I vores dele, når vi taler om tofu, er vi mere eller mindre sikre på at henvise til det samme produkt. Højst kan vi angive om det er røget tofu, naturligt eller med noget ingrediens i det som oliven eller måske frø. Alt her.

Men hvad vi opdager ved at komme til hjemlandet, Kina (hvor det hedder doufu ), er, at der er uendelige sorter, der er meget forskellige fra hinanden, og at for at komme ud af tofu-verdenen bør vi tage en række lektioner .

I mellemtiden lad os forsøge at forstå tofuens egenskaber uden at gå tabt i tekniske detaljer.

Tofu er en vegetabilsk mad, selvom den ligner ost, er den fremstillet af sojabønner, der er lavet med en eller flere kemiske blandinger, både naturlige og syntetiske, som definerer de organoleptiske egenskaber, såsom smag og konsistens.

Tofu i verden

Blandt de forskellige tofuer, der markedsføres i Italien, finder vi altid produkter med ensartet konsistens, der afviger mest i smag: nogle er sødere, mens andre har tendens til at være salt eller bitter. Som nævnt, er tofuen undertiden røget eller smagret.

I nogle tilfælde fremstilles det med andre former for frø end soja : bønner, bønner, hamp osv. Tofu er også et produkt, der anvendes i Japan (som gav det det universelt anvendte navn), Vietnam, Korea og andre nabolande. Vi vil derfor se et par typiske sorter af disse steder.

Tofu sorter

I virkeligheden er der mange varianter af tofu, som vi nu vil studere. Først og fremmest gør krydderierne forskellen : Selv blandt de klassiske tofu, der sælges i blokke, er der mindst fire forskellige typer: blødt, medium, hårdt, extraduro .

Alt afhænger af niveauet af tørring eller bedre dehydrering, som kan gøres ved hjælp af tid, mekanisk tørretumbler, tryk eller brug af særlige salte.

Men det er ikke alt, som tilsættes den spredbare tofu, som i Kina kaldes med et navn, der kan oversættes som "silke tofu".

Generelt er det meget sødt og det bruges frisk, umiddelbart efter at have købt det fra lokale producenter, hvorfor det er lidt solgt i Italien. Lad os gå videre til "fem krydderi tofu" . Det er en meget kompakt tofu dækket med en blanding af krydderier typisk for kinesisk køkken og kogt i damp.

Det modnes en tynd skorpe af meget mørk farve, som ligner leverens farve. Det har en meget sej og sej konsistens, men er den bedste type tofu at lave mad.

I Italien vil vi næppe se fupi eller tofu hud . Det er en højprotein membran, der produceres på sojamælkens kogende overflade, før der vælges.

Den bruges både tør og frisk, i stedet for kød eller som omslag til særlige ruller. Lad os gå videre til Japan og tale om inari og aburaage . De er tykke blokke af tofu, der bruges som et snack, stegt for at ligne puffet ris og til sidst behandles med salt eller sukker eller sojasovs.

Den røget tofu, som vi allerede har talt om, produceres ofte i Italien med brug af særlige skove, med hvilke ostene også er røget. Det er værd at nævne, at i lande som Cine a Japan i stedet er tofu røget ved hjælp af te blade.

Der er også marineret tofu, ofte solgt i små detaljer og ideel til salater. Den er marineret i saltlodder, der er rige på lokale krydderier i henhold til de forskellige producerende lande.

Og den gærede tofu ? Det eksisterer, selvom det ikke er så populært hos os. Også kaldet tofu pickle, det er generelt tilbage til fermentering vand og ris likør, hvilket giver det den typiske smag kaldes umami . Oftest bruges den kun til krydderier og aromaer og ikke som en ægte mad.

I Kina kan det også ske at finde tofupinde . Hvad er de Små cylindre af tofu tørret i solen, brugte lidt som nudler i supper og supper. Taler stadig om nudler, der er tofu nudler, ofte marineret og brunlig i farve, med en meget krydret farve. Ideelt med ægget.