Lad os finde ud af, hvordan man laver tørret surdej, som kan bruges med den rigtige proces på samme måde som frisk surdej.
Tørret modergær: hvad det er
Gær bruges i køkkenet til at forberede brød, boller, søde og salte kager til kager ; giver melet mulighed for at optage kuldioxid og give dejen det klassiske bikageudseende og forbedre blødhed og duft.
Den friske gærtilstedeværelse i dejen er dybest set sammensat af svampe, der i kontakt med råmaterialerne (vand og frine) aktiveres og producerer gasser, der gør dejen alveolær og blød.
Modergæren består af mælke mikroorganismer, som ved fermentering frembringer kuldioxid, der gør det muligt for dejen at stige.
Sourdeigen består af mel, vand og et aktivisukker, normalt honning eller frugt.
Sourdough kan produceres ex novo, eller det kan arves af dem, der allerede har produceret det. Det er en levende mad, derfor har den brug for hyppig pleje og forfriskninger. Jo mere "surdej" er, desto større er udløbskraften.
Sourdegen, der engang fremstilles, kan også tørres, og du kan starte fra din egen surdej eller købe den. Pas på, at nogle modergær i kuvert tilsættes med tørt bryggers gær, så det er ikke rigtig en rigtig tørret surdej.
Tørret modergær: hvordan man forbereder det
Det starter fra surdejen eller surdej, frisk og forfrisket. Bagepapiret fremstilles på et ret bredt niveau; sprede surdejen med en træspatel, der bare er afkølet på vandret plan.
Tykkelsen skal være et par millimeter; Den lades derefter tørre ved stuetemperatur i ca. en halv time, eller i det mindste indtil den smuldrer.
Når det er tørt, tør det med dine hænder eller spatel: tørre flager vil danne og placeres i en glasburk lukket med et låg.
Modergær: Hvordan laver man pastaforfriskninger
Tørret modergær: hvordan man bruger det
Det tager tre dage at bringe den tørrede surdej tilbage :
- på den første dag rehydreres den tørrede gær;
- Den anden dag er dejen opdateret;
- Den tredje, efter den nye forfriskning, vil det være muligt at bruge modergæren til at bage.
Den tørrede gær rehydreres ved tilsætning af 80 ml mousserende vand til 50 g tør gær. Bland godt, altid ved hjælp af en spatel eller en træsked. Det er derefter tilbage at hvile dækket med en linned klud eller anden ubleget naturlig fiber ved stuetemperatur i 8 timer eller, hvis vi er om vinteren hele natten.
Den rehydrerede tørrede gær er klar til at blive brugt, når den har udviklet de klassiske bobler og den karakteristiske duft af sur dejen.
Den følgende dag kan du genskabe den friske surdej: Tilsæt 80 ml mousserende vand og 80 ml mel til dejen, som skal have en tyk, men ikke flydende konsistens. Det er æltet og efterladt at hvile igen for en dag.
Den tredje dag vil vi fortsætte til forfriskningen, som vi er vant til med surdej.
Herfra vil det være muligt at bage som om gæren altid var frisk .
Bemærk : Hvis den tørrede surdej er svær at genaktivere, kan du tilføje noget sukkerholdigt frugt eller honning for at give det lidt mere styrke og fremskynde fermenteringsprocessen.
