Forfatteren er Miyoko Schinner, en ekspert kok af veganske mad i San Francisco og af japansk oprindelse, selv vegetar i over fyrre år og en tyve års veganer.
Berømte restaurant ejer i Brooklyn, Miyoko kører veganer og madlavningskurser. Ideen om at oversætte sin bog til italiensk er fra "Il Punto d'Incontro" -udgaven: "Artisan Vegan Cheese" på modersmålet, som i Italien bliver "Hjemmelavet Veganostes". Her kan du forvente, hvis du selv tænker på at købe den.
Et lækkert alternativ til mejeriprodukter
Det er ikke kun den subtile, men en sand sandhed. At lave veganske oste er ikke så kompliceret, og frem for alt er det meget tilfredsstillende ud fra ganen.
De fem første afsnit af bogen er måske den mest interessante, fordi de lærer de grundlæggende teknikker til behandling af alternative osteprodukter . Det viser sig for eksempel, at Schinner har forvandlet hendes hjem til et veritabelt veganskostværksted, der virkelig oplever alt fra rå ost lavet med tørret frugt til de mest usædvanlige sorter lavet med vegetabilsk yoghurt .
Som du understreger selv, er ingredienserne hos dem, der eksperimenterer med veganske oste, frem for alt tålmodighed og kærlighed ; Faktisk er det mindre det arbejde du har brug for at forberede dem end ventetiden til at smag dem.
Miyoko pauser også for at beskrive, hvordan processen med gæring og transformation af osten finder sted, for fuldt ud at forstå mekanismerne, der gør de ikke-veganske oste den smag, de har.
Men de sidste fire dele dedikeret til opskrifterne, der kan fremstilles med veganskeost, er ikke mindre. Her er et resumé.
Veganost, mellem teknik og opskrifter
Første del: Ældre håndværkere. I dette afsnit opdages vi, hvordan man laver rejuvelac, en fermenteret drik rig på probiotika og mælkesyre, fremstillet af fuldkorn; cashewnødder ; boursin, rig på urter og hvidløg; den brie; gruyere, cheddar og endda frisk mozzarella, mascarpone og macadamia ricotta.
Anden del: modne oste. Her spænder fantasien og processerne bliver langsommere og lærer modningsprocesserne. Goudar, emmental og krydret cheddar sammen med parmesan og camembert - også i den overraskende hamp- version - er blot nogle af forslagene.
Tredje del: oste at smelte . Her er hemmelighederne til en perfekt "fondue", som forfatteren forklarer, også i valget af fortykningsmidlet. Cheddar og smeltende mozzarella blandt de mest interessante opskrifter.
Fjerde del: næsten øjeblikkelige oste . Dette afsnit er dedikeret til dem, der bare ikke har nogen, eller til de tilfælde, hvor du ikke kan vente på endnu en dag med ostgæring! Her er de tre ricottas: tofu, cashew og mandel; soja ostemasse, havregryn, hurtigtørret frugtparmezan eller røget provolonost.
Femte del: De andre alternativer til mejeriprodukter . Dette afsnit giver dig ikke kun mulighed for at opdage alternativer til ægte mejeriprodukter, men også til at producere vegetabilske mejeriprodukter, takket være naturlig og fuldfoder, uden at ty til håndterede ingredienser, såsom sojaproteinisolater, der findes i mange industrielle veganske mejeriprodukter. Ud over mandelmælk finder du cremefløde, yoghurt og kokosnøddefløde til pisk.
Fondue og saucer med ost; appetitvækkere og appetitvækkere, såsom caprese, figner og fyldte svampe, arancini, selv en brie i skorpe.
Hoved og side retter ; Her kan du gå fra pasta til pasta i amerikansk stil, pudding razzoli med gruyere, béchamel, thyme og sjaletter, margherita pizza, spanakopita (græsk traditionel savory pie) og calzone med "ricotta" og chard.
Desserter og søde retter baseret på ost, hvor vi i tillæg til klassikerne, såsom tiramisu, tilbyder helt originale og nysgerrige desserter som "ricotta" citronpandekage med blåbær eller den gyldne gulerodskage med flødeostisning, eller endda "cheesecake" crudiste cremet og skummende.
