd og nysgerrighed
Du er i Egypten, atmosfæren er unik, være nysgerrig og modig, gå vild i gaderne, drik på kioskerne, drage fordel af et af de mest økonomiske køkkener, der består af arabiske, afrikanske, nilotiske, middelhavs-, levantinske, arabiske og koptiske elementer . Når egypterne vender tilbage til Egypten efter et ophold udenfor, får de 10 kilo ... vil der være en grund nej?
