De bitre mandler er frøene inde i skallen af frugten af planten Prunus amygdalus, kaldes armelline og er ikke mere end grønsagerne af abrikoser .
Nogle sorter af abrikoskerner er sødere og spiselige, og det ser ud til, at vi har egenskaber og fordele for helbredet, i stedet jo mere smag af sten er bitter, desto mere anbefales det ikke til fødevareforbrug, fordi det er giftigt.
Som navnet antyder, har disse mandler en bitter smag og bruges sædvanligvis som smagsstoffer i kosmetik eller i konditorier til desserter og sirupper eller i traditionelle opskrifter som den berømte amaretti . Den bitre smag er givet af et stof indeholdt i frøene, amygdalin.
Tværtimod er søde mandler frugterne af mandeltræet ; Den visuelle forskel mellem de to mandelfrø er en bred base og større højde for bitter mandler.
Amygdalin, et skadeligt eller gavnligt stof?
Amygdalin er et vitamin kaldet vitamin B17 eller laetril ; dette stof er et cyanogent glucosid, der nedbrydes og omdannes til hydrocyansyre under indtagelse.
I praksis er det et stof, der ligner cyanid, som for menneskekroppen er meget giftigt og kan føre til alvorlig skade op til et fatalt udfald ved indtagelse af 5-10 frø til barnet og halvtreds for den voksne.
Den dødelige dosis af hydrocyansyre er kun 50 mg og cyanidforgiftning, når det er mildere forårsager hovedpine, opkastning, forvirring op til øget hjertefrekvens og konvulsioner.
Siden dagene med den hippokratiske medicin var bittert mandelvand, der blev opnået fra gruberne af abrikoser og ferskner, et sundt middel i den antikke græske verden.
Hidtil har en del forsøgsforskning forbundet med anti-cancer-effekter med dette stof, fordi dets skadelighed er i stand til at blokere tumorvækst. I 1950 hypoteseede Ernst Krebs og forsøgte at bevise, at de sunde celler i vores krop har et enzym, der er i stand til at beskytte sig mod amygdalin, mens kræftceller, der mangler dette enzym, forårsager produktion af hydrocyansyre og dermed drab af de samme beskadigede celler.
Det var Krebs, der kaldte dette stof som vitamin B17, selvom det endnu ikke er blevet anerkendt som et essentielt stof til biologiske funktioner, og der er ikke nok videnskabelige undersøgelser til at vise, at manglen på dette enzym kun findes i kræftceller.
Det er derfor indiceret for nogle alternative behandlinger med et daglig men begrænset forbrug af bitre mandler som f.eks. Kræftfødevarer.
Risikoen for sådanne behandlinger er imidlertid høj og også meget variabel fra person til person. Ekstrem forsigtighed anbefales til toksicitet af amygdalin og for at undgå at gøre det selv for at undgå sundhedsrisici.
Opdag også opskrifterne til at forberede ristede og karameliserede mandler
Hvorfor skadelige stoffer i frøene?
Planten producerer frugten, der skal spises, mens frøet repræsenterer sin afstamning: det vil sikre sig, at frøet lever og er født ved at producere andre frøplanter; moderplanten beskytter derfor frøene ved at indsætte skadelige stoffer for at forhindre dem i at blive spist af dyr.
De sukkerholdige og velsmagende stoffer findes i massen, så det spises og frøet, der måske passerer intakt i maven, transporteres langt væk.
Kernen i virkeligheden i disse frugter er svært at beskytte frøet, der vil spire, når frugten er faldet til jorden eller er blevet evakueret af dyret, der spiste det.
