Hvordan laver man tofu

Tofu, ofte kaldet "frø rennet" eller "vegetabilsk ost" er en mad af orientalsk, kinesisk og japansk oprindelse, velkendt for dem, der følger en vegansk eller vegetarisk kost.

Rig på protein, jern, calcium, natrium og fosfor og lavt fedtindhold, det er godt, at de, der siger nej til kød, forbruger et par portioner om ugen i hvert fald for at sikre den rigtige ernæring på et fysisk niveau.

Tofu kan findes i dag inde i køletælleren, klar og pakket, til en bæredygtig pris og selv i naturlige variationer eller beriget og aromatiseret på forskellige måder. Meget let at forberede, den er kogt om fem minutter, sauteret på den enkleste måde og med smagede krydderier, men også stegt, dampet, i supper, i kødboller, veg ragù og mange andre tofubaserede opskrifter.

Denne vegetabilske ost er imidlertid for at blive den vare, vi ser, en særlig og unik produktionsproces, der fører fra små og gyldne sojabønner til den hvide neutralt smagsdej, der bringes til bordet. Her er en forklaring på, hvordan tofu er lavet, både på en industriel og et husstandsniveau eller selvfremstillet.

Industriel tofu

Tofu er lavet med soja, dyrket i plantens pods . Den industrielle proces indebærer vask og blødning af bønnerne i store puljer af vand i cirka 24 timer, afhængigt af sæsonen. Resultatet ser dobbelt mængden af ​​disse frø, meget mere hævet og blødere.

Derefter placeres sojabønnerne i en maskine, og takket være et transportbånd flyttes de fremad og knuses. På denne måde opnås en tæt og kornet blanding, en blanding af vegetabilsk mælk og sojabønner .

Massen filtreres derefter, opvarmes og omdannes til en pasta. Efter centrifugering separeres frøens masse fra mælken . På den ene side opnås således sojabønnemel, på den anden mælk, som vil blive anvendt til fremstilling af tofu.

Mælken fremstilles til at koagulere med magnesiumchlorid, et koaguleringsmiddel, og i ca. 15 minutter opnås tofu. Tofu er drænet, komprimeret i terninger takket være rektangulære forme dækket af stof til ost og presset. Den klumpede tofu opnår således de blokke, der til sidst smagsretter, pasteuriseres og endelig pakkes.

Selvproduktion af tofu

Disse gyldne bønner indeholder ca. 40% vegetabilsk protein og er værdifulde for dem, der følger en vegetarisk eller vegansk kost . Produktionen af ​​tofu kan også laves hjemme, "hjemmelavet tofu" med fremragende resultater, især ud fra produktets endelige smag.

Det er utvivlsomt nødvendigt at følge bestemte timing, men med et lille manuel og praktisk arbejde kan man opnå gode resultater. Her er en video af "The Tofu Box", som illustrerer, hvordan hjemmelavet tofu kan produceres i praktiske og praktiske trin.