Inde i hver celle i vores krop er der fedtstoffer, der spiller vigtige funktioner: fedtsyrer, med energiske, metaboliske og strukturelle funktioner.

Fedtsyrer er forstadier af stoffer svarende til stærke lokale hormoner (eicosanoids), som er vigtige, fordi de kontrollerer betændelse, immunrespons, blodtryk.

Fedtsyrer kan klassificeres som mættede fedtsyrer (SFA) og umættede . Sidstnævnte adskiller sig i monoumættede fedtsyrer (MUFA) og flerumættede (PUFA) .

Blandt de essentielle fedtsyrer, der skal tages sammen med mad, anses arachidonsyre (AA) og eicosapentaensyre (EPA) meget vigtigt for hele kroppens trivsel og helbred.

AA tilhører klassen af ​​omega-6 fedtsyrer, EPA tilhører klassen omega-3s. I virkeligheden er det mest vigtigt at opretholde den rette balance mellem omega-6 og omega-3.

Mængden og kvaliteten af ​​essentielle fedtsyrer, der indføres gennem mad, påvirker mængden af ​​omega-3 og omega-6 til stede i vores krop. At opretholde den rette balance mellem omega-6 og omega-3 er af væsentlig betydning for forebyggelsen af ​​visse sygdomme (fx hjerte-kar-sygdomme). Desuden er det vigtigt især fysiologiske tilstande som graviditet og aldring.

De ideelle værdier for forholdet mellem disse to fedtsyrer (AA / EPA) varierer også afhængigt af aldersklassen og afhængigt af indtaget eller ej af essentielle fedtsyretilsætninger.

Et ideelt AA / EPA forhold indebærer:

- større effektivitet af immunsystemet

- en hæmning af inflammatoriske fænomener (som er grundlaget for flere svækkende sygdomme)

- en reduktion i niveauet af cirkulerende triglycerider

- en regression af den aterosklerotiske proces

Det antages, at optimeringen af ​​AA / EPA-forholdet er i stand til at føre til en forbedring i tilstanden af ​​generel psykofysisk velvære.

Ifølge den seneste videnskabelige undersøgelse er AA-EPA-forholdet højere end de ideelle værdier, det er nødvendigt at ændre ens kost for at øge niveauet af omega-3 eller blot at supplere sin kost med forbindelser med en høj dosis omega-3 (fx fiskeolie). Det er dog vigtigt ikke at overskride forbruget af omega-3. Faktisk er det blevet set, at deres overdrevne forbrug kan i nogle tilfælde reducere immunsystemets funktioner og udsætte dem for infektioner.

Fødevarer rig på omega-3

Procentdelen af ​​indholdet af omega-3 i kornprodukter er meget lavt, og mængden af ​​antioxidanter er praktisk talt nul. Denne observation betyder ikke, at kornprodukter skal afskaffes fra deres kost, men blot at kontrollere og moderat deres forbrug til fordel for fødevarer med rigelige fedtsyrer i omega-3-klassen.

Omega-3 er til stede i bestemte fødevarer, især i produkter af fiskeoprindelse (de rigeste er laks, sardin, sild, makrel og tun ). Det skal huskes, at madlavningsprodukter ændrer fedtsyreindholdet væsentligt mod omega-3, hvilket er tilfældet med stegning.

Omega-3 er også til stede i nogle planter og i nogle dyrefoder som kylling, kalkun og æg, selvom det skal huskes, at omega-6 / omega-3-forholdet helt sikkert er til fordel for førstnævnte. Omega-3'er er praktisk taget fraværende i pølser og oste.

Det er interessant at bemærke, at husdyrene har et næsten uændret omega-6 / omega-3 forhold sammenlignet med dem i fri tilstand, men de har en større mængde mættede fedtsyrer, så fra et sundhedsmæssigt synspunkt kan de udgøre en fare på grund af udbrud af forskellige sygdomme (fx hjerte-kar-sygdomme).

Den mest almindelige omega-3 fedtsyre i grøntsager er alfa-linolensyre, der hovedsagelig findes i grønne grøntsager, bælgfrugter, tørrede frugter, hørfrø og sojabønneolier, rapsfrøekstrakt . Denne fedtsyre transformeres til EPA og DHA. Sidstnævnte er afgørende for, at hjernen, nethinden og gonaderne fungerer korrekt og udøver en beskyttende handling mod begyndelsen af ​​hjerte-kar-sygdomme.

Et overdrevent fald i omega-3 fedtsyrer kan karakteriseres af neurologiske symptomer, nedsat synsstyrke, hudlæsioner, vækstretardering, nedsat læringsevner.

Niveauet af daglig indtagelse af omega-3 fedtsyrer, anbefalet af det italienske samfund for menneskers ernæring, i et sundt voksenfag, er omkring 1-1, 5 gram . Efter en periode på 2-3 måneder skal integrationen bringe værdien af ​​forholdet omkring de ideelle værdier. Når denne grad er nået, er det vigtigt at optimere indtagelsen af ​​omega-3 for at opretholde AA / EPA-niveauet omkring den ideelle værdi.

Integrationen skal ske under hensyntagen til patientens medicinske historie, patologier og særlige fysiologiske tilstande, såsom graviditet, amning og avanceret alder. Af disse grunde er det altid tilrådeligt at konsultere din læge eller en ernæringsspecialist for at vurdere den mest hensigtsmæssige integration, både hvad angår kvalitet og kvantitet.

Inden du starter en integrationsbehandling med fedtsyrer, er det meget vigtigt at kende din oxidative status. Det er videnskabeligt bevist, at frie radikaler oxiderer fedtstoffer i nærværelse af oxidativ stress og i mangel af et godt antioxidantforsvar. Oxiderede fedtstoffer er farlige for arteriens sundhed. Så i dette tilfælde ville indtaget af fedtsyrer være alt andet end gavnligt.