Ny mad, nye fødevarer

Som udtrykket selv antyder betyder "ny mad" nyligt indførte fødevarer, uanset om de er af animalsk eller vegetabilsk oprindelse.

Indtil for nylig blev disse fødevarer og ingredienser ikke brugt på bordet af europæere og italienere, eller de var allerede brugt, men blev ikke klassificeret som de ikke var forbrugerprodukter.

At lovgive for første gang om markedsføring af disse fødevarer var Europa, med forordningen (EF) nr. 258/97 . I EU har klassificering og overvågning udviklet sig fra år til år for at nå regulering (EU) 2015/2283 om nye fødevarer. Sidstnævnte trådte i kraft i januar 2018.

Forordningen er blevet nødvendig, da det er nødvendigt at kontrollere på en mere seriøs måde alle de fødevarer, der - traditionelt, vaner og lokale anvendelser - ikke anvendes som alger og insekter .

Hvad er de mest almindelige nye fødevarer

På den ene side opfordrer FAO faktisk forbruget af insekter, der betragtes som et gyldigt bidrag til fødevaresikkerheden under hensyntagen til miljøet.

På den anden side har Efsa (Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet) en tendens til at påpege, at nogle "nye fødevarer" ikke er så nye, de har faktisk været på vores plader i lang tid. I denne kategori kan tomater, majs eller bananer faktisk tilføjes, hvilket for os europæere bestemt ikke er autochthonøse.

Der er så mange nye fødevarer, og de bliver mere og mere . Alger er blandt de mest populære og mest tilgængelige nye fødevarer, der nu også indgår i mange forarbejdede og halvfabrikata supermarkedsprodukter. Den mest berømte og alsidige blandt dem er helt sikkert spirulina algerne .

Spise insekter og derivater vil vende din næse op og ned, men det er muligt, at vi snart vil se dem i køletælleren eller i den tørrede sektion, herunder fisk og dåse kød.

På den anden side er de steder, der sælger dem eller tilbyder kiks fremstillet med cricketmel, risotto med kakerlakker eller tapas med græshopper allerede meget populære . Andre foretrukne insekter for at blive "fremtidens mad" er caterpillarer, cikader og libaneser; ikke engang fluer, bedbugs og termitter!

Ikke bare insekter: det nye madkatalog

Europa-Kommissionens nye fødevarekatalog viser de officielle nye fødevarer i alfabetisk rækkefølge. For hver af dem angiver det det navn, som de er almindeligt kendt for, det år, hvor de blev taget i brug, og angiver, om de stadig er reguleret.

Det er interessant at bemærke, at nogle af dem nu er blevet normen: nogle eksempler er agave, macadamia nødder, fermenteret rød ris, palmsukker og utallige svampesorter .

Hvis du er fascineret af madudfordringer, er bogen for dig På smagets grænser - En ekstraordinær rejse blandt de mest usædvanlige fødevarer på planeten, af Luis Devin. På siden af opskrifterne for "insektsdyr" er der på den anden side en interessant læsning med madlavning med insekter af Folke Dammann.

Foto: fotointeractiva / 123rf.com