Gul soja er et bælgfrugt, hvor mad som tofu, tempeh, sojasovs og miso er lavet.
Lad os finde ud af, hvad der er egenskaberne af gul soja og hvordan den bruges til menneskelig ernæring.
Gul soja: Oprindelse og ejendom
På en gang blev gule sojabønner kun dyrket i Fjernøsten, hvor de var repræsenteret for en af fødevarernes hovedpiller. Siden det attende århundrede har sojabønkultur også spredt sig til Europa og USA og bruges stadig i dag til at fodre husdyr; i de seneste tid er gul soja også blevet en del af vores kost .
Faktisk er forbruget af gul soja vokset betydeligt i de seneste år: Fra dette legume får vi forskellige forarbejdede fødevarer, herunder mælk, tofu, burger, saucer og fermenterede produkter.
I dag kan vi finde mange fødevarer baseret på gule sojabønner både i naturlige fødevarebutikker og i supermarkeder; mange af disse fødevarer kan også fremstilles hjemmefra med start fra de skrællede sojabønner.
Spredningen af sojabaserede fødevarer er vokset primært på grund af stigningen i forbruget af produkter uden ingredienser af animalsk oprindelse, derfor egnet til forsyning af proteiner i kostvaner af vegetarer og veganer .
Faktisk indeholder sojabønner omkring 50% protein, ud over 17-20% fedt, 12-25% kulhydrater, 10% fiber og en god mængde vitaminer og mineraler, herunder calcium, fosfor, jern og magnesium.
Når soja forbruges i form af en bønne, skal den lades i blød i 24-48 timer og koges i lang tid helst efter at have dehullet den : Takket være blødgøring, lang kogning og fjernelse af skræl fjernes de indeholdte anti-næringsfaktorer i sojabønner og mange andre bælgplanter.
Gule sojaprodukter: ufermenterede fødevarer
Fra de gule sojabønner får du adskillige produkter, der kan opdeles i fermenterede og usorterede fødevarer. Disse omfatter sojamelk, tofu og spirer.
Sojamelk fremstilles af sojabønner: bønnerne bliver efterladt til at bløde, de fratages af skræl og koges i vand. Når du er kogt, blandes i vandet for at opnå sojamelk den faste del ( okaraen ) genvindes efter filtrering af mælken og bruges til at forberede fyld og kødboller . Sojamælk forbruges i stedet som den er, smagede eller anvendes i opskrifter i stedet for komælk .
Tofu, kendt som "vegetabilsk ost", er en fødevare kendt i Japan, der opnås ved at curdle proteinerne indeholdt i sojamelk. For at opnå proteinudfældning anvendes nigari-, calcium- eller magnesiumsulfat, eddike eller citronsaft. Tofu'en genvindes derefter ved filtrering og presses. Tofu kan også smagsopleves, blandes med aromaer og krydderier, røget, beriget med andre ingredienser eller marineret.
Endelig opnås sojaspirerne ved at spire sojabønnerne i en spire eller i en simpel glasburk. For at gøre frøene spire er det tilstrækkeligt at holde dem fugtige i nogle dage, skylle dem hver tredje time og undgå vandstagnation. Efter 5-6 dage kan de forbruges i salater: de er rige på næringsstoffer, de giver enzymer, vitaminer, mineraler og essentielle aminosyrer og er let fordøjelige .
Ud over disse fødevarer opnås der fra melken et mel som et affaldsprodukt fra produktionen af olien, som bruges til at forberede burgere og kødboller, som vi finder på markedet: " sojakød " er de fattigste af sojaderivater og ikke har en særlig interessant ernæringsprofil.
Sojabaserede produkter: fermenterede fødevarer
Soja bruges også til at producere gærede fødevarer, herunder shoyu sauce, tamari, tempeh og miso.
Shoyu er en sauce lavet af fermentering af sojabønner, hvede, vand og salt. Det er en velsmagende sauce rig på vitaminer, enzymer, gær og gær . Hvis det er af god kvalitet, ud over at aromaer enhver form for krydret ret, bringer den også værdifulde næringsstoffer til kroppen: Pas på dog ikke at overskride forbruget, da det indeholder salt, og brugen af salt bør altid begrænses.
Tamari sauce er en anden gæret sauce, der er fremstillet af soja: I modsætning til shoyu indeholder den ikke hvede og er mere salt .
Miso er i stedet et produkt gæret med sojabønner, korn og salt; det er en fødevare rig på proteiner, mineraler, vitaminer og enzymer . Det ligner en tyk pasta med en meget variabel farve og smag afhængigt af den anvendte korn, de tilsatte krydderier og længden af gæringen. Det er generelt brugt til sæson og smags supper, grøntsager, bælgfrugter.
Tempeh er en anden en fermenteret mad fra gule sojabønner, der er rige på protein, der bruges til forberedelse af andet kurser, i stedet for kød. Sammenlignet med de mel, som "sojakød" fremstilles, er tempeh en mad med en fremragende ernæringsprofil. Ud over sojabønner kan den også opnås ved fermentering af andre bælgplanter, og det er også muligt at gøre kornkorn gæret sammen med bønner for at forbedre forsyningen af aminosyrer fra det færdige produkt.
