Hvad er Peruvian Bagua kakao
Peruvian Bagua-kakao er en af de ældste kakaosorter, der dyrkes i Peru, i den tropiske region Bagua, der ligger i provinsen Amazonas. Det lader til, at det var kendt så tidligt som 3000 f.Kr., og at Mayo Chinchipe-populationerne brugte det til fremstilling af drikkevarer.
Det er en meget efterspurgt sort med en lys farve og en aromatisk og delikat smag . I dag er det brugt til fremstilling af chokolade, mørke eller mælkechokoladestænger .
Planterne vokser mest spontant med undtagelse af nogle småskala afgrøder .
I de seneste år er denne kæde blevet "opdaget" af fair trade-markedet. Flere virksomheder, herunder italienere, har investeret i projekter, der har til formål at forbedre dette kvalitetsprodukt, samtidig med at de arbejdsmæssige og sociale forhold forbedres hos de involverede i hele produktionscyklussen, fra marken til hylden.
Kakaoproduktion
Som vi læser i dette interview, er kakao produceret i Bagua næsten alle criollo kakao, betragtes som den sjældne i verden.
Denne plante er aldrig blevet opdrættet af mand, den har brug for meget konstant pleje og har en lavere produktivitet end andre sorter ; faktor, der i høj grad kompenseres af sin overlegne kvalitet .
Kakaoforarbejdning er meget speciel. Når de stadig er friske, er frøene lugtfrie og har en bitter og astringerende smag. Deres pulp gæres i et par dage for at sikre, at phenolforbindelserne gennemgår oxidationer, der varierer frøets farve, smag og lugt.
Efter gæring tørres frøene og steges og derved erhverve kakaoens karakteristiske smag og aroma.
Fordi fair trade kakao
Retfærdige handelskredsløb forpligter sig til at betale landbrugeren en minimumspris, der sikrer sit levetid. Flere internationale projekter går også et skridt videre ved at starte uddannelsesprogrammer for at sikre, at afgrøder bliver mere effektive og produktive.
Dette problem er særlig presserende i kakaoforsyningskæden. Faktisk påpeger Fair Trade, det internationale fair trade-certificeringsmærke, at verdenskakaopriserne er faldet med mere end en tredjedel inden for et år.
Konsekvenserne er landmænd, som i de fleste tilfælde er den svageste led i forsyningskæden.
Netop fra en Fair Trade-undersøgelse fremgår det, at den gennemsnitlige indkomst for en familie af ivorianske bønder er lig med kun 2.600 dollars om året, et tal meget lavere end de 6.133 dollars om året, som på dette område er uundværlig for at opretholde en standard for værdigt liv.
At betale nogle få håndfulde ekstra cent til en chokoladebar, for os vesterlændinge, gør lidt forskel. Men det er en lille gestus af ansvar, som vi bidrager til at sikre et bedre liv for landmændene på den sydlige halvkugle.
