Okra, damefingre eller bhindi, kalder dem, hvad du vil, er de lækre frugter af en malvacea, Abelmoschus esculentus, der især anvendes i afrikanske og asiatiske retter.
Vi skelner mellem eksotiske grøntsager for deres lette forberedelse og deres mange fordele, især på grund af den store rigdom af mucilage i form af gel, hvilket giver dem ikke kun de typiske egenskaber for grøntsager, men også nogle af dem vi ser efter i planter aromatisk.
Vi ser en række nemme veganske opskrifter, der er nemme at lave hjemme og begynder at blive bekendt med denne grøntsag, som vi i dag kan finde på de etniske markeder, hvor de leverer arabere, kinesere, indianere og afrikanere.
Okra masala
Lad os starte med en opskrift af indisk oprindelse, eller bedre, en masala eller grøntsager kogte i en sovs sammensat af en kompleks blanding af krydderier.
I denne forenklede version vil vi gøre uden sjældne krydderier som garam masal a, fenegreek blade og tørret mango pulver.
Ingredienser
> 200 gr okra;
> 1 løg;
> 2 mellemstore tomater
> 2 fed hvidløg;
> ingefær pulver;
> chili peber;
> korianderpulver;
> gurkemeje;
> olivenolie.
forberedelse
Vask og tør den okra. Fjern stenglen og skær hver okra i to eller tre stykker . Skær løgene i skiver og hugget tomaterne.
Knus hvidløgene sammen med en halv teske ingefær . I en non-stick pan, steg vores okra i olivenolie let, når de er kogte, fjern den og læg løg og hvidløg knust med ingefær i deres sted.
Tilsæt tomaterne og en halv kop vand . Tilsæt langsomt alle krydderierne, rør, og efter 5 minutter tilsættes stegte okra og bring alt til slutningen af madlavningen.
Fyldt Okra
Eksotisk opskrift baseret på okra, kokosmøt og jordnødder (udskifteligt med andre frø som cashewnødder eller pistacienødder). Original og meget god.
Ingredienser
> 200 g mellemstore okra;
> 1 grøn peber;
> 3 spiseskefulde jordnødder;
> 3 eller 4 fed hvidløg;
> tørrede løv blade
> chili peber;
> 2 spiseskefulde kokosmel
> sennepsfrø;
> olivenolie;
> gurkemeje;
> 1 citron.
forberedelse
Vi vil hugge vores jordnødder, helst saltet, uden at forbrænde dem . Vi tager den godt vasket okra, og vi vil øve på hver af dem et lodret snit, kun på den ene side og fjerne de indeholdte frø.
I en tureen blander vi de hakkede jordnødder med den finhakket chili og hvidløg, det hakket løvblad, kokosmelet, en teskefuld gurkemeje, citronens saft.
Efter blanding og gøre alt homogent vil vi fylde okra. Smør let vores okra i sennepsfrø og sæt dem i en gryde med lidt olie.
På dette tidspunkt vil vi tilføje et glas vand, dække panden eller gryden og lade den stuge. Efter ca. en kvart time er parret klar.
Okra i batter
En version tilpasset vores breddegrader af en skål baseret på okra typisk for nogle muslimske lande. Vi erstatter det eksotiske legume mel med kikært mel.
Ingredienser
> 200 g okra;
> 1/2 kop kikærmel
> chili pulver;
> korianderpulver;
> olivenolie;
> frisk ingefær;
> citron;
> mynte.
forberedelse
Enkel opskrift. Forbered en smør med vand, kikært mel, en teskefulde koriander.
Damp den vaskede, tørrede og skære okra i længderetningen. Lad dem lave mad i en dino af varm olivenolie. Fjern, når de er knaprige.
Sæt med citronsaft og chili til smag, små stykker frisk ingefær og mynteblade. Kun salt i slutningen.
Okra og kartofler
Enkel, velsmagende og hurtig, med en forberedende forberedelse til ekstraktion af mucilages .
Ingredienser
> 200 gr okra;
> 2 store kartofler;
> 1 løg;
> 2 fed hvidløg;
> sort peber;
> valnødder;
> olivenolie.
forberedelse
Vi vil skære okraen i stykker, dække dem med vand og lade dem stå i køleskabet natten over. På den måde vil vi hente den mucilagine gel, og okraen bliver lettere at lave mad.
Vi vil være kartoflerne, og når de er klar, vil vi springe dem 10 minutter i en dråbe olivenolie med finhakket okra, løg, hvidløg og sort peber.
Kartoflerne har tendens til at falde fra hinanden, hvilket gør hele sagen temmelig homogen. Sluk for varmen og tilsæt salt og nødder.
Læs også
