Løg er en af de nemmeste grøntsager at vokse, og spontane sorter findes på hele den italienske halvø.
Denne pære er af gammel dyrkning og er en del af det traditionelle bondekultur, der almindeligvis anvendes i vores lands historie takket være dets tilgængelighed og dets lave omkostninger .
Dens oprindelse går tabt i tidernes historie, så der allerede i prestige og i alderen af bronzens løg blev fundet i hulerne og i de steder, hvor manden var til stede. Ægypterne brugte det sammen med hvidløg, så meget at de kunne kaldes "fetids". I gammel symbolik er løg det evige liv netop på grund af dets flerlagede form, som gradvist omslutter hjertet.
Løgets sunde egenskaber er mange og se denne pære, der anvendes i naturlig medicin som et middel mod forkølelse, influenza og rensning af blodbanen.
Løgplanten
Det botaniske navn er Allium cepa og tilhører familien liliaceae. Løget er en pære, der er født, udvikler rødder, der er samlet under jorden, og fra midten af løgets lange blade, hvorfra en stamme vil vokse, der vil bringe blomsterstanden i forskellige farver, fra hvid til purpurrosa; formen af de enkelte blomster danner en slags kugle.
Fra hver eneste blomst efter bestøvning udvikles et frø, der kan give livet til en ny løg plante.
Løg kan også producere andre små duplikerende løg på bunden af pære og derfor er det tilstrækkeligt at adskille dem for at få nye løgplanter til at blive dyrket.
Talrige sorter kan dyrkes, der afviger i farve, form, udvikling og høstperiode og andre egenskaber.
Lad os lære dem at kende.
Prøv løgafkogningen og find fordelene og brugen af det
Mest kendte sorter af løg
- Tropeas røde løg er en af de mest kendte røde løg og købt i hele Italien; Det er typisk for provinsen Vibo Valentia og Cosenza og er kendt som en typisk mad i Calabria . Dens form er ovalt, den røde farve på pæren har tendens til at være meget lilla, og den særegenhed er sødmen af sin smag takket være forekomsten af stoffer inde, udviklet ved udvælgelse i dyrkning af disse områder.
- Den gyldne løg af Parma er lille, men meget værdsat og brugt i køkkenet. Meget velegnet til fremstilling af stegte grøntsager, det er genkendeligt af sin gyldne farve og den gode smag, der nemt kan kombineres med andre ingredienser.
- Den hvide løg Chioggia, som navnet allerede siger, er lysfarvet, som allerede er brugt af fiskere til at beskytte og bedre bevare fisken. Dens smag er stærk nok, og marineringen i "saor" eller tilberedning af fisk med olie, eddike og masser af hvidløg er traditionelt i Chioggia.
- Suasa-løgene dyrkes mellem Ancona og Pesaro. Denne løg var gået tabt, men i de senere år er den blevet genopdaget, reddet som en frøgenetisk arv og bragt tilbage til dyrkning. Nu er det blevet typisk i Marche regionen, så hvert år er en festival dedikeret til at huske brugen af denne traditionelle løg med en meget sød smag og en lyserød farve .
Andre sorter af glemte løg
I Italien er der mange gamle løg, der bliver stadig sjældnere, og at de nye generationer af landmænd ikke længere dyrkes, fordi de ikke respekterer de klassiske markedskrav.
Disse gamle og traditionelle løg glemmer og med dem også en uendelig biodiversitet og en enorm rigdom af forskellige genetiske arv. Men der er grupper og bevægelser til genopretning af gamle frø og rar, og takket være deres arbejde er mange sorter af grøntsager kommet til lys og genoplivet i deres oprindelseslande til markedsføring på lokale landmænds markeder.
Blandt de langsomme madprinsipper vi har
- den røde Milanese løg, der har en stor sfærisk form og hvid farve med røde striber;
- den flade Grossa i Italien, en rød og flad løg, der hilses velkommen i juli i Abruzzi-landene ;
- Verdina of Florence, en løg af vinterperioden med en form svarende til en top med rød farve og meget værdsat også frisk;
- Bianca di Maggio dyrket i det sydlige Italien samt løg af Rocca, forskellig i farve og høstperiode.
Imidlertid kommer flere og flere varianter af løg op i lyset takket være bevarelsen og forbedringen af typiske og traditionelle produkter.
Hver enkelt af os kan gøre en forskel på købstidspunktet ved at kende og vælge de produkter, der dyrkes i de nærliggende lande, knyttet til traditionen for deres eget land.
