Her er nogle gode og lækre opskrifter til appelsinske elskere: fra cucurbita til Marina di Chioggia, til græskar Beretta Piacentina, "Big Max", butternut eller det amerikanske græskar!
For en aften af efterår græskar, her er hvad du kan forberede, ud over de klassiske Jack-o'-lantern formede cookies til Halloween fest.
Forretter med marineret græskar
Ingredienser til 4 personer:
> 300 gram græskar
> 3 spiseskefulde æbleeddike
> 3 spiseskefulde hvidvin
> 1 tsk brunt sukker
> halv teskefuld ingefærpulver
> en halv teskefuld sennep
> lille revet citronskal
> en knivspids kanel
> balsamicoeddike
> 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
> frisk mynte eller persille
> salt og peber
Forberedelse : Rengør græskar, skær det i meget tynde skiver ved hjælp af en mandolin, og fjern også den ydre skorpe.
Sæt græskar skiver i lag i en stor skål, skiftevis med saucen opnået ved at blande ovennævnte ingredienser med frisk persille eller mynte blade. Lad i køleskabet over natten eller i det mindste om et par timer. Serveres ledsaget af velsmagende ost, pecorino, castelmagno eller lignende.
Risotto med græskar
En tidløs klassiker, forklaret med et par små hemmeligheder.
Ingredienser til 4 personer:
> vegetabilsk bouillon med løg, selleri, en gulerod og hjemmelavet møtrik
> 1 skalot
> græskar i Marina di Chioggia
> 8/9 pugnetti di riso
> halvt glas mælk
> sort peber
Forberedelse: Forbered den lyse vegetabilske bouillon og steg steglen i en spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie, tilsæt Marina di Chioggia græskar skåret i små terninger; Tilsæt vand og kog, indtil græskar begynder at blødgøre.
Tilsæt ris og sauté og sæson med græskar i et par minutter. Hæld derefter kogende bouillon og lad ris koge til den angivne tid: For denne type risotto kan du bruge en Carnaroli, en Arborio, men også ris med mindre korn, som f.eks. Roma eller Original .
Tilsæt eventuelt kogebølgen og krydder med salt. Et par minutter før du slukker for varmen, tilsæt det halve glas mælk og sort peber og Grana ost eller Parmesanost efter ønske. Det skal være meget bølgeagtig, det er blødt, slet ikke tørt.
Græskar og lentil sambar
Direkte fra Indien, en side skål med en eksotisk smag at gøre lige venner, der elsker indian eller fusion køkken lykkelige.
Ingredienser til 4 personer:
> Halv-størrelse Butternut eller endda American Half Pumpkin;
> 150 gram skrællede gule mungbønner
> 2 små tomater
> 2 fint hakkede røde løg
> 1 spiseskefuld sort sennepsfrø
> 1 fed hvidløg
> hakket frisk ingefær
> 1 spiseskefuld sambar pulver
> 200 ml tamarind vand
> 1 spiseskefuld asafoetida
> salt og olie
> 2 spiseskefulde friskhakket koriander.
Forberedelse : Tilbered mungebønnerne i ca. en halv time, tilsæt græskar skåret i tynde skiver og skrællede tomater i små stykker og kog i yderligere ti minutter, skiv sennepsfrøene i olien og tilsæt hvidløg, løg og ingefær ved stegning et par minutter; færdig med at tilføje sambar og tamarind.
Hæld den således opnåede blanding i græskar og bønner, tilpasning med salt, asafoetida og servering varmt med den hakkede friske koriander. Denne ret kan serveres med hvid ris, andre grøntsager og chapati eller parotha, to typer indisk brød .
Husk ikke at smide de dyrebare og næringsrige frø: saml dem, ryd dem og smør dem under grillen i ovnen i et par minutter, de vil være gode til at ledsage appetitvækkerne, som en endelig ingrediens i supper eller til at berige hjemmelavet brød. Ikke engang bliver græskar kastet væk: Effekten bliver endnu mere spektakulær, hvis du tilføjer det til risotto!
